Domowe placuszki serowe z dipem jogurtowym – złociste, chrupiące i ciągnące w środku!

Domowe placuszki serowe z dipem jogurtowym – złociste, chrupiące i ciągnące w środku!

Domowe placuszki serowe to szybka, wytrawna przekąska z apetycznie rumianą powierzchnią i miękkim, serowym środkiem. Połączenie goudy i twarogu sprawia, że placuszki dobrze trzymają kształt, a jednocześnie pozostają delikatne i lekko ciągnące. Do tego prosty, chłodny dip jogurtowy z czosnkiem i szczypiorkiem, który świetnie równoważy intensywniejszy smak sera. Nie potrzeba drożdży ani długiego wyrastania – wystarczy wymieszać składniki, krótko schłodzić masę i usmażyć niewielkie porcje na patelni. Placuszki sprawdzą się na ciepłą kolację, rodzinny podwieczorek na słono lub przekąskę na spotkanie.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 15 minut
• Smażenie: 15–18 minut
• Łączny czas: około 55 minut
• Porcje: 4, około 12 placuszków
• Poziom trudności: łatwy

Składniki

Na placuszki serowe

• 200 g sera żółtego, np. goudy
• 150 g półtłustego twarogu
• 2 jajka
• 80 g mąki pszennej
• 5 g proszku do pieczenia
• 2 g soli
• 1 g mielonego czarnego pieprzu
• 20 g świeżego szczypiorku
• 20 ml oleju rzepakowego do smażenia

Na dip jogurtowy

• 200 g gęstego jogurtu naturalnego
• 1 mały ząbek czosnku
• 10 ml soku z cytryny
• 10 g świeżego szczypiorku
• 1 g soli
• 1 g mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki na placuszki. Ser żółty zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Twaróg przełóż do dużej miski i dokładnie rozgnieć widelcem, aby nie pozostały duże grudki. Dodaj starty ser oraz 20 g drobno posiekanego szczypiorku. Wymieszaj, aby składniki równomiernie się rozłożyły.
2. Zrób masę serową. Do sera dodaj 2 jajka i wymieszaj. W osobnym naczyniu połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, 2 g soli oraz 1 g pieprzu. Wsyp suche składniki do masy serowej i mieszaj łyżką tylko do połączenia. Masa powinna być gęsta, lekko klejąca i możliwa do nakładania łyżką. Nie dodawaj dodatkowego płynu.
3. Schłodź masę. Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na około 15 minut. Mąka wchłonie część wilgoci z twarogu i jajek, dzięki czemu masa stanie się bardziej zwarta. Ten krótki odpoczynek ułatwia formowanie placuszków i zmniejsza ryzyko ich rozpływania się na patelni.
4. Przygotuj dip. Do miseczki przełóż 200 g gęstego jogurtu. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno starty czosnek, 10 ml soku z cytryny, 10 g posiekanego szczypiorku, 1 g soli oraz 1 g pieprzu. Dokładnie wymieszaj i włóż dip do lodówki na czas smażenia. Po kilku minutach smak czosnku i szczypiorku stanie się wyraźniejszy.
5. Rozgrzej patelnię. Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej na średnio-małym ogniu część oleju. Na jeden placuszek nakładaj około 45–50 g masy. Delikatnie spłaszczaj ją łyżką, tworząc krążki o średnicy około 7 cm i grubości 1–1,5 cm. Zachowaj odstępy między porcjami.
6. Usmaż placuszki. Smaż przez około 2–3 minuty z pierwszej strony. Nie próbuj przewracać ich zbyt wcześnie – spód powinien być złocisty, a brzegi wyraźnie ścięte. Ostrożnie odwróć szeroką łopatką i smaż jeszcze około 2 minut. Ser powinien się roztopić, a środek pozostać miękki. W ten sam sposób przygotuj pozostałą masę, stopniowo wykorzystując cały olej.
7. Podawaj na ciepło. Gotowe placuszki pozostaw przez 2–3 minuty po zdjęciu z patelni. Bezpośrednio po smażeniu roztopiony ser jest bardzo miękki, a po krótkim odpoczynku struktura lekko się stabilizuje. Podawaj placuszki jeszcze ciepłe z dobrze schłodzonym dipem jogurtowym.

Wskazówki, dzięki którym placuszki zawsze się udadzą

• Wybierz ser, który dobrze się topi. Gouda, edamski lub łagodny cheddar zapewnią miękki, lekko ciągnący środek.
• Nie pomijaj chłodzenia masy. Kilkanaście minut w lodówce ułatwia smażenie i pomaga placuszkom zachować kształt.
• Smaż na umiarkowanym ogniu. Na bardzo gorącej patelni ser szybko się przypali, zanim środek placuszka zdąży się dobrze ściąć.
• Nie przewracaj zbyt wcześnie. Poczekaj, aż spód utworzy złocistą skórkę. Wtedy placuszek znacznie łatwiej obrócić bez rozrywania.
• Użyj gęstego jogurtu do dipu. Rzadki jogurt sprawi, że sos będzie spływał z placuszków zamiast tworzyć kremowy dodatek.
• Uważaj z solą. Sery różnią się słonością, dlatego przy bardzo intensywnej goudzie można nieznacznie zmniejszyć ilość soli w masie.

Warianty i zamienniki

Goudę można zastąpić łagodnym cheddarem w tej samej ilości. Placuszki będą miały bardziej zdecydowany smak i nieco intensywniejszy kolor.

Twaróg półtłusty można zastąpić dobrze odsączonym twarogiem tłustym. Placuszki będą bardziej kremowe i delikatne w środku, ale sposób przygotowania pozostanie taki sam.

Zamiast szczypiorku możesz wykorzystać świeży koperek. Użyj 20 g do placuszków i 10 g do dipu. Smak będzie świeższy i bardziej ziołowy.

Jeśli wolisz piec zamiast smażyć, uformuj placuszki na blasze wyłożonej papierem i piecz w 200°C, grzanie góra-dół, przez około 18–22 minuty, obracając po mniej więcej 12 minutach. Będą mniej rumiane i trochę bardziej miękkie niż wersja z patelni.

Przechowywanie

Wystudzone placuszki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 3 dni. Dip jogurtowy przechowuj osobno i zużyj w ciągu 2 dni. Nie pozostawiaj produktów zawierających nabiał i jajka w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Placuszki najlepiej odgrzewać na suchej patelni na małym ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony albo w piekarniku w 180°C przez około 8 minut. Można je również zamrozić na około miesiąc, ale dipu jogurtowego nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu może się rozwarstwić.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego placuszki rozpadają się podczas przewracania?

Najczęściej zostały przewrócone zbyt wcześnie albo masa była zbyt ciepła. Pozwól pierwszej stronie dobrze się ściąć i przyrumienić, a przed smażeniem schłodź masę przez pełne 15 minut.

Czy można przygotować masę wcześniej?

Tak. Masę serową można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać szczelnie przykrytą w lodówce. Placuszki najlepiej smażyć bezpośrednio przed podaniem.

Czy placuszki można upiec w piekarniku?

Tak. Piecz je w 200°C przez około 18–22 minuty, przewracając raz podczas pieczenia. Wersja pieczona będzie nieco bardziej miękka i mniej chrupiąca niż smażona.

Jak uzyskać naprawdę gęsty dip jogurtowy?

Wybierz gęsty jogurt naturalny, najlepiej typu greckiego. Jeśli używany jogurt zawiera dużo serwatki, można wcześniej przełożyć go na drobne sitko i pozostawić w lodówce na około 30 minut, aby odciekł.