Faszerowane pieczarki z grilla – znikają z rusztu, zanim zdążysz podać mięso

Faszerowane pieczarki z grilla – znikają z rusztu, zanim zdążysz podać mięso

Faszerowane pieczarki z grilla to prosta przekąska, która łączy soczyste grzyby, kremowy ser i świeży aromat ziół. Pod wpływem ciepła pieczarki miękną, ale nadal zachowują kształt, a serowe nadzienie staje się gorące i przyjemnie kremowe. Przygotowanie nie wymaga wcześniejszego gotowania ani skomplikowanych składników, dlatego przepis świetnie sprawdzi się również podczas spontanicznego grillowania. Duże pieczarki można wygodnie ułożyć bezpośrednio na ruszcie, a odpowiednio gęsty farsz pozostaje na swoim miejscu. To dobry wybór na rodzinną kolację w ogrodzie, bezmięsną przekąskę lub dodatek do innych dań z grilla.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 5 minut
• Grillowanie: 15–18 minut
• Czas całkowity: 40–43 minuty
• Porcje: 4, po 2 pieczarki
• Trudność: łatwa

Składniki

• 8 dużych pieczarek, około 600 g
• 80 g cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 10 ml oleju rzepakowego
• 150 g serka śmietankowego
• 80 g tartego sera typu gouda
• 15 g świeżej natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Przygotuj grill i pieczarki. Rozgrzej grill do średniej temperatury, około 180–200°C pod zamkniętą pokrywą. Pieczarki oczyść wilgotnym ręcznikiem lub miękką szczoteczką. Nie mocz ich długo w wodzie, ponieważ łatwo ją chłoną. Delikatnie wykręć trzonki, uważając, aby nie uszkodzić kapeluszy. Trzonków nie wyrzucaj — będą częścią farszu.
2. Posiekaj składniki farszu. Trzonki pieczarek pokrój w drobną kostkę. Cebulę również drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie rozdrobnij. Im drobniejsze kawałki, tym łatwiej będzie później napełnić kapelusze i uzyskać farsz, który nie rozpada się podczas grillowania.
3. Podsmaż cebulę i trzonki. Na patelni rozgrzej 10 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż stanie się szklista. Dorzuć posiekane trzonki i smaż kolejne 4–5 minut. Grzyby początkowo puszczą wodę; smaż je do chwili, gdy większość płynu odparuje. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw zawartość na 5 minut do lekkiego przestudzenia.
4. Zrób kremowe nadzienie. Do miski przełóż 150 g serka śmietankowego. Dodaj podsmażoną cebulę, trzonki i czosnek, 50 g tartego sera, drobno posiekaną natkę pietruszki, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być gęsty i łatwo trzymać się łyżki. Pozostałe 30 g tartego sera zachowaj do posypania pieczarek.
5. Napełnij kapelusze. Rozdziel farsz pomiędzy 8 pieczarek, nakładając go łyżeczką do miejsc po trzonkach. Nadzienie może lekko wystawać ponad brzegi, ale nie układaj bardzo wysokich kopczyków, ponieważ ser może wypłynąć podczas grillowania. Wierzch każdej pieczarki posyp pozostałym tartym serem.
6. Grilluj pod przykryciem. Ułóż pieczarki na ruszcie farszem do góry, najlepiej w miejscu bez bardzo silnego bezpośredniego płomienia. Zamknij pokrywę i grilluj przez 15–18 minut w temperaturze około 180–200°C. Nie odwracaj pieczarek. Są gotowe, gdy kapelusze wyraźnie zmiękną, puszczą trochę soku, a ser na powierzchni całkowicie się roztopi.
7. Odstaw i podawaj. Zdejmij pieczarki z grilla szeroką łopatką i pozostaw na około 5 minut. Bezpośrednio po grillowaniu farsz jest bardzo gorący i bardziej płynny. Krótki odpoczynek pozwoli mu lekko zgęstnieć. Podawaj pieczarki ciepłe, kiedy kapelusze są jeszcze soczyste, a ser miękki i kremowy.

Porady, dzięki którym faszerowane pieczarki zawsze się udają

• Wybieraj duże pieczarki o podobnej wielkości. Dzięki temu wszystkie będą gotowe mniej więcej w tym samym czasie.
• Dokładnie odparuj wodę z posiekanych trzonków. Zbyt mokre grzyby mogą rozrzedzić serowy farsz.
• Nie grilluj nad wysokim płomieniem. Spód pieczarek może się przypalić, zanim kapelusze zdążą zmięknąć.
• Nie odwracaj nadzianych pieczarek podczas grillowania. Farsz powinien przez cały czas znajdować się na górze.
• Jeśli ruszt ma szerokie odstępy, ułóż pieczarki na perforowanej tacce przeznaczonej do grillowania.
• Nie pomijaj krótkiego odpoczynku po zdjęciu z rusztu. Gorący farsz potrzebuje kilku minut, aby osiągnąć przyjemniejszą konsystencję.

Warianty i zamienniki

Z mozzarellą: goudę można zastąpić 80 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Nadzienie będzie łagodniejsze i bardziej ciągnące. Bardzo mokrą mozzarellę w zalewie trzeba dokładnie osuszyć, inaczej farsz może stać się wodnisty.

Z cheddarem: użyj 80 g tartego cheddara zamiast goudy. Pieczarki zyskają mocniejszy, bardziej wyrazisty smak, a czas grillowania pozostanie taki sam.

Z koperkiem: natkę pietruszki można zastąpić 15 g drobno posiekanego świeżego koperku. Nadzienie będzie miało wyraźniejszy, świeży ziołowy aromat.

Łagodniejsza cebula: zamiast 80 g zwykłej cebuli użyj takiej samej ilości cebuli czerwonej. Po podsmażeniu będzie delikatniejsza i lekko słodsza.

Wersja z piekarnika: gdy grillowanie nie jest możliwe, pieczarki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 200°C, grzanie góra-dół, przez około 18–20 minut. Powinny zmięknąć, a ser na wierzchu dobrze się roztopić.

Przechowywanie

Faszerowane pieczarki najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu. Pozostałości przełóż do szczelnego pojemnika i umieść w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin od grillowania. Przechowuj do 2 dni. Możesz odgrzać je w piekarniku w 170°C, grzanie góra-dół, przez około 10–12 minut, aż farsz będzie dokładnie gorący. Kuchenka mikrofalowa również się sprawdzi, ale pieczarki będą bardziej miękkie. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu grzyby puszczają dużo wody i tracą przyjemną strukturę.

Najczęściej zadawane pytania

Czy pieczarki trzeba obierać przed grillowaniem?

Nie. Wystarczy dokładnie oczyścić ich powierzchnię wilgotnym ręcznikiem lub szczoteczką. Skórka jest jadalna i pomaga kapeluszom zachować kształt.

Dlaczego farsz zrobił się wodnisty?

Najczęściej trzonki pieczarek nie zostały wystarczająco długo podsmażone. Grzyby zawierają sporo wody, dlatego przed połączeniem z serkiem warto odparować większość płynu z patelni.

Czy pieczarki można nadziać wcześniej?

Tak. Możesz przygotować i napełnić pieczarki kilka godzin przed grillowaniem. Przechowuj je przykryte w lodówce i wyjmij dopiero wtedy, gdy grill będzie już rozgrzany.

Jak grillować pieczarki, żeby się nie przypaliły?

Utrzymuj średnią temperaturę około 180–200°C i unikaj ustawiania ich bezpośrednio nad wysokim płomieniem. Pieczarki potrzebują umiarkowanego, równomiernego ciepła, aby kapelusze zmiękły bez przypalenia spodu.