Kociołek z kurczakiem, który znika ze stołu w kilka minut – kremowy, sycący i banalnie prosty

Kociołek z kurczakiem, który znika ze stołu w kilka minut – kremowy, sycący i banalnie prosty

Ten kremowy kociołek z kurczakiem to idealny pomysł na rodzinny obiad, kiedy masz ochotę na coś sycącego, aromatycznego i prostego do przygotowania. Soczyste kawałki kurczaka duszą się razem z ziemniakami i marchewką w delikatnym sosie z papryką, czosnkiem i ziołami. Ziemniaki wchłaniają smak bulionu, a śmietanka sprawia, że sos staje się aksamitny i przyjemnie otula wszystkie składniki. Co najlepsze, większość przygotowania odbywa się w jednym garnku, więc po obiedzie nie czeka góra naczyń. To świetny przepis również dla osób, które dopiero zaczynają gotować.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Gotowanie: 50 minut
• Łączny czas: 1 godzina 10 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: garnek lub żeliwna brytfanna z pokrywką o pojemności 5–6 litrów

Składniki

• 1,2 kg mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości
• 10 g soli
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 30 ml oliwy z oliwek
• 200 g cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 300 g marchewki
• 800 g ziemniaków typu sałatkowego lub ogólnoużytkowego
• 20 g koncentratu pomidorowego
• 8 g słodkiej papryki
• 2 g suszonego tymianku
• 500 ml bulionu drobiowego
• 150 ml śmietanki 30%
• 15 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Przygotuj mięso i warzywa. Mięso z udek pokrój na kawałki o wielkości około 4–5 cm. Dopraw solą i pieprzem. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka lub kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Marchewkę pokrój w plastry grubości około 1 cm. Ziemniaki obierz i podziel na kawałki wielkości 3–4 cm. Staraj się kroić je podobnie, dzięki czemu ugotują się w tym samym czasie.
2. Porządnie zrumień kurczaka. W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnio mocnym ogniu. Włóż połowę mięsa, pozostaw na około 3 minuty bez mieszania, następnie obróć i smaż jeszcze 2 minuty. Przełóż na talerz i tak samo obsmaż drugą porcję. Całość zajmie około 10 minut. Kurczak powinien być apetycznie złocisty na zewnątrz, ale nie musi być jeszcze całkowicie upieczony w środku.
3. Zbuduj smak sosu. Zmniejsz ogień do średniego. Do tego samego garnka wrzuć cebulę i smaż około 4 minut, regularnie mieszając. Gdy zmięknie i stanie się lekko szklista, dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę oraz tymianek. Smaż przez około minutę, cały czas mieszając. Koncentrat powinien nieco ściemnieć, ale czosnek i papryka nie mogą się przypalić.
4. Dodaj bulion i warzywa. Powoli wlej 500 ml bulionu, jednocześnie zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna garnka. To właśnie w nich kryje się dużo smaku. Dodaj marchewkę, ziemniaki oraz podsmażonego kurczaka razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Delikatnie wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia.
5. Duś do miękkości. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na bardzo łagodnym ogniu przez około 25 minut. Sos powinien jedynie spokojnie bulgotać. Po mniej więcej 12 minutach delikatnie wymieszaj zawartość garnka. Pod koniec sprawdź ziemniaki końcówką noża – powinien wchodzić w nie bez większego oporu, ale kawałki nadal powinny zachowywać swój kształt.
6. Zrób kremowy sos. Wlej 150 ml śmietanki i wymieszaj. Gotuj bez pokrywki jeszcze 5–8 minut na małym lub średnim ogniu. Sos powinien delikatnie zgęstnieć i zacząć oblepiać kawałki mięsa oraz warzyw. Kurczak musi być całkowicie ugotowany; jeśli korzystasz z termometru kuchennego, temperatura w środku największego kawałka powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
7. Wykończ danie. Drobno posiekaj natkę pietruszki. Około dwóch trzecich dodaj do garnka po wyłączeniu palnika i delikatnie wymieszaj. Pozostałą natką posyp danie przed podaniem. Odstaw kociołek na 2–3 minuty – w tym czasie sos nieco zgęstnieje i stanie się jeszcze bardziej kremowy.

Wskazówki, dzięki którym kociołek zawsze się uda

• Obsmażaj kurczaka partiami. Przepełniony garnek szybko traci temperaturę, przez co mięso zaczyna się dusić zamiast rumienić.
• Nie krój ziemniaków zbyt drobno. Większe kawałki lepiej zachowają kształt podczas duszenia.
• Gotuj na niewielkim ogniu. Intensywne wrzenie może sprawić, że ziemniaki się rozpadną, a mięso będzie mniej soczyste.
• Nie skracaj obsmażania koncentratu. Krótkie podsmażenie wzmacnia jego smak i usuwa surową nutę.
• Po dodaniu śmietanki obserwuj konsystencję. Sos potrzebuje tylko kilku minut, żeby zgęstnieć.
• Najlepiej sprawdzi się mięso z udek. Jest bardziej odporne na dłuższe duszenie niż pierś i pozostaje soczyste.

Warianty i zamienniki

Zamiast mięsa bez kości możesz wykorzystać 1,2 kg pałek z kurczaka. Ze względu na kości wydłuż duszenie o około 10 minut i przed podaniem sprawdź, czy mięso jest całkowicie ugotowane.

Jeżeli lubisz bardziej wyrazisty aromat, zastąp 8 g słodkiej papryki 5 g papryki wędzonej. Sos będzie miał intensywniejszy, lekko dymny charakter.

Śmietankę 30% można zastąpić 150 ml śmietanki 18% przeznaczonej do sosów. Gotowe danie będzie trochę lżejsze, a sos może pozostać nieco rzadszy.

Zamiast zwykłych ziemniaków możesz wykorzystać 800 g batatów. Są słodsze i szybciej miękną, dlatego zacznij kontrolować ich konsystencję już po około 18 minutach duszenia.

Natkę pietruszki można natomiast zastąpić taką samą ilością świeżego szczypiorku. Danie będzie miało łagodniejszy, lekko cebulowy aromat.

Przechowywanie

Po ugotowaniu nie pozostawiaj kociołka w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Po ostudzeniu przełóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, aż mięso i sos będą dokładnie gorące. Danie można również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu ziemniaki mogą mieć bardziej mączystą konsystencję. Najlepiej rozmrażać porcję przez noc w lodówce, a następnie powoli podgrzać.

Najczęściej zadawane pytania

Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?

Gotuj kociołek kilka minut dłużej bez pokrywki. Nadmiar płynu odparuje, a skrobia uwalniana przez ziemniaki pomoże naturalnie zagęścić sos.

Czy mogę użyć piersi z kurczaka?

Tak. Użyj 1,2 kg piersi pokrojonej na większe kawałki, ale skróć duszenie. Zacznij sprawdzać mięso po około 15 minutach, aby go nie przesuszyć. W środku powinno osiągnąć co najmniej 74°C.

Czy ziemniaki trzeba wcześniej ugotować?

Nie. Surowe ziemniaki gotują się bezpośrednio w bulionie, dzięki czemu przejmują aromat kurczaka, warzyw i przypraw. Ważne jest jedynie pokrojenie ich na podobnej wielkości kawałki.

Czy kociołek można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po ostudzeniu przechowuj go szczelnie zamkniętego w lodówce. Następnego dnia podgrzewaj powoli pod przykryciem na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.