Kotleciki z mięsa mielonego z pieczarkami i żółtym serem – soczyste, serowe i pełne smaku

Kotleciki z mięsa mielonego z pieczarkami i żółtym serem – soczyste, serowe i pełne smaku

Kotleciki z mięsa mielonego z pieczarkami i żółtym serem to prosty pomysł na sycący, domowy obiad. W środku pozostają soczyste i miękkie, a podsmażone pieczarki nadają im przyjemny, głęboki smak. Żółty ser delikatnie się topi, dzięki czemu każdy kotlecik jest jeszcze bardziej apetyczny. Całość przygotowuje się na jednej patelni, bez skomplikowanego panierowania i długiej listy składników. Kotleciki dobrze smakują zarówno prosto z patelni, jak i po odgrzaniu następnego dnia. Można podać je z ziemniakami, kaszą albo świeżym pieczywem – to uniwersalny przepis, który łatwo włączyć do rodzinnego menu.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 10 minut
• Smażenie: 25 minut
• Czas całkowity: 55 minut
• Porcje: 5, około 10 kotlecików
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość patelni: 26–28 cm

Składniki

• 600 g mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
• 250 g pieczarek
• 1 średnia cebula, około 120 g
• 20 ml oleju
• 120 g żółtego sera, np. goudy
• 1 jajko
• 50 g bułki tartej
• 5 g soli
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
• 30 ml oleju do smażenia kotlecików

Przygotowanie

1. Przygotuj pieczarki i cebulę. Pieczarki oczyść i pokrój w niewielką kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 20 ml oleju, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 2 minuty. Dorzuć pieczarki i smaż razem przez kolejne 6–8 minut. Początkowo grzyby puszczą sporo wody – smaż je do momentu, gdy płyn odparuje, a pieczarki zaczną lekko się rumienić.
2. Ostudź pieczarki. Zdejmij podsmażoną cebulę z pieczarkami z patelni i pozostaw na około 10 minut. Nie dodawaj gorących grzybów bezpośrednio do surowego mięsa. W tym czasie zetrzyj 120 g żółtego sera na dużych oczkach tarki.
3. Przygotuj masę mięsną. Do dużej miski włóż 600 g mięsa mielonego. Dodaj ostudzone pieczarki z cebulą, starty ser, jajko, 50 g bułki tartej, sól, pieprz, słodką paprykę i majeranek. Wyrabiaj dłonią przez około 1–2 minuty, tylko do równomiernego połączenia składników. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było łatwo formować kotleciki.
4. Uformuj kotleciki. Podziel masę na 10 możliwie równych porcji, po około 110 g każda. Zwilż lekko dłonie i uformuj owalne lub okrągłe kotleciki o grubości około 2 cm. Nie ściskaj ich zbyt mocno – luźniej uformowane pozostaną delikatniejsze. Ułóż gotowe porcje na talerzu.
5. Rozpocznij smażenie. Na patelni o średnicy 26–28 cm rozgrzej połowę z 30 ml oleju przeznaczonego do smażenia. Ustaw średni ogień. Ułóż pierwszą partię kotlecików, zachowując między nimi odstępy. Smaż przez około 4 minuty bez przesuwania, aż spód będzie dobrze ścięty i złocistobrązowy.
6. Dosmaż z drugiej strony. Ostrożnie odwróć kotleciki szeroką łopatką i smaż kolejne 4–5 minut na średnim lub średnio małym ogniu. Ser w środku zacznie się topić, dlatego zbyt wysoka temperatura nie jest wskazana. Gotowe kotleciki powinny być dobrze przyrumienione z obu stron i całkowicie usmażone w środku. Mięso mielone powinno osiągnąć co najmniej 71°C w najgrubszej części.
7. Usmaż drugą partię. Przełóż gotowe kotleciki na talerz, dodaj na patelnię pozostały olej i w ten sam sposób usmaż resztę. Przed podaniem pozostaw kotleciki na 2–3 minuty. W środku powinny być soczyste, z wyczuwalnymi kawałkami pieczarek i miękkim, roztopionym serem.

Porady, dzięki którym kotleciki będą idealne

• Dokładnie odparuj pieczarki. Jeśli pozostanie w nich dużo wody, masa mięsna może zrobić się zbyt luźna, a kotleciki trudniejsze do formowania.
• Ostudź grzyby przed połączeniem z mięsem. To szczególnie ważne podczas pracy z surowym mięsem mielonym.
• Nie wyrabiaj masy zbyt długo. Nadmiernie ugniatane mięso po usmażeniu może stać się zwarte i twarde.
• Formuj kotleciki podobnej wielkości. Dzięki temu wszystkie będą potrzebowały zbliżonego czasu smażenia.
• Smaż na średnim ogniu. Przy zbyt wysokiej temperaturze powierzchnia szybko się przypali, podczas gdy środek może pozostać niedosmażony.
• Nie dociskaj kotlecików łopatką. Wyciskanie podczas smażenia powoduje utratę soków.

Warianty i zamienniki

Mięso z indyka: 600 g mięsa wieprzowego możesz zastąpić mielonym indykiem. Kotleciki będą delikatniejsze i nieco mniej tłuste, dlatego szczególnie ważne jest, aby ich nie przesmażyć.

Cheddar zamiast goudy: użyj 120 g cheddara. Kotleciki będą miały intensywniejszy, bardziej wyrazisty serowy smak.

Mozzarella: goudę można zastąpić 120 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Ser będzie bardziej ciągnący, ale masa może być odrobinę delikatniejsza.

Drobniejsze pieczarki: jeśli przygotowujesz kotleciki dla osób, które nie przepadają za wyczuwalnymi kawałkami grzybów, posiekaj pieczarki bardzo drobno. Nadal dokładnie je podsmaż, aby pozbyć się nadmiaru wody.

Przechowywanie

Usmażone kotleciki ostudź i umieść w lodówce w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj w szczelnym pojemniku maksymalnie 3 dni. Możesz odgrzać je na patelni pod przykryciem na małym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 170°C, aż środek będzie dokładnie gorący. Gotowe kotleciki nadają się również do zamrożenia na około 2–3 miesiące. Najlepiej zamrażać je już po usmażeniu. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego kotleciki rozpadają się na patelni?

Najczęściej przyczyną są zbyt mokre pieczarki albo zbyt wczesne odwracanie. Grzyby należy dobrze odparować, a kotlecik przewrócić dopiero wtedy, gdy pierwsza strona jest mocno ścięta.

Czy pieczarki trzeba wcześniej smażyć?

Tak. Surowe pieczarki podczas smażenia kotlecików uwolniłyby dużo wody. Wcześniejsze podsmażenie poprawia zarówno konsystencję, jak i smak.

Czy kotleciki można przygotować w piekarniku?

Tak. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C, grzanie góra-dół, aż będą rumiane i całkowicie upieczone w środku. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć minimum 71°C.

Jaki ser najlepiej nadaje się do kotlecików?

Dobrze sprawdza się gouda, ponieważ łatwo się topi, a jednocześnie nie dominuje smaku mięsa i pieczarek. Jeśli zależy Ci na bardziej zdecydowanym efekcie, dobrym zamiennikiem będzie cheddar.