Duszony kurczak z warzywami – jeden garnek, prosty obiad i sos, który znika do ostatniej łyżki
Duszony kurczak z warzywami to jeden z tych obiadów, przy których nie potrzeba skomplikowanych technik ani stosu naczyń. Soczyste kawałki mięsa duszą się razem z marchewką, papryką i cukinią w gęstym, lekko pomidorowym sosie. Warzywa dodawane są etapami, dlatego marchew zdąży zmięknąć, a delikatna cukinia nie zamieni się w papkę. Do przygotowania najlepiej wykorzystać mięso z udek bez kości – podczas duszenia pozostaje bardziej soczyste niż pierś. Całość powstaje w jednym dużym garnku lub na głębokiej patelni i świetnie nadaje się na rodzinny obiad również następnego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: nie wymaga
- Smażenie i duszenie: 40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: szeroki garnek lub głęboka patelnia z pokrywką, około 28 cm
Składniki
- 700 g filetów z udek kurczaka bez skóry i kości
- 6 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 4 g słodkiej papryki
- 25 ml oleju rzepakowego
- 1 duża cebula, około 150 g
- 2 marchewki, około 200 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka, około 180 g
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 250 ml bulionu drobiowego
- 3 g suszonego oregano
- 1 cukinia, około 250 g
- 10 g skrobi ziemniaczanej
- 30 ml zimnej wody
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka i warzywa. Mięso osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki o wielkości około 3–4 cm. Dopraw solą, pieprzem oraz słodką papryką. Cebulę pokrój w kostkę, marchew w cienkie plasterki, czosnek drobno posiekaj, a paprykę w kawałki około 2 cm. Cukinię przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki. Warto przygotować wszystko przed rozpoczęciem smażenia, ponieważ kolejne składniki trafiają do garnka dość szybko.
- Zrumień mięso. W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej 25 ml oleju. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż na średnio wysokim ogniu przez 5–6 minut, obracając kawałki w trakcie. Mięso powinno się zrumienić z zewnątrz, ale nie musi być jeszcze całkowicie gotowe w środku. Jeśli masz mniejsze naczynie, obsmaż kurczaka w dwóch partiach. Gotowe kawałki przełóż na talerz.
- Podsmaż warzywa. Do tego samego naczynia dodaj cebulę i marchew. Smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, regularnie mieszając. Dodaj czerwoną paprykę i smaż kolejne 2 minuty. Następnie dodaj czosnek oraz 30 g koncentratu pomidorowego. Smaż przez około 1 minutę, cały czas mieszając. Koncentrat powinien lekko ściemnieć i zacząć intensywnie pachnieć, ale nie może się przypalić.
- Rozpocznij duszenie. Wlej 400 g krojonych pomidorów i 250 ml bulionu. Dodaj 3 g oregano i dokładnie wymieszaj, zbierając łopatką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna naczynia. Włóż kurczaka razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i przykryj. Duś przez 15 minut, utrzymując spokojne, delikatne bulgotanie.
- Dodaj cukinię. Po 15 minutach włóż do garnka pokrojoną cukinię. Delikatnie wymieszaj i duś pod lekko uchyloną pokrywką przez kolejne 8–10 minut. Cukinia powinna zmięknąć, ale nadal zachowywać kształt. Marchew powinna być miękka przy nakłuwaniu widelcem, a kurczak całkowicie ugotowany. Temperatura wewnętrzna najgrubszych kawałków mięsa powinna osiągnąć minimum 74°C.
- Zagęść sos. W małej miseczce dokładnie wymieszaj 10 g skrobi ziemniaczanej z 30 ml zimnej wody. Wlewaj mieszaninę stopniowo do lekko gotującego się sosu, cały czas mieszając. Gotuj przez około 1–2 minuty. Sos powinien stać się aksamitny i lekko gęsty, tak aby dobrze pokrywał mięso oraz warzywa. Jeśli już wcześniej mocno odparował, nie musisz dodawać całej mieszanki skrobi.
- Odstaw przed podaniem. Zdejmij naczynie z ognia, przykryj i pozostaw na około 5 minut. Sos nieco zgęstnieje, a smaki lepiej się połączą. Gotowy kurczak powinien być soczysty, marchew miękka, a papryka i cukinia delikatne, ale nadal wyczuwalne w sosie. Podawaj danie gorące.
Porady, dzięki którym duszony kurczak będzie idealny
- Wybierz filety z udek. Są bardziej odporne na przesuszenie i bardzo dobrze nadają się do duszenia.
- Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa naraz. Kurczak potrzebuje miejsca, aby się przyrumienić zamiast gotować we własnym soku.
- Cukinię dodawaj dopiero pod koniec. Długie duszenie sprawiłoby, że stałaby się bardzo miękka i zaczęła się rozpadać.
- Skrobię rozmieszaj wyłącznie w zimnej wodzie. Dzięki temu w sosie nie powstaną grudki.
- Nie gotuj kurczaka gwałtownie. Po dodaniu płynu wystarczy spokojne duszenie na małym ogniu.
- Jeśli sos jest odpowiednio gęsty bez skrobi, możesz wykorzystać tylko część przygotowanej zawiesiny.
Warianty i zamienniki
Filety z udek można zastąpić 700 g piersi z kurczaka. Pierś jest chudsza i szybciej się przesusza, dlatego po ponownym włożeniu mięsa do sosu skróć pierwszy etap duszenia do około 10 minut.
Czerwoną paprykę możesz zastąpić 180 g żółtej lub pomarańczowej papryki. Czas przygotowania pozostaje bez zmian.
Cukinię można zastąpić 250 g pieczarek. Pokrój je w ćwiartki lub grube plasterki i dodaj wcześniej, razem z papryką, aby miały czas na odparowanie.
Krojone pomidory możesz zastąpić 400 g passaty pomidorowej. Sos będzie gładszy i bardziej jednolity, ale sposób przygotowania nie wymaga innych zmian.
Przechowywanie
Gotowego kurczaka schłodź i umieść w lodówce w ciągu 2 godzin od przygotowania. W szczelnym pojemniku można przechowywać go do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu w garnku, od czasu do czasu mieszając, aż mięso i sos będą dokładnie gorące. Danie można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu cukinia będzie bardziej miękka. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Co zrobić, żeby kurczak nie był suchy?
Nie smaż mięsa zbyt długo przed duszeniem. Wystarczy mocno zrumienić powierzchnię, ponieważ kurczak osiągnie pełną gotowość już w sosie. Filety z udek dodatkowo lepiej zachowują soczystość.
Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?
Tak. Duszony kurczak bardzo dobrze nadaje się do odgrzewania. Przechowuj go szczelnie zamkniętego w lodówce i podgrzewaj na niewielkim ogniu.
Dlaczego sos jest zbyt rzadki?
Warzywa podczas duszenia również oddają wodę. Pod koniec gotowania możesz przez kilka minut odparować sos bez pokrywki albo zagęścić go przygotowaną mieszanką skrobi i zimnej wody.
Z czym podawać duszonego kurczaka?
Najlepiej sprawdzą się dodatki, które dobrze zbierają sos: ryż, kasza, ziemniaki lub pieczywo. Sam kurczak z dużą porcją warzyw również może stanowić kompletny, prosty obiad.
