Duszony kurczak z warzywami – wszystko w jednym garnku, a sos wychodzi tak dobry, że znika do ostatniej kropli

Duszony kurczak z warzywami – wszystko w jednym garnku, a sos wychodzi tak dobry, że znika do ostatniej kropli

Duszony kurczak z warzywami to prosty, kolorowy i sycący obiad przygotowywany praktycznie w jednym garnku. Kawałki kurczaka najpierw krótko się rumienią, a później powoli dochodzą w aromatycznym sosie razem z marchewką, papryką i cukinią. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, warzywa zachowują przyjemną strukturę, a sos nabiera pełnego, domowego smaku. Przepis nie wymaga skomplikowanych składników ani długiego stania przy kuchence. Najważniejsze jest dodawanie warzyw w odpowiedniej kolejności – twardsza marchew potrzebuje więcej czasu niż delikatna cukinia. To wygodne danie na rodzinny obiad, które równie dobrze smakuje następnego dnia.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Gotowanie i duszenie: 40 minut
• Czas całkowity: około 1 godziny
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: szeroki garnek lub głęboka patelnia z pokrywką, minimum 28 cm

Składniki

• 700 g filetów z udek kurczaka bez skóry i kości
• 6 g soli
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 3 g słodkiej papryki
• 25 ml oleju rzepakowego
• 1 duża cebula, około 150 g
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki, około 200 g
• 1 czerwona papryka, około 180 g
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 250 ml bulionu drobiowego
• 3 g suszonego oregano
• 1 cukinia, około 250 g
• 10 g skrobi ziemniaczanej
• 30 ml zimnej wody

Przygotowanie

1. Przygotuj mięso i warzywa. Filety z udek osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości około 4 cm. Dopraw 6 g soli, 2 g pieprzu oraz 3 g słodkiej papryki. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj, marchew w plasterki o grubości około 5 mm, paprykę w większą kostkę, a cukinię w półplasterki. Przygotowanie wszystkiego przed rozpoczęciem smażenia znacznie ułatwia późniejsze gotowanie.
2. Obsmaż kurczaka. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 25 ml oleju na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka w jednej warstwie. Jeśli naczynie jest mniejsze, smaż mięso w dwóch partiach. Obsmażaj przez około 5–6 minut, obracając kawałki, aż z zewnątrz lekko się zarumienią. Nie muszą być jeszcze gotowe w środku. Przełóż kurczaka na talerz.
3. Podsmaż twardsze warzywa. Do tego samego naczynia wrzuć cebulę oraz marchew. Smaż na średnim ogniu przez 4–5 minut, regularnie mieszając. Cebula powinna stać się szklista, a marchew zacząć mięknąć. Dodaj paprykę i smaż kolejne 2 minuty. Następnie dodaj czosnek oraz 30 g koncentratu pomidorowego i mieszaj przez około 1 minutę, aż koncentrat zacznie intensywnie pachnieć.
4. Rozpocznij duszenie. Dodaj 400 g krojonych pomidorów, 250 ml bulionu oraz 3 g oregano. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione fragmenty po smażeniu mięsa. Włóż kurczaka wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 15 minut. Sos powinien jedynie spokojnie bulgotać.
5. Dodaj cukinię. Po 15 minutach dodaj pokrojoną cukinię i wymieszaj. Duś pod lekko uchyloną pokrywką przez kolejne 8–10 minut. Cukinia powinna zmięknąć, ale nie rozpadać się. Marchew w tym momencie powinna być miękka przy nakłuwaniu widelcem, a kurczak całkowicie ugotowany. W najgrubszym kawałku mięsa temperatura powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
6. Zagęść sos. W małym naczyniu dokładnie wymieszaj 10 g skrobi ziemniaczanej z 30 ml zimnej wody. Wlej mieszankę cienkim strumieniem do lekko gotującego się sosu, jednocześnie mieszając. Gotuj bez przykrycia przez około 1–2 minuty. Sos powinien stać się lekko gęsty i otulać mięso oraz warzywa, ale nie przypominać bardzo gęstego budyniu.
7. Daj potrawie chwilę odpocząć. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na około 5 minut. W tym czasie sos nieco zgęstnieje, a smaki się połączą. Podawaj kurczaka gorącego, razem z dużą ilością warzyw i sosu.

Porady, dzięki którym duszony kurczak będzie idealny

• Filety z udek sprawdzają się lepiej niż pierś, ponieważ dłużej duszone pozostają soczyste i trudniej je przesuszyć.
• Nie przepełniaj patelni podczas smażenia. Mięso powinno się rumienić, a nie gotować we własnym soku.
• Cukinię dodawaj pod koniec. Wrzucona razem z marchewką rozpadłaby się podczas długiego duszenia.
• Skrobię zawsze rozmieszaj w zimnej wodzie. Wsypana bezpośrednio do gorącego sosu utworzy grudki.
• Duś na niewielkim ogniu. Gwałtowne gotowanie nie przyspieszy znacząco przygotowania, a może pogorszyć strukturę mięsa i warzyw.
• Jeśli sos przed dodaniem skrobi jest już bardzo gęsty, nie musisz wykorzystywać całej mieszanki – dodawaj ją stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Warianty i zamienniki

Filety z udek można zastąpić 700 g piersi z kurczaka. Pierś jest chudsza i łatwiej ją przesuszyć, dlatego po ponownym dodaniu mięsa skróć pierwsze duszenie do około 10 minut.

Czerwoną paprykę możesz zastąpić żółtą lub pomarańczową w tej samej ilości. Nie wpłynie to znacząco na czas przygotowania.

Cukinię można zastąpić 250 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki. Dodaj je wcześniej, razem z papryką, aby zdążyły odparować i lekko się przyrumienić.

Jeśli wolisz sos bez pomidorowych kawałków, zamiast 400 g pomidorów z puszki wykorzystaj 400 g passaty. Sos będzie gładszy i bardziej jednolity.

Przechowywanie

Duszony kurczak z warzywami dobrze nadaje się do przygotowania na kolejny dzień. Resztki schłodź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj w garnku na niewielkim ogniu, mieszając, aż mięso i sos będą dokładnie gorące. Potrawę można również zamrozić na około 2 miesiące, choć cukinia po rozmrożeniu będzie bardziej miękka. Rozmrażaj przez noc w lodówce i dokładnie podgrzej przed podaniem.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można przygotować duszonego kurczaka dzień wcześniej?

Tak. Po nocy w lodówce sos często smakuje nawet intensywniej. Potrawę należy szybko schłodzić, przechowywać w lodówce i dokładnie odgrzać przed podaniem.

Dlaczego kurczak wyszedł suchy?

Najczęściej mięso było zbyt długo smażone lub duszone. Filety z udek są bardziej odporne na przesuszenie, natomiast przy użyciu piersi czas duszenia należy skrócić.

Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?

Dodaj stopniowo mieszankę skrobi ziemniaczanej i zimnej wody, po czym zagotuj sos przez 1–2 minuty. Pamiętaj, że po zdjęciu z ognia jeszcze trochę zgęstnieje.

Czy można przygotować to danie bez zagęszczania?

Tak. Pomiń skrobię z wodą i przez ostatnie kilka minut gotuj potrawę bez pokrywki. Część płynu naturalnie odparuje, ale sos pozostanie nieco lżejszy i rzadszy.