Kotlety mielone Wellington z warzywami – chrupiące ciasto skrywa wyjątkowo soczysty środek
Kotlety mielone Wellington to prostsza, domowa wersja efektownego dania w cieście francuskim. Zamiast dużego kawałka mięsa przygotowujemy niewielkie kotlety z mielonej wołowiny, otulamy je farszem z pieczarek i warzyw, a następnie zawijamy w chrupiące ciasto. Podczas pieczenia mięso pozostaje soczyste, warzywne nadzienie nabiera intensywnego aromatu, a ciasto wyrasta i pięknie się rumieni. Najważniejsze jest dokładne odparowanie warzyw oraz wcześniejsze schłodzenie farszu – wilgotne lub gorące nadzienie mogłoby rozmiękczyć ciasto francuskie. To ciekawy pomysł zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej odświętną kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Chłodzenie farszu: 20 minut
- Pieczenie: 25–30 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 25 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: średni
- Blacha: około 30 × 40 cm
Składniki
Kotlety mielone
- 600 g mielonej wołowiny
- 1 jajko
- 40 g bułki tartej
- 5 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 2 g słodkiej papryki
- 15 ml oleju rzepakowego
Farsz warzywny
- 250 g pieczarek
- 1 mała cebula, około 80 g
- 1 mała marchew, około 70 g
- 1/2 czerwonej papryki, około 80 g
- 15 ml oleju rzepakowego
- 2 g soli
- 1 g mielonego czarnego pieprzu
Do zawijania
- 2 płaty schłodzonego ciasta francuskiego, po około 275 g
- 30 g musztardy
- 1 jajko
- 10 ml mleka
Przygotowanie
- Przygotuj warzywny farsz. Pieczarki, cebulę i paprykę posiekaj bardzo drobno, a marchew zetrzyj na małych oczkach tarki. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj cebulę oraz marchew i smaż przez około 3 minuty. Dorzuć paprykę i pieczarki, dopraw 2 g soli oraz 1 g pieprzu. Smaż na średnio wysokim ogniu przez 8–10 minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny zmięknąć, a płyn z pieczarek całkowicie odparować. Przełóż farsz na talerz i schładzaj przez około 20 minut.
- Uformuj kotlety. Do miski przełóż 600 g mielonej wołowiny. Dodaj jajko, 40 g bułki tartej, 5 g soli, 2 g pieprzu i 2 g słodkiej papryki. Wymieszaj krótko dłonią, tylko do równomiernego połączenia. Podziel masę na 6 równych porcji po około 110 g i uformuj zwarte, lekko podłużne kotlety. Nie rób ich zbyt grubych – powinny mieć około 3 cm wysokości.
- Obsmaż mięso. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju. Kotlety smaż na średnio wysokim ogniu przez około 1,5–2 minuty z każdej strony, tylko do mocnego zrumienienia powierzchni. W środku pozostaną niedopieczone i jest to prawidłowe, ponieważ później trafią do piekarnika. Przełóż je na talerz i pozostaw na około 10 minut, aby przestały być gorące.
- Zawiń kotlety w ciasto. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół lub 190°C z termoobiegiem. Dwa schłodzone płaty ciasta francuskiego podziel na 6 prostokątów wystarczająco dużych, aby całkowicie zamknąć kotlety. Na środku każdego rozsmaruj około 5 g musztardy, pozostawiając wolne krawędzie. Nałóż porcję zimnego farszu warzywnego, a następnie połóż kotlet.
- Uformuj pakieciki. Przykryj mięso pozostałą częścią farszu, po czym zawiń wokół niego ciasto. Dokładnie zlep krawędzie, ale nie rozciągaj mocno ciasta. Pakieciki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia łączeniem skierowanym w dół. Zachowaj między nimi kilka centymetrów odstępu. Jeśli zostały niewielkie ścinki ciasta, możesz wykorzystać je do prostej dekoracji wierzchu.
- Posmaruj i upiecz. Jajko roztrzep z 10 ml mleka i cienko posmaruj nim wszystkie pakieciki. Na wierzchu każdego wykonaj nożem 2–3 bardzo płytkie nacięcia, nie przecinając ciasta aż do mięsa. Piecz przez 25–30 minut w 200°C, góra-dół. Ciasto powinno być mocno wyrośnięte i złocistobrązowe. Ze względu na mielone mięso najbezpieczniej sprawdzić temperaturę termometrem – środek kotleta powinien osiągnąć co najmniej 71°C.
- Odstaw przed podaniem. Gotowe kotlety wyjmij z piekarnika i pozostaw na blasze przez 5–7 minut. W tym czasie soki wewnątrz mięsa nieco się ustabilizują, dzięki czemu po przekrojeniu kotlet pozostanie soczysty, a ciasto nie nasiąknie nadmiernie płynem. Podawaj na ciepło, kiedy ciasto jest jeszcze kruche i wyraźnie listkujące.
Porady, dzięki którym kotlety Wellington będą idealne
- Dokładnie odparuj pieczarki. Wilgotny farsz to najczęstsza przyczyna miękkiego, niedopieczonego ciasta od spodu.
- Farsz i mięso przestudź przed zawijaniem. Ciepłe składniki zaczną rozpuszczać tłuszcz znajdujący się w cieście francuskim.
- Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo. Intensywne ugniatanie może sprawić, że kotlety będą zbite.
- Nie smaż kotletów do pełnej gotowości. Mają jedynie nabrać koloru – właściwe dopiekanie odbywa się już w cieście.
- Ciasto trzymaj w lodówce do momentu zawijania. Zimne ciasto francuskie znacznie lepiej wyrasta.
- Termometr kuchenny jest najlepszym sposobem kontroli mięsa, ponieważ stopień zrumienienia ciasta nie mówi dokładnie, jaka temperatura panuje wewnątrz kotleta.
Warianty i zamienniki
Wołowinę możesz zastąpić 600 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego. Kotlety będą nieco bardziej soczyste i tłuste; mięso mielone nadal należy dokładnie dopiec.
Zamiast czerwonej papryki możesz wykorzystać 80 g cukinii, drobno startej i dokładnie odciśniętej. Farsz będzie łagodniejszy, a dobre usunięcie wilgoci będzie szczególnie ważne.
Musztardę można pominąć. Nie zmieni to struktury pakiecików, ale smak nadzienia będzie delikatniejszy.
Marchew można zastąpić 70 g dodatkowych pieczarek. Farsz będzie mniej słodki i bardziej intensywnie grzybowy; trzeba smażyć go do całkowitego odparowania płynu.
Przechowywanie
Kotlety Wellington najlepiej smakują bezpośrednio po upieczeniu. Pozostałe porcje schłodź i umieść w lodówce w ciągu 2 godzin, a następnie przechowuj szczelnie przykryte maksymalnie przez 2–3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez około 12–15 minut, aż mięso będzie dokładnie gorące. Kuchenka mikrofalowa nie jest najlepszym wyborem, ponieważ ciasto szybko traci chrupkość. Upieczone pakieciki można zamrozić na około miesiąc i rozmrażać w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto francuskie jest mokre od spodu?
Najczęściej farsz warzywny zawierał zbyt dużo wody albo został nałożony na ciasto, gdy był jeszcze ciepły. Pieczarki trzeba dobrze odparować, a wszystkie elementy wystudzić przed zawijaniem.
Czy kotlety trzeba obsmażać przed zawinięciem?
Warto to zrobić. Krótkie obsmażenie nadaje mięsu lepszy smak i pozwala ograniczyć ilość płynu uwalnianego bezpośrednio do ciasta podczas pieczenia.
Czy można przygotować Wellingtony wcześniej?
Tak. Gotowe, surowe pakieciki możesz przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Posmaruj je jajkiem dopiero bezpośrednio przed pieczeniem.
Jak sprawdzić, czy mięso w środku jest gotowe?
Najpewniejszy jest termometr kuchenny. Wbij go przez bok pakiecika w sam środek kotleta. Mielona wołowina powinna osiągnąć co najmniej 71°C, a w przypadku mielonego drobiu należy osiągnąć 74°C.
