Każdy chce wiedzieć, co kryje się pod tą kolorową pierzynką – śledzie, które znikają jako pierwsze

Każdy chce wiedzieć, co kryje się pod tą kolorową pierzynką – śledzie, które znikają jako pierwsze

Śledzie pod pierzynką to efektowna, warstwowa sałatka, w której słony smak ryby łączy się ze słodyczą buraków, delikatnością ziemniaków i marchewki oraz kremową warstwą majonezu. Po kilku godzinach w lodówce poszczególne smaki przenikają się, a sałatka staje się zwarta i łatwa do nakładania. To świetna propozycja na świąteczny stół, rodzinne przyjęcie lub kolację przygotowywaną z wyprzedzeniem. Najlepszy rezultat daje ugotowanie warzyw do miękkości, ale bez rozgotowania, dokładne osuszenie śledzi oraz cierpliwe chłodzenie gotowej sałatki. Warto zrobić ją wieczorem – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 35 minut
• Gotowanie: 35 minut
• Chłodzenie składników: 30 minut
• Chłodzenie gotowej sałatki: minimum 4 godziny
• Czas całkowity: około 5 godzin 40 minut
• Porcje: 8
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: szklana forma około 20 × 25 cm

Składniki

• 500 g filetów śledziowych typu matjas
• 1 l zimnej wody do moczenia
• 500 g ziemniaków
• 300 g marchewki
• 500 g buraków
• 4 jajka
• 150 g cebuli
• 250 g majonezu
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 15 g świeżego szczypiorku

Przygotowanie

1. Ugotuj warzywa. Ziemniaki, marchew oraz buraki dokładnie umyj, ale ich nie obieraj. Ziemniaki i marchew włóż do jednego garnka, a buraki najlepiej ugotuj osobno, aby nie zabarwiły pozostałych warzyw. Gotuj do miękkości: marchew zwykle potrzebuje około 20–25 minut, ziemniaki 25–30 minut, a średnie buraki około 30–40 minut. Sprawdzaj je nożem – powinien wchodzić bez dużego oporu, ale warzywa nie mogą się rozpadać.
2. Ugotuj jajka i ostudź składniki. Jajka włóż do garnka, zalej zimną wodą i po zagotowaniu gotuj przez 9 minut. Następnie przełóż je do zimnej wody. Ugotowane warzywa odcedź i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po około 30 minutach obierz ziemniaki, marchew, buraki oraz jajka. Nie ścieraj ciepłych warzyw – mogą stać się zbyt miękkie i wodniste.
3. Przygotuj śledzie. Filety opłucz i zalej 1 litrem zimnej wody. Moczenie powinno trwać około 1–2 godzin w lodówce, zależnie od stopnia zasolenia. Po godzinie spróbuj małego kawałka. Gdy smak będzie odpowiedni, odlej wodę i bardzo dokładnie osusz filety ręcznikiem papierowym. Pokrój je w kostkę lub kawałki wielkości około 1–2 cm.
4. Przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Ziemniaki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. W ten sam sposób, ale osobno, zetrzyj marchew oraz buraki. Jajka również zetrzyj na dużych oczkach. Nie mieszaj składników – charakterystyczny wygląd tej sałatki powstaje właśnie dzięki wyraźnym warstwom.
5. Zacznij układać pierzynkę. Na dnie formy o wymiarach około 20 × 25 cm rozłóż równomiernie starte ziemniaki. Delikatnie wyrównaj je łyżką, ale nie ugniataj mocno. Na ziemniakach rozłóż pokrojone śledzie, a następnie drobno posiekaną cebulę. Posyp połową przygotowanego pieprzu i rozprowadź około 80 g majonezu.
6. Dodaj kolejne warstwy. Na majonezie rozłóż marchewkę, następnie około 70 g majonezu i starte jajka. Posyp pozostałym pieprzem. Na jajkach ułóż buraki i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Rozprowadź na nich pozostałe 100 g majonezu. Rób to spokojnie, aby nie wymieszać intensywnie czerwonych buraków z niższymi warstwami.
7. Schłodź i podaj. Szczypiorek drobno posiekaj i rozsyp na powierzchni sałatki. Przykryj naczynie i włóż do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie warstwy się ustabilizują, a smak śledzia połączy się z warzywami i majonezem. Podawaj dobrze schłodzone, nabierając porcje tak, aby na talerzu znalazły się wszystkie warstwy.

Wskazówki, dzięki którym śledzie pod pierzynką zawsze się udają

• Nie rozgotuj warzyw. Zbyt miękkie ziemniaki lub buraki po starciu zmienią się w papkę i sałatka straci wyraźne warstwy.
• Dokładnie osusz śledzie. Nadmiar wody może sprawić, że dolna część sałatki zrobi się wodnista.
• Nie przesadzaj z moczeniem ryby. Śledzie powinny pozostać lekko słone, ponieważ warzywa nie są dodatkowo solone.
• Składniki muszą być zimne. Majonezu nie należy nakładać na ciepłe ziemniaki, marchew czy buraki.
• Nie ugniataj mocno warstw. Wystarczy delikatnie je wyrównywać – gotowa sałatka będzie wtedy przyjemniejsza w konsystencji.
• Daj sałatce co najmniej kilka godzin w lodówce. Bez chłodzenia poszczególne składniki smakują znacznie bardziej oddzielnie.

Warianty i zamienniki

Czerwona cebula: 150 g zwykłej cebuli możesz zastąpić taką samą ilością czerwonej. Jej smak jest zazwyczaj łagodniejszy, a kolor dobrze komponuje się z burakami.

Jogurt z majonezem: 100 g z 250 g majonezu można zastąpić 100 g gęstego jogurtu greckiego. Pierzynka będzie lżejsza i bardziej kwaskowa, ale również nieco mniej zwarta.

Więcej jajek: jeśli zależy Ci na łagodniejszym smaku, użyj 5 zamiast 4 jajek. Warstwa jajeczna będzie grubsza i bardziej kremowa.

Śledzie w oleju: można wykorzystać 500 g dobrze odsączonych filetów śledziowych w oleju. Nie wymagają moczenia, ale przed krojeniem dokładnie usuń nadmiar tłuszczu i sprawdź ich słoność.

Przechowywanie

Śledzie pod pierzynką przez cały czas przechowuj w lodówce, najlepiej w temperaturze do 4°C, w szczelnie przykrytym naczyniu. Ze względu na rybę, jajka i majonez najlepiej zjeść sałatkę w ciągu 2–3 dni. Podczas przyjęcia nie pozostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Zamrażanie nie jest zalecane – po rozmrożeniu ziemniaki, jajka i majonez tracą właściwą konsystencję, a warstwy mogą stać się wodniste.

Najczęściej zadawane pytania

Czy śledzie pod pierzynką trzeba przygotować dzień wcześniej?

Nie jest to konieczne, ale warto. Minimum 4 godziny chłodzenia wystarczą, natomiast po całej nocy w lodówce warstwy lepiej się łączą, a sałatka łatwiej się nakłada.

Dlaczego moja sałatka zrobiła się wodnista?

Najczęściej winne są niedokładnie osuszone śledzie, zbyt miękkie warzywa albo składanie sałatki, gdy składniki były jeszcze ciepłe. Wszystko powinno być dobrze odsączone i całkowicie wystudzone.

Czy buraki można upiec zamiast gotować?

Tak. Upieczone buraki zawierają zwykle mniej wody i mają bardziej skoncentrowany smak. Po wystudzeniu obierz je i zetrzyj dokładnie tak samo jak gotowane.

W jakiej kolejności układać warstwy?

W tej wersji kolejność jest prosta: ziemniaki, śledzie, cebula, majonez, marchew, majonez, jajka, buraki i ostatnia warstwa majonezu. Dzięki temu słony śledź dobrze łączy się z neutralnymi ziemniakami, a buraki tworzą efektowną górną część pierzynki.