Kolorowy talerz faszerowanych jaj – postaw go na stole, a każdy sięgnie po dokładkę
Kolorowy talerz faszerowanych jaj to efektowna przekąska, którą można przygotować bez skomplikowanych składników. Na jednym półmisku znajdziemy trzy różne nadzienia: delikatne szczypiorkowe, wyraziste z suszonymi pomidorami oraz świeże z awokado. Wszystkie powstają na bazie ugotowanych żółtek, dlatego nic się nie marnuje, a każda połówka ma kremowy, dobrze doprawiony środek. Różne kolory sprawiają, że półmisek wygląda wyjątkowo apetycznie i świetnie sprawdza się podczas świąt, rodzinnych spotkań oraz przyjęć. Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie jaj i przygotowanie farszów tuż przed podaniem, szczególnie tego z awokado.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek i chłodzenie: 30 minut
- Gotowanie: 10 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 5 minut
- Porcje: 6, czyli 18 połówek faszerowanych jaj
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: duży półmisek o średnicy około 30 cm
Składniki
Jajka
- 9 dużych jajek
Farsz szczypiorkowy
- 3 ugotowane żółtka
- 30 g majonezu
- 10 g musztardy
- 10 g świeżego szczypiorku
- 1/8 łyżeczki soli
- szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
Farsz z suszonymi pomidorami
- 3 ugotowane żółtka
- 30 g majonezu
- 35 g suszonych pomidorów z oleju, po odsączeniu
- 5 g koncentratu pomidorowego
- 1/8 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
Farsz z awokado
- 3 ugotowane żółtka
- 100 g dojrzałego miąższu awokado
- 15 ml soku z cytryny
- 10 g majonezu
- 1/8 łyżeczki soli
- szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Ugotuj jajka na twardo. Jajka włóż do garnka i zalej zimną wodą tak, aby znajdowała się około 2–3 cm nad nimi. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 9–10 minut. Po ugotowaniu natychmiast przełóż jajka do bardzo zimnej wody i pozostaw na około 10 minut. Szybkie schłodzenie zatrzymuje dalsze gotowanie i ułatwia obieranie.
- Przygotuj połówki jaj. Ostudzone jajka delikatnie obierz, opłucz z ewentualnych drobinek skorupki i osusz. Każde przekrój wzdłuż na pół. Ostrożnie wyjmij żółtka, nie uszkadzając białek. Podziel 9 żółtek na trzy równe porcje po 3 sztuki. Białka ułóż na półmisku lub przełóż do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.
- Zrób farsz szczypiorkowy. Pierwsze 3 żółtka dokładnie rozgnieć widelcem. Dodaj 30 g majonezu, 10 g musztardy, drobno posiekany szczypiorek, sól i pieprz. Mieszaj przez około minutę, aż powstanie kremowa, dość zwarta masa. Powinna łatwo utrzymywać kształt na łyżeczce. Napełnij nią 6 połówek białek.
- Przygotuj farsz pomidorowy. Suszone pomidory bardzo drobno posiekaj. Kolejne 3 żółtka rozgnieć, dodaj 30 g majonezu, pomidory, koncentrat, słodką paprykę i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien mieć wyraźny pomidorowy kolor i niewielkie kawałeczki suszonych pomidorów. Napełnij nim następnych 6 połówek.
- Przygotuj zielony farsz z awokado. Dojrzałe awokado rozgnieć widelcem razem z 15 ml soku z cytryny. Dodaj ostatnie 3 żółtka, 10 g majonezu, sól i pieprz. Rozcieraj, aż uzyskasz możliwie gładki, jasnozielony krem. Sok z cytryny nie tylko równoważy smak, ale również spowalnia ciemnienie awokado. Napełnij pozostałe 6 połówek jaj.
- Ułóż kolorowy półmisek. Rozmieść faszerowane jajka na dużym talerzu, przeplatając poszczególne kolory. Dzięki temu różnica między jasnożółtym farszem szczypiorkowym, czerwonym pomidorowym i zielonym z awokado będzie dobrze widoczna. Jeśli chcesz uzyskać bardziej elegancki wygląd, farsze można nakładać rękawem cukierniczym z dużą końcówką zamiast łyżeczki.
- Schłodź przed podaniem. Gotowy półmisek przykryj tak, aby folia lub pokrywka nie dotykała nadzienia. Wstaw do lodówki na około 30 minut. Farsze lekko się ustabilizują, a smaki połączą. Jajka podawaj dobrze schłodzone i nie pozostawiaj ich przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Porady, dzięki którym faszerowane jajka zawsze się udają
- Po ugotowaniu szybko schłodź jajka w zimnej wodzie. Dzięki temu łatwiej się obierają i nie gotują się dalej od własnego ciepła.
- Żółtka rozgniataj bardzo dokładnie przed dodaniem pozostałych składników. Farsz będzie gładszy i łatwiejszy do nakładania.
- Suszone pomidory dobrze odsącz z oleju. Nadmiar tłuszczu może sprawić, że farsz będzie zbyt luźny.
- Awokado wybierz miękkie, ale bez brązowych fragmentów. Twarde nie da się rozetrzeć na kremową masę.
- Farsz z awokado przygotowuj jako ostatni, ponieważ z czasem naturalnie ciemnieje.
- Nie przepełniaj białek. Farsz powinien tworzyć apetyczną górkę, ale nie spływać na półmisek.
Warianty i zamienniki
Farsz z tuńczykiem: farsz z suszonymi pomidorami można zastąpić mieszanką 3 żółtek, 50 g dobrze odsączonego tuńczyka i 25 g majonezu. Będzie bardziej wyrazisty i sycący.
Jogurt zamiast części majonezu: w farszu szczypiorkowym 15 g majonezu można zastąpić 15 g gęstego jogurtu greckiego. Nadzienie będzie lżejsze i nieco bardziej kwaskowe.
Natka zamiast szczypiorku: 10 g szczypiorku można zastąpić 10 g drobno posiekanej natki pietruszki. Farsz pozostanie świeży, ale będzie miał łagodniejszy, ziołowy charakter.
Łagodniejszy farsz pomidorowy: jeśli suszone pomidory są bardzo intensywne, zmniejsz ich ilość do 25 g. Konsystencja będzie bardziej kremowa, a smak delikatniejszy.
Limonka zamiast cytryny: do awokado można użyć 15 ml świeżego soku z limonki. Konsystencja pozostanie taka sama, natomiast farsz zyska nieco bardziej wyrazisty cytrusowy aromat.
Przechowywanie
Faszerowane jajka należy przechowywać szczelnie przykryte w lodówce, najlepiej w temperaturze do 4°C. Ze względu na jajka, majonez i awokado najlepiej zjeść je w ciągu 24 godzin. Szczególnie farsz z awokado może z czasem zmienić kolor, choć nadal może być bezpieczny do spożycia przy prawidłowym chłodzeniu. Nie pozostawiaj półmiska w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a podczas upałów czas ten powinien być jeszcze krótszy. Faszerowanych jaj nie warto zamrażać – białka po rozmrożeniu stają się gumowate i wodniste.
Najczęściej zadawane pytania
Jak ugotować jajka, żeby żółtko nie miało zielonej obwódki?
Nie gotuj ich zbyt długo i po około 9–10 minutach natychmiast przełóż do bardzo zimnej wody. Zielonkawa obwódka zwykle pojawia się wskutek zbyt długiego działania wysokiej temperatury.
Czy faszerowane jajka można zrobić dzień wcześniej?
Tak, ale najlepiej przygotować wcześniej jajka oraz dwa pierwsze farsze, a nadzienie z awokado zrobić możliwie blisko podania. Dzięki temu zachowa ładniejszy zielony kolor.
Co zrobić, jeśli farsz jest zbyt gęsty?
Dodaj niewielką ilość majonezu, zaczynając od jednej łyżeczki. Mieszaj po każdym dodatku, aby przypadkowo nie zrobić zbyt rzadkiej masy.
Jak zrobić równe, efektowne porcje farszu?
Najłatwiej użyć rękawa cukierniczego. Jeśli go nie masz, przełóż farsz do mocnego woreczka, odetnij niewielki narożnik i wyciskaj porcje bezpośrednio do białek.
