Faszerowane bataty z chrupiącym tofu i sosem orzechowym – prosty wegański obiad z piekarnika
Pieczone bataty wypełnione chrupiącym tofu, awokado i kremowym sosem orzechowym to prosty sposób na sycący, roślinny obiad. Słodycz miękkich batatów świetnie kontrastuje ze słonym sosem sojowym, świeżą limonką i lekko pikantnym imbirem. Tofu dzięki mące ziemniaczanej podczas pieczenia zyskuje delikatnie chrupiącą powierzchnię, a awokado dodaje całości kremowości. Na koniec pojawiają się czerwona i zielona cebulka oraz całe orzeszki ziemne. Większość składników przygotowuje się w czasie pieczenia, dlatego mimo kilku elementów danie nie jest skomplikowane i bez problemu poradzą sobie z nim początkujący.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odsączanie tofu: 15 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Łączny czas: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Blacha: standardowa duża blacha, około 30 × 40 cm
- Piekarnik: 200°C, grzanie góra-dół
Składniki
Bataty i chrupiące tofu
- 2 duże bataty, około 800 g
- 30 ml oliwy z oliwek
- 300 g twardego tofu naturalnego
- 15 ml sosu sojowego
- 20 g mąki ziemniaczanej
Sos orzechowy
- 65 g masła orzechowego
- 1 ząbek czosnku
- 30 ml sosu sojowego
- 30 ml oleju lnianego
- 15 g świeżego imbiru
- 30 ml soku z limonki
Do podania
- 1 średnia czerwona cebula, około 100 g
- 1 dojrzałe awokado, około 150 g miąższu
- 2 cebulki dymki
- 40 g orzeszków ziemnych
Przygotowanie
- Odsącz tofu i przygotuj bataty.
Tofu wyjmij z opakowania, zawiń w kilka warstw ręcznika papierowego i połóż na desce. Przykryj drugą deską lub talerzem i delikatnie obciąż. Pozostaw na 15 minut, aby usunąć nadmiar płynu. W tym czasie dokładnie umyj bataty, osusz i przekrój wzdłuż na połówki. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. - Rozpocznij pieczenie batatów.
Przekrojone powierzchnie batatów posmaruj około 15 ml oliwy. Ułóż je przecięciem do dołu na blasze przygotowanej do pieczenia. Wstaw na środkowy poziom piekarnika. Bataty będą potrzebowały około 30–35 minut. Gotowy miąższ powinien być tak miękki, aby bez oporu można było wbić w niego widelec. - Przygotuj tofu do pieczenia.
Odsączone tofu pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż do miski, dodaj pozostałe 15 ml oliwy oraz 15 ml sosu sojowego i delikatnie wymieszaj. Na końcu wsyp 20 g mąki ziemniaczanej i ponownie wymieszaj, aż kostki zostaną pokryte cienką warstwą. Rozłóż tofu na blasze obok batatów tak, aby kawałki nie leżały jeden na drugim. - Upiecz tofu na chrupko.
Tofu piecz w 200°C przez około 30 minut. Po pierwszych 15 minutach ostrożnie obróć kostki łopatką, aby równomiernie się przyrumieniły. Gotowe tofu powinno być złociste i lekko chrupiące na zewnątrz. Jeśli bataty zmiękną wcześniej, wyjmij je z piekarnika i pozostaw na kilka minut do przestygnięcia, a tofu dopiecz osobno. - Zmiksuj sos orzechowy.
Do blendera włóż 65 g masła orzechowego, obrany ząbek czosnku, 30 ml sosu sojowego, 30 ml oleju lnianego oraz obrany i drobniej pokrojony imbir. Wlej 30 ml soku z limonki. Miksuj przez około minutę, aż powstanie możliwie gładki, kremowy sos. Powinien być na tyle płynny, aby można było polać nim gotowe bataty. - Przygotuj świeże dodatki.
Czerwoną cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, wyjmij miąższ i również pokrój w kostkę. Dymkę posiekaj w cienkie plasterki. Orzeszki ziemne pozostaw w całości – będą stanowiły chrupiące wykończenie dania. - Uformuj łódeczki i nałóż farsz.
Upieczone bataty odwróć przecięciem do góry. Widelcem delikatnie rozgnieć miękki miąższ w środku, nie uszkadzając skórki. W ten sposób powstanie miejsce na nadzienie. Na każdej połówce rozłóż chrupiące tofu, kostki awokado i czerwoną cebulę. Posyp dymką oraz całymi orzeszkami ziemnymi. - Dodaj sos i podawaj.
Gotowe bataty obficie polej sosem orzechowym. Najlepiej podawać je od razu, kiedy bataty i tofu są jeszcze ciepłe, a awokado oraz cebula pozostają świeże. Dzięki temu w jednym kęsie pojawiają się miękkie, kremowe i chrupiące elementy.
Wskazówki, dzięki którym bataty się udadzą
- Dobrze odsącz tofu. Im mniej wody pozostanie w środku, tym łatwiej uzyskać przypieczoną powierzchnię.
- Mąkę ziemniaczaną dodawaj na końcu. Najpierw tofu powinno zostać pokryte oliwą i sosem sojowym, a dopiero później cienką warstwą skrobi.
- Nie układaj tofu zbyt ciasno. Wolna przestrzeń między kostkami ułatwia odparowywanie wilgoci i rumienienie.
- Sprawdzaj bataty widelcem. Czas pieczenia zależy od ich wielkości; bardzo duże sztuki mogą potrzebować kilku dodatkowych minut.
- Olej lniany wykorzystuj tylko w zimnym sosie. Nie należy używać go tutaj do pieczenia czy smażenia.
- Awokado krój tuż przed podaniem. Dzięki temu zachowa lepszy kolor i strukturę.
Warianty i zamienniki
Mniejsze bataty. Możesz wykorzystać 4 mniejsze sztuki zamiast 2 dużych. Zacznij sprawdzać ich miękkość po około 25 minutach, ponieważ mogą upiec się szybciej.
Łagodniejszy sos. Ilość świeżego imbiru można zmniejszyć do około 5–10 g. Sos będzie mniej intensywny, ale zachowa orzechowo-limonkowy charakter.
Więcej chrupkości. Orzeszki ziemne można dodać nie tylko na wierzch, ale również pomiędzy kostki tofu. Nie trzeba ich wcześniej siekać ani prażyć.
Więcej świeżości. Możesz zwiększyć ilość dymki. Jej świeży, lekko ostry smak dobrze równoważy słodycz pieczonego batata i kremowe masło orzechowe.
Przechowywanie
Upieczone bataty i tofu można przechowywać w oddzielnych szczelnych pojemnikach w lodówce przez 2–3 dni. Sos orzechowy również trzymaj osobno w lodówce i dokładnie wymieszaj przed ponownym użyciem. Bataty oraz tofu najlepiej odgrzać w piekarniku w 180°C, aż będą gorące. Awokado, cebulę i dymkę warto pokroić dopiero przed podaniem. Złożonego dania nie zaleca się zamrażać, ponieważ świeże dodatki po rozmrożeniu tracą właściwą strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy bataty są już upieczone?
Wbij widelec lub cienki nóż w najgrubszą część. Jeśli wchodzi bez wyraźnego oporu, miąższ jest odpowiednio miękki i można przygotować z niego łódeczkę.
Dlaczego tofu nie jest chrupiące?
Najczęstsze przyczyny to niedokładne odsączenie, zbyt ciasne ułożenie kawałków na blasze albo pominięcie mąki ziemniaczanej. Ważne jest również obrócenie tofu w połowie pieczenia.
Czy tofu można odsączyć wcześniej?
Tak. Możesz pozostawić je pod lekkim obciążeniem w lodówce na dłużej. Dzięki dokładnemu usunięciu wilgoci tofu jeszcze łatwiej się przypiecze.
Czy sos orzechowy trzeba podgrzewać?
Nie. Wszystkie jego składniki wystarczy dokładnie zmiksować. Sos dodaje się do gotowych, ciepłych batatów bez podgrzewania, co jest szczególnie istotne ze względu na zawarty w nim olej lniany.
