Domowe wytrawne muffinki z szynką, serem i szczypiorkiem – miękkie, puszyste i pełne nadzienia

Domowe wytrawne muffinki z szynką, serem i szczypiorkiem – miękkie, puszyste i pełne nadzienia

Wytrawne muffinki z szynką, serem i szczypiorkiem to prosty wypiek, który sprawdzi się na śniadanie, kolację, piknik albo jako przekąska do zabrania do pracy czy szkoły. Są miękkie i wilgotne w środku, a kawałki szynki oraz roztopionego sera sprawiają, że każdy kęs jest konkretny i pełen smaku. Świeży szczypiorek dodaje lekko cebulowego aromatu i dobrze równoważy ser. Ciasto przygotowuje się bez miksera i bez wyrastania – wystarczy osobno połączyć składniki suche i mokre, a następnie krótko je wymieszać. Po około 25 minutach pieczenia muffinki są rumiane, pachnące i gotowe do podania.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Pieczenie: 22–25 minut
• Łączny czas: około 40 minut
• Porcje: 12 muffinek
• Poziom trudności: łatwy
• Forma: standardowa forma na 12 muffinek

Składniki

• 250 g mąki pszennej
• 10 g proszku do pieczenia
• 3 g soli
• 1 g mielonego czarnego pieprzu
• 2 jajka
• 200 ml mleka
• 60 ml oleju rzepakowego
• 150 g szynki
• 150 g sera żółtego, np. goudy
• 25 g świeżego szczypiorku

Przygotowanie

1. Przygotuj piekarnik i formę. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Standardową formę na 12 muffinek wyłóż papierowymi papilotkami. Możesz również użyć silikonowych foremek. Wszystkie składniki przygotuj przed mieszaniem ciasta, ponieważ po połączeniu mąki z proszkiem do pieczenia i mokrymi składnikami muffinki najlepiej od razu wstawić do nagrzanego piekarnika.
2. Przygotuj dodatki. Szynkę pokrój w niewielką kostkę, mniej więcej 5–7 mm. Ser żółty zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Szczypiorek umyj, dokładnie osusz i drobno posiekaj. Zbyt duże kawałki szynki mogą utrudnić równomierne rozłożenie ciasta w foremkach, dlatego warto pokroić ją dość drobno.
3. Połącz suche składniki. Do dużej miski wsyp 250 g mąki pszennej, 10 g proszku do pieczenia, sól oraz czarny pieprz. Wymieszaj trzepaczką przez kilkanaście sekund. Dzięki temu proszek do pieczenia zostanie równomiernie rozprowadzony. W tym przepisie używamy proszku do pieczenia, a nie drożdży piekarskich, dlatego ciasto nie wymaga wyrastania.
4. Wymieszaj mokre składniki. Do drugiej miski wbij 2 jajka i krótko roztrzep je trzepaczką. Wlej 200 ml mleka oraz 60 ml oleju. Mieszaj przez około 30 sekund, aż powstanie jednolita mieszanina. Nie trzeba jej ubijać ani mocno napowietrzać.
5. Przygotuj ciasto. Wlej mokre składniki do suchych. Mieszaj łopatką lub dużą łyżką tylko do momentu, gdy przestaniesz widzieć suchą mąkę. Dodaj szynkę, około 120 g startego sera oraz cały posiekany szczypiorek. Pozostałe 30 g sera zachowaj na wierzch. Delikatnie wymieszaj dodatki z ciastem. Masa będzie dość gęsta – tak powinna wyglądać.
6. Napełnij formę. Rozdziel ciasto równomiernie między 12 przygotowanych zagłębień, napełniając je mniej więcej do 3/4 wysokości. Na wierzchu każdej muffinki rozłóż pozostały starty ser. Dzięki temu podczas pieczenia powstanie apetyczna, lekko rumiana serowa warstwa.
7. Upiecz muffinki. Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 22–25 minut w 180°C, grzanie góra-dół. Gotowe muffinki powinny być wyraźnie wyrośnięte i złociste, a ser na powierzchni lekko przyrumieniony. Patyczek wbity w część ciasta bez dużego kawałka sera powinien wyjść bez surowej masy. Po wyjęciu pozostaw muffinki w formie przez około 5 minut, a następnie przełóż je na kratkę.

Wskazówki, dzięki którym muffinki zawsze się udadzą

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Po dodaniu mokrych składników wystarczy kilkanaście ruchów łopatką. Nadmierne mieszanie może dać zwarte, gumowate muffinki.
• Dodatki pokrój drobno. Małe kawałki szynki równomiernie rozłożą się w cieście i nie będą opadały na dno.
• Nie napełniaj foremek po brzegi. Pozostaw trochę miejsca, ponieważ muffinki wyraźnie urosną podczas pieczenia.
• Część sera zostaw na wierzch. Dzięki temu muffinki będą miały bardziej apetyczną, złocistą powierzchnię.
• Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie. Przez pierwsze 15–18 minut najlepiej pozostawić drzwiczki zamknięte, aby ciasto spokojnie wyrosło.
• Nie przesadzaj z solą. Zarówno szynka, jak i ser są słone, dlatego niewielka ilość soli w cieście w zupełności wystarcza.

Warianty i zamienniki

Goudę można zastąpić cheddarem w tej samej ilości. Muffinki będą miały intensywniejszy, bardziej wyrazisty serowy smak, ale ich konsystencja pozostanie podobna.

Zamiast klasycznej szynki możesz wykorzystać 150 g szynki z indyka lub kurczaka. Warto wybierać produkt, który nie jest bardzo wilgotny, aby nie rozrzedzał ciasta.

Szczypiorek można zastąpić 20 g drobno posiekanej natki pietruszki. Muffinki stracą lekko cebulowy charakter i będą miały łagodniejszy, bardziej ziołowy smak.

Jeśli chcesz przygotować nieco bardziej wyrazistą wersję, zastąp 50 g goudy 50 g parmezanu. Ser jest bardziej słony, dlatego w takim przypadku można zmniejszyć ilość soli w cieście.

Mleko krowie można zastąpić 200 ml niesłodzonego napoju sojowego. Konsystencja ciasta pozostanie zbliżona, choć smak gotowych muffinek będzie odrobinę inny.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przełóż muffinki do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na szynkę i ser nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Najsmaczniejsze są po krótkim podgrzaniu w piekarniku w 160°C przez około 5–8 minut. Muffinki można również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu w lodówce podgrzej je przed podaniem, aby odzyskały miękkość i serowy aromat.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego wytrawne muffinki wyszły zbite?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta. Po połączeniu mokrych i suchych składników mieszaj tylko do zniknięcia suchej mąki. Warto również sprawdzić, czy proszek do pieczenia jest świeży.

Czy muffinki można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po wystudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce. Następnego dnia najlepiej podgrzać je przez kilka minut w piekarniku, dzięki czemu będą smaczniejsze i bardziej miękkie.

Czy szynkę trzeba wcześniej podsmażać?

Nie. Zwykła szynka jest produktem gotowym do spożycia i można dodać ją bezpośrednio do ciasta. Wystarczy pokroić ją w niewielką kostkę.

Czy muffinki można jeść na zimno?

Tak. Dobrze smakują zarówno ciepłe, jak i schłodzone, dlatego nadają się do lunchboxa lub na piknik. Jeśli były przechowywane w lodówce, można wyjąć je kilkanaście minut przed jedzeniem albo krótko podgrzać.