Kotlety mielone z pieczarkami i żółtym serem – soczyste w środku, rumiane na zewnątrz
Kotlety mielone z pieczarkami i żółtym serem to prosty sposób na urozmaicenie klasycznego domowego obiadu. Podsmażone pieczarki z cebulą dodają mięsu aromatu i soczystości, a ukryty w środku ser podczas smażenia przyjemnie się roztapia. Kotlety mają rumianą powierzchnię, miękkie wnętrze i wyrazisty smak, dlatego nie potrzebują skomplikowanych dodatków. Pasują zarówno do ziemniaków i surówki, jak i do kaszy czy świeżego pieczywa. Najważniejsze jest dokładne ostudzenie farszu przed formowaniem oraz szczelne zamknięcie sera w mięsie – dzięki temu pozostanie wewnątrz kotleta zamiast wypłynąć na patelnię.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek masy: 15 minut
- Smażenie: 20–25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 8 kotletów, 4 porcje
- Trudność: łatwa
- Patelnia: najlepiej 26–28 cm
Składniki
Na farsz
- 250 g pieczarek
- 100 g cebuli
- 15 ml oleju roślinnego
- 2 g soli
- 1 g mielonego czarnego pieprzu
Na kotlety
- 600 g mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 jajko
- 50 g bułki tartej
- 60 ml mleka
- 5 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 2 g słodkiej papryki
- 120 g żółtego sera
Do smażenia
- 60 g bułki tartej
- 40 ml oleju roślinnego
Przygotowanie
- Przygotuj pieczarki. Pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i również drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 2–3 minuty, aż zmięknie. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 7–10 minut, regularnie mieszając. Początkowo grzyby puszczą sporo wody – smaż je do chwili, gdy płyn odparuje, a pieczarki zaczną się lekko rumienić.
- Dopraw i ostudź farsz. Do pieczarek dodaj 2 g soli oraz 1 g czarnego pieprzu. Wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Przełóż farsz na szeroki talerz, aby szybciej wystygł. To ważne: gorących pieczarek nie należy zamykać w surowej masie mięsnej. W czasie studzenia farszu pokrój 120 g żółtego sera na 8 kawałków po około 15 g.
- Przygotuj masę mięsną. Do dużej miski przełóż 600 g mięsa mielonego. W osobnym naczyniu połącz 50 g bułki tartej z 60 ml mleka i pozostaw na około 2 minuty, aby nasiąkła. Dodaj ją do mięsa razem z jajkiem, 5 g soli, 2 g czarnego pieprzu i 2 g słodkiej papryki. Wyrabiaj masę dłonią przez 3–4 minuty, aż stanie się jednolita, lekko kleista i łatwa do formowania. Przykryj i odstaw na 15 minut.
- Uformuj nadziewane kotlety. Podziel masę mięsną na 8 równych porcji. Jedną porcję rozpłaszcz na dłoni, tworząc placek o grubości około 1 cm. Na środku połóż niewielką porcję wystudzonych pieczarek oraz kawałek sera. Unieś brzegi mięsa i dokładnie zamknij farsz w środku. Uformuj podłużny lub okrągły kotlet. Sprawdź szczególnie miejsce łączenia – ser nie powinien być nigdzie widoczny. Tak samo przygotuj pozostałe porcje.
- Obtocz w bułce tartej. Na płaski talerz wysyp 60 g bułki tartej. Każdy kotlet delikatnie obtocz z obu stron, strząsając nadmiar panierki. Lekko spłaszcz kotlety do grubości około 2–2,5 cm. Nie rób ich zbyt grubych, ponieważ powierzchnia może się przypalić, zanim mięso w środku osiągnie bezpieczną temperaturę.
- Usmaż pierwszą stronę. Na dużej patelni rozgrzej około połowy z 40 ml oleju. Ułóż kotlety, nie przepełniając patelni – w razie potrzeby smaż je w dwóch partiach. Smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż spód będzie dobrze zrumieniony. Obracaj dopiero wtedy, gdy panierka utworzy stabilną powierzchnię.
- Dosmaż kotlety. Odwróć kotlety i smaż drugą stronę przez około 4 minuty. Następnie zmniejsz ogień i smaż jeszcze 2–4 minuty, obracając w razie potrzeby. Jeśli przygotowujesz kolejną partię, wykorzystaj pozostały olej. Mięso w środku musi być całkowicie ugotowane; najpewniejszą metodą jest sprawdzenie termometrem kuchennym – środek kotleta powinien osiągnąć co najmniej 71°C.
- Pozwól kotletom chwilę odpocząć. Gotowe kotlety zdejmij z patelni i pozostaw na około 3–5 minut przed podaniem. Po przekrojeniu powinny być soczyste, pieczarki miękkie, a ser roztopiony. Podawaj od razu, kiedy nadzienie jest jeszcze ciepłe.
Porady, dzięki którym kotlety się udadzą
- Dokładnie odparuj pieczarki. Wodnisty farsz utrudnia zamknięcie kotletów i może powodować ich pękanie.
- Całkowicie wystudź nadzienie. Ciepłe pieczarki mogą rozmiękczyć masę mięsną.
- Nie przesadzaj z ilością farszu. Lepiej włożyć trochę mniej niż później walczyć z wypływającym serem.
- Dokładnie zlep mięso. Szczególnie starannie sprawdź brzegi i wszystkie pęknięcia przed panierowaniem.
- Smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali panierkę, pozostawiając niedosmażony środek.
- Kontroluj temperaturę mięsa. Przy grubych, nadziewanych kotletach termometr kuchenny jest znacznie pewniejszy niż ocenianie wyłącznie koloru.
Warianty i zamienniki
Mozzarella: żółty ser można zastąpić 120 g mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Nadzienie będzie łagodniejsze i bardziej ciągnące.
Cheddar: sprawdzi się w tej samej ilości, nadając kotletom mocniejszy, bardziej wyrazisty smak.
Mięso z indyka: można użyć 600 g mielonego mięsa z indyka. Kotlety będą delikatniejsze, ale należy szczególnie pilnować czasu smażenia, aby ich nie przesuszyć.
Bez panierki: można pominąć końcowe 60 g bułki tartej. Kotlety będą miały mniej chrupiącą powierzchnię, dlatego należy obracać je szczególnie ostrożnie.
Przechowywanie
Po wystudzeniu kotlety przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie 3–4 dni. Podgrzewaj je do momentu, aż będą gorące również w środku, najlepiej w piekarniku w 170°C przez około 10–15 minut. Usmażone i całkowicie wystudzone kotlety można także zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj je bezpiecznie w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Co zrobić, żeby ser nie wypłynął?
Kawałek sera musi być całkowicie otoczony mięsem. Po uformowaniu sprawdź kotlet ze wszystkich stron i zlep nawet niewielkie pęknięcia.
Czy pieczarki trzeba podsmażać?
Tak. Surowe pieczarki podczas smażenia kotleta oddałyby dużo wody. Wcześniejsze podsmażenie poprawia smak i zapobiega powstaniu mokrego nadzienia.
Jaki ser najlepiej wykorzystać?
Dobrym wyborem jest gouda lub inny półtwardy ser, który łatwo się topi. Jeśli zależy Ci na mocniejszym smaku, wybierz cheddar.
Czy kotlety można przygotować w piekarniku?
Tak. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem i piecz w 200°C, góra-dół, aż mięso w środku osiągnie bezpieczną temperaturę co najmniej 71°C. Zwykle zajmuje to około 25–30 minut, zależnie od wielkości kotletów.
