Gulasz z fasolką szparagową i warzywami – jeden garnek, mnóstwo smaku i sos, który prosi się o dokładkę

Gulasz z fasolką szparagową i warzywami – jeden garnek, mnóstwo smaku i sos, który prosi się o dokładkę

Gulasz z fasolką szparagową i warzywami to sycący, domowy obiad z miękką wołowiną, pomidorowym sosem i dużą porcją kolorowych warzyw. Marchew oraz papryka nadają mu delikatnej słodyczy, a fasolka szparagowa pozostaje lekko jędrna, ponieważ trafia do garnka dopiero pod koniec duszenia. Przygotowanie nie jest trudne, ale warto dać mięsu czas – spokojne duszenie na niewielkim ogniu sprawia, że staje się kruche, a sos nabiera głębokiego smaku. Wszystko powstaje w jednym garnku, więc przepis świetnie sprawdzi się jako rodzinny obiad. Gulasz można również ugotować dzień wcześniej, bo po ponownym podgrzaniu smakuje znakomicie.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Obsmażanie i duszenie: około 1 godziny 45 minut
• Czas całkowity: około 2 godzin 10 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: garnek z grubym dnem o pojemności około 4–5 l

Składniki

• 800 g wołowiny na gulasz, np. łopatki
• 7 g soli
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 30 ml oleju rzepakowego
• 2 cebule, około 250 g
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki, około 200 g
• 1 czerwona papryka, około 180 g
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 5 g słodkiej papryki
• 2 g wędzonej papryki
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 600 ml bulionu wołowego
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 300 g fasolki szparagowej, zielonej lub żółtej
• 250 g cukinii
• 10 g skrobi ziemniaczanej
• 30 ml zimnej wody

Przygotowanie

1. Przygotuj mięso i warzywa. Wołowinę osusz i pokrój w kostkę o boku około 3–4 cm. Dopraw 7 g soli oraz 2 g pieprzu. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj, marchew w plasterki, paprykę w większą kostkę, a cukinię w półplasterki. Fasolkę umyj, odetnij końcówki i pokrój na kawałki długości około 4 cm. Jeśli używasz mrożonej fasolki, nie musisz jej wcześniej rozmrażać.
2. Porządnie obsmaż wołowinę. W garnku z grubym dnem rozgrzej 30 ml oleju. Mięso smaż na średnio wysokim ogniu w 2–3 partiach, po około 4–5 minut każdą. Kawałki powinny się wyraźnie przyrumienić. Nie wkładaj całego mięsa jednocześnie, ponieważ temperatura garnka gwałtownie spadnie i wołowina zacznie puszczać wodę zamiast się rumienić. Obsmażone mięso odkładaj na talerz.
3. Podsmaż warzywa i przyprawy. Do tego samego garnka dodaj cebulę oraz marchew. Smaż przez około 5 minut, mieszając i zbierając z dna przyrumienione fragmenty. Dodaj paprykę i smaż kolejne 2 minuty. Następnie dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, słodką oraz wędzoną paprykę. Mieszaj przez około 1 minutę, pilnując, aby przyprawy się nie przypaliły.
4. Duś gulasz do miękkości. Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj 400 g krojonych pomidorów, 600 ml bulionu, liście laurowe oraz ziele angielskie. Wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 70–80 minut. Sos powinien tylko delikatnie bulgotać. Co 20–25 minut zamieszaj i sprawdź ilość płynu. Wołowina pod koniec tego etapu powinna być już prawie miękka.
5. Dodaj fasolkę szparagową. Do garnka dodaj przygotowane 300 g fasolki. Wymieszaj, ponownie przykryj i duś przez 10 minut. Następnie dodaj 250 g cukinii i gotuj jeszcze około 8–10 minut, tym razem pod lekko uchyloną pokrywką. Fasolka powinna być miękka, ale nie rozpadać się, a cukinia zachować kształt.
6. Zagęść sos. Wyjmij liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. W niewielkim naczyniu wymieszaj 10 g skrobi ziemniaczanej z 30 ml zimnej wody. Wlewaj mieszaninę stopniowo do lekko gotującego się gulaszu, cały czas mieszając. Gotuj przez 1–2 minuty, aż sos stanie się aksamitny i zacznie dobrze oblepiać kawałki mięsa. Jeśli wcześniej wystarczająco mocno odparował, możesz wykorzystać tylko część przygotowanej skrobi.
7. Sprawdź mięso i odstaw gulasz. Spróbuj kawałka wołowiny. Powinien być miękki i łatwo rozdzielać się pod naciskiem widelca. Jeśli nadal jest twardy, duś gulasz jeszcze 10–20 minut na małym ogniu. Gotowe danie zdejmij z palnika i pozostaw pod przykryciem na 5 minut przed podaniem.

Porady, dzięki którym gulasz będzie idealny

• Wybierz mięso przeznaczone do długiego duszenia. Łopatka wołowa po odpowiednio długiej obróbce staje się znacznie delikatniejsza niż chude mięso przeznaczone do szybkiego smażenia.
• Obsmażaj wołowinę partiami. Dobre zrumienienie mięsa zdecydowanie wzmacnia smak całego sosu.
• Nie gotuj gulaszu gwałtownie. Powolne duszenie daje mięsu czas na zmięknięcie.
• Fasolkę dodawaj pod koniec. Gotowana przez półtorej godziny straciłaby kolor, strukturę i mogłaby się rozpaść.
• Cukinia potrzebuje jeszcze mniej czasu, dlatego trafia do garnka jako ostatnie warzywo.
• Nie kieruj się wyłącznie zegarkiem – różne kawałki wołowiny miękną w różnym tempie. Ostatecznym testem jest widelec.

Warianty i zamienniki

Wołowinę możesz zastąpić 800 g łopatki wieprzowej. Wieprzowina zwykle mięknie szybciej, dlatego zacznij kontrolować mięso po około 50–60 minutach duszenia.

Świeżą fasolkę szparagową można zastąpić 300 g mrożonej. Dodaj ją bez rozmrażania; może potrzebować kilku minut mniej gotowania.

Cukinię możesz zastąpić 250 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki. Pieczarki najlepiej dodać wcześniej, razem z papryką, i podsmażyć przed wlaniem płynu.

Jeśli nie masz wędzonej papryki, zastąp ją dodatkowymi 2 g słodkiej papryki. Gulasz będzie mniej dymny, ale nadal aromatyczny.

Przechowywanie

Gulasz schłodź i umieść w lodówce w ciągu 2 godzin od ugotowania. W szczelnym pojemniku można przechowywać go maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu, regularnie mieszając, aż mięso i sos będą dokładnie gorące. Gulasz można także zamrozić na około 2–3 miesiące, choć po rozmrożeniu cukinia i fasolka będą bardziej miękkie. Najbezpieczniej rozmrażać go przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego wołowina nadal jest twarda?

Najczęściej potrzebuje po prostu dłuższego duszenia. Jeśli w garnku jest wystarczająco dużo płynu, przykryj go i gotuj mięso kolejne 10–20 minut, po czym ponownie sprawdź widelcem.

Czy gulasz można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po schłodzeniu przechowuj go w lodówce. Następnego dnia podgrzewaj powoli na małym ogniu; jeśli sos mocno zgęstnieje, podczas podgrzewania można dodać niewielką ilość wody.

Czy fasolkę trzeba wcześniej gotować?

Nie. Świeża fasolka ugotuje się bezpośrednio w sosie. Dodanie jej pod koniec duszenia pozwala zachować lepszą strukturę.

Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?

Najpierw gotuj gulasz przez kilka minut bez pokrywki. Jeśli nadal jest zbyt rzadki, dodaj przygotowaną mieszankę skrobi ziemniaczanej i zimnej wody, a następnie zagotuj przez 1–2 minuty.