Jogurtowe ciasto chmurka – obłędnie wilgotne, puszyste i tak delikatne, że rozpływa się w ustach!

Jogurtowe ciasto chmurka – obłędnie wilgotne, puszyste i tak delikatne, że rozpływa się w ustach!

Jogurtowe ciasto chmurka zachwyca lekkością, a jednocześnie pozostaje przyjemnie wilgotne i kremowe w środku. Nie przypomina klasycznego, suchego biszkoptu – jego konsystencja jest delikatniejsza, lekko sprężysta i niemal sernikowa. Sekret tkwi w gęstym jogurcie oraz osobno ubitych białkach, które nadają wypiekowi charakterystyczną puszystość bez dużej ilości mąki. Ciasto jest proste, ale wymaga delikatnego mieszania i spokojnego studzenia. Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, a po kilku godzinach w lodówce staje się jeszcze bardziej kremowe. To świetny wypiek do kawy, na podwieczorek albo lekki rodzinny deser.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 30 minut
• Pieczenie: 50–55 minut
• Studzenie: około 1 godziny
• Łączny czas: około 2 godziny 45 minut
• Porcje: 8
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość formy: tortownica o średnicy 20 cm

Składniki

• 4 duże jajka, około 220 g bez skorupek
• 100 g drobnego cukru
• 500 g gęstego jogurtu greckiego
• 5 ml ekstraktu waniliowego
• 15 ml soku z cytryny
• 60 g skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie

1. Przygotuj formę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 160°C, grzanie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki również wyłóż paskiem papieru wystającym około 3 cm ponad krawędź formy. Ciasto podczas pieczenia wyraźnie rośnie, dlatego dodatkowa wysokość papieru jest przydatna.
2. Oddziel jajka. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do idealnie czystej i suchej miski. Do żółtek dodaj 50 g cukru i ucieraj trzepaczką przez około 2 minuty. Masa powinna stać się jaśniejsza i nieco bardziej puszysta.
3. Przygotuj bazę jogurtową. Do żółtek dodaj 500 g gęstego jogurtu greckiego, ekstrakt waniliowy oraz sok z cytryny. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia. Następnie przesiej 60 g skrobi ziemniaczanej i ponownie wymieszaj, aż masa będzie gładka, kremowa i pozbawiona grudek.
4. Ubij białka. Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach. Gdy powstanie biała piana, stopniowo wsypuj pozostałe 50 g cukru. Ubijaj przez około 4–5 minut, aż piana stanie się błyszcząca i utworzy miękkie szczyty. Nie ubijaj jej na bardzo suchą, sztywną masę – delikatniejszą pianę łatwiej połączyć z jogurtem bez utraty objętości.
5. Połącz masy. Dodaj około jednej trzeciej piany do masy jogurtowej i delikatnie wymieszaj łopatką. Następnie dodaj pozostałe białka w dwóch porcjach. Mieszaj powoli ruchami od dna ku górze, obracając miskę. Zakończ, gdy masa będzie jednolita. Nie mieszaj dłużej niż potrzeba, ponieważ to powietrze zatrzymane w białkach odpowiada za puszystość wypieku.
6. Upiecz ciasto. Przelej masę do przygotowanej tortownicy i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Piecz na środkowym poziomie przez 50–55 minut w 160°C, grzanie góra-dół. Gotowe ciasto powinno być lekko złociste na wierzchu i wyraźnie wyrośnięte. Środek przy delikatnym poruszeniu formą może lekko drżeć, ale nie powinien być płynny.
7. Studź powoli. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku przez 30 minut. Następnie wyjmij formę i pozostaw wypiek do całkowitego wystudzenia przez około godzinę. Ciasto podczas stygnięcia trochę opadnie – przy tak lekkiej, wilgotnej strukturze jest to naturalne. Po wystudzeniu można je podawać od razu albo schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Wskazówki, dzięki którym ciasto zawsze się uda

• Wybierz gęsty jogurt grecki. Rzadki jogurt dostarcza zbyt dużo płynu i może utrudnić prawidłowe ścięcie środka.
• Nie ubijaj białek zbyt mocno. Błyszcząca piana tworząca miękkie szczyty łatwiej łączy się z cięższą masą jogurtową.
• Mieszaj łopatką, nie mikserem. Po dodaniu piany intensywne miksowanie usunęłoby dużą część powietrza.
• Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 40 minut. Nagły spadek temperatury może spowodować mocne opadnięcie delikatnego środka.
• Nie piecz do suchego patyczka za wszelką cenę. Ciasto ma pozostać wilgotne i lekko kremowe, dlatego klasyczny test patyczka nie jest tutaj najlepszym wyznacznikiem.
• Pozwól mu całkowicie wystygnąć. Dopiero podczas studzenia środek osiąga właściwą konsystencję.

Warianty i zamienniki

Jogurt grecki można zastąpić naturalnym skyrem w tej samej ilości. Ciasto będzie nieco bardziej zwarte i mniej kremowe, ponieważ skyr zazwyczaj zawiera mniej tłuszczu.

Skrobię ziemniaczaną można zastąpić skrobią kukurydzianą w proporcji 1:1. Struktura pozostanie bardzo podobna, choć wypiek może być odrobinę delikatniejszy.

Jeżeli lubisz bardziej cytrynowy smak, możesz zwiększyć ilość soku z cytryny do 25 ml. Ciasto będzie wyraźniej kwaskowe i bardziej orzeźwiające.

Możesz również zmniejszyć ilość cukru do 80 g. Wypiek będzie mniej słodki i bardziej jogurtowy, ale nadal powinien zachować dobrą konsystencję.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu ciasto należy przykryć i przechowywać w lodówce w temperaturze do 4°C maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na dużą zawartość jajek i jogurtu nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Najlepiej wyjąć porcję z lodówki około 10 minut przed jedzeniem. Ciasto można również zamrozić na około miesiąc, najlepiej pokrojone na pojedyncze kawałki. Rozmrażaj je powoli w lodówce. Po rozmrożeniu może być trochę bardziej wilgotne.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasto opada po wyjęciu z piekarnika?

Lekkie opadnięcie jest normalne. Ciasto zawiera dużo jogurtu, niewiele składników suchych i dużą ilość powietrza z ubitych białek. Gwałtowne opadnięcie może jednak oznaczać niedopieczenie albo zbyt szybkie schłodzenie.

Dlaczego środek jest bardzo wilgotny?

Takie ciasto z założenia ma być bardziej wilgotne niż biszkopt. Po całkowitym wystudzeniu powinno jednak dać się czysto pokroić. Jeśli środek pozostaje płynny, wypiek prawdopodobnie potrzebował kilku dodatkowych minut w piekarniku.

Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po nocy w lodówce staje się bardziej zwarte i kremowe, dlatego świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Przechowuj je szczelnie przykryte, aby nie chłonęło zapachów.

Czy potrzebny jest proszek do pieczenia?

Nie. Za lekką, puszystą strukturę odpowiadają prawidłowo ubite białka. Dlatego najważniejsze jest delikatne połączenie piany z masą jogurtową, bez nadmiernego mieszania.