Domowy ramen, który smakuje jak z dobrej ramenowni – aromatyczny bulion, soczyste mięso i idealny makaron
Domowy ramen może być intensywny i pełen smaku bez kilkunastu godzin spędzonych przy garnku. W tej wersji podstawą jest długo, ale spokojnie gotowany bulion z kurczaka, wzbogacony imbirem, czosnkiem i sosem sojowym. Do tego dochodzą sprężysty makaron, soczyste mięso, jajka z lekko kremowym żółtkiem oraz świeże dodatki. Każdą miskę składa się dopiero przed podaniem, dzięki czemu makaron nie mięknie, a wszystkie składniki zachowują właściwą teksturę. Przepis wymaga kilku etapów, ale żaden nie jest skomplikowany i całość bez problemu można przygotować w zwykłej domowej kuchni.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie: 2 godziny 10 minut
- Czas całkowity: 2 godziny 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: średnia
- Naczynie: garnek o pojemności minimum 5 l
Składniki
Bulion
- 1,2 kg skrzydełek lub korpusów z kurczaka
- 2,5 l zimnej wody
- 1 cebula, około 150 g
- 30 g świeżego imbiru
- 4 ząbki czosnku, około 20 g
- 2 cebulki dymki
- 15 ml oleju sezamowego
Mięso
- 500 g filetów z udek kurczaka bez kości i skóry
- 30 ml sosu sojowego
- 10 ml oleju sezamowego
Jajka
- 4 jajka, rozmiar M
- 60 ml sosu sojowego
- 120 ml wody
Do podania
- 400 g świeżego makaronu ramen
- 150 g świeżych pieczarek
- 100 g młodego szpinaku
- 2 cebulki dymki
- 10 g sezamu
Przygotowanie
- Zacznij od bulionu. Skrzydełka lub korpusy włóż do dużego garnka i zalej 2,5 l zimnej wody. Powoli doprowadź do lekkiego wrzenia. Zbieraj pojawiającą się na powierzchni pianę, następnie zmniejsz ogień. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, imbir pokrojony w plastry, rozgniecione ząbki czosnku i 2 cebulki dymki. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 1 godzinę i 45 minut. Bulion powinien tylko delikatnie bulgotać.
- Przygotuj jajka. W osobnym garnku zagotuj wodę. Ostrożnie włóż 4 jajka i gotuj przez 6 minut i 30 sekund od momentu ponownego zagotowania. Natychmiast przełóż je do bardzo zimnej wody i pozostaw na 5 minut. Obierz delikatnie ze skorupek. W niewielkim pojemniku wymieszaj 60 ml sosu sojowego ze 120 ml wody, włóż jajka i pozostaw na czas przygotowywania pozostałych składników, obracając je raz lub dwa razy.
- Usmaż kurczaka. Filety z udek osusz, wymieszaj z 30 ml sosu sojowego i 10 ml oleju sezamowego. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu. Ułóż mięso i smaż około 5–6 minut z pierwszej strony, aż będzie dobrze zrumienione. Odwróć i smaż kolejne 5–6 minut. Najgrubsza część mięsa powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Przełóż kurczaka na deskę i pozostaw na 10 minut, a następnie pokrój w plastry.
- Dokończ bulion. Gotowy bulion przecedź przez drobne sitko do czystego garnka. Usuń kości, warzywa i przyprawy. Powinno pozostać około 1,6–1,8 l płynu. Dodaj 30 ml sosu sojowego pozostałego z przygotowanej ilości do doprawienia mięsa? Nie dodawaj go – cały odmierzony sos został wykorzystany. Zamiast tego dopraw bulion wyłącznie 15 ml oleju sezamowego przewidzianego na liście składników. Dokładnie wymieszaj i utrzymuj bulion bardzo gorący, ale bez intensywnego gotowania.
- Przygotuj warzywa. Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj je do gorącego bulionu i gotuj przez około 4 minuty, aż zmiękną, ale zachowają kształt. Dodaj 100 g szpinaku i gotuj jeszcze około 30 sekund, tylko do zwiędnięcia. Pozostałe 2 cebulki dymki pokrój w cienkie krążki i zachowaj do podania.
- Ugotuj makaron. W osobnym garnku zagotuj dużą ilość wody. Dodaj 400 g świeżego makaronu ramen i gotuj zgodnie z instrukcją producenta, zwykle około 2–3 minut. Makaron powinien być sprężysty, ponieważ po przełożeniu do miski jeszcze przez chwilę będzie znajdował się w gorącym bulionie. Dokładnie odcedź i od razu podziel pomiędzy cztery duże miski.
- Złóż ramen. Do każdej miski wlej około 400 ml gorącego bulionu wraz z pieczarkami i szpinakiem. Rozłóż plastry kurczaka. Jajka wyjmij z marynaty, przekrój na pół i połóż po dwie połówki w każdej porcji. Posyp dymką oraz sezamem. Podawaj natychmiast – ramen najlepiej smakuje, gdy bulion jest bardzo gorący, a makaron nadal sprężysty.
Wskazówki, dzięki którym ramen się uda
- Nie gotuj bulionu zbyt gwałtownie. Spokojne bulgotanie pozwala uzyskać czystszy bulion i ułatwia kontrolowanie jego redukcji.
- Makaron gotuj osobno. Skrobia uwalniana bezpośrednio do bulionu może niepotrzebnie zmienić jego konsystencję.
- Nie przegotuj jajek. Przy czasie około 6 minut i 30 sekund białko powinno być ścięte, a środek żółtka pozostanie kremowy.
- Daj kurczakowi odpocząć. Krojenie natychmiast po smażeniu powoduje większą utratę soków.
- Składaj ramen tuż przed jedzeniem. Pozostawiony w gorącym bulionie makaron szybko pęcznieje i traci sprężystość.
Warianty i zamienniki
Makaron suszony: 400 g świeżego makaronu można zastąpić około 280 g suchego makaronu ramen. Gotuj go według instrukcji na opakowaniu.
Boczniaki zamiast pieczarek: użyj 150 g boczniaków. Pokrój je w paski i gotuj w bulionie około 4–5 minut. Dadzą bardziej mięsistą strukturę.
Kurczak z piersi: udka można zastąpić 500 g piersi z kurczaka. Mięso jest chudsze i łatwiej je przesuszyć, dlatego kontroluj temperaturę wewnętrzną i zakończ smażenie po osiągnięciu 74°C.
Bez sezamu: sezam można pominąć. Ramen straci lekko orzechowy akcent, ale nie wpłynie to na konsystencję ani sposób przygotowania.
Przechowywanie
Bulion, kurczaka, jajka i makaron najlepiej przechowywać oddzielnie. Po ostudzeniu umieść składniki w szczelnych pojemnikach w lodówce, w temperaturze do 4°C. Bulion i ugotowanego kurczaka zużyj w ciągu 3 dni, a marynowane jajka najlepiej w ciągu 2 dni. Bulion można zamrozić na około 2–3 miesiące. Ugotowanego makaronu nie warto zamrażać, ponieważ traci sprężystość. Przy odgrzewaniu doprowadź bulion do wrzenia, mięso dokładnie podgrzej, a świeży makaron najlepiej ugotuj tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ramen musi gotować się przez cały dzień?
Nie. Bardzo złożone odmiany ramenu mogą wymagać wielogodzinnego przygotowania, ale domowy bulion drobiowy po około 2 godzinach może mieć już intensywny, przyjemny smak.
Dlaczego mój bulion jest mdły?
Najczęściej jest zbyt rozcieńczony. Po przecedzeniu można gotować go bez pokrywki przez kilka dodatkowych minut, aby część wody odparowała i smak stał się bardziej skoncentrowany.
Czy jajka można przygotować wcześniej?
Tak. Ugotowane i obrane jajka można wcześniej umieścić w marynacie sojowej i przechowywać w lodówce. Dzięki dłuższemu marynowaniu będą miały intensywniejszy smak.
Dlaczego makaron robi się miękki?
Makaron ramen bardzo szybko chłonie gorący bulion. Dlatego należy ugotować go bezpośrednio przed podaniem, odcedzić i od razu złożyć gotowe miski.
