Domowe ciasto waniliowe z lekkim kremem budyniowym – delikatne, kremowe i znika kawałek po kawałku!

Domowe ciasto waniliowe z lekkim kremem budyniowym – delikatne, kremowe i znika kawałek po kawałku!

Domowe ciasto waniliowe z lekkim kremem budyniowym to prosty deser, który łączy puszysty biszkopt z aksamitną, wyraźnie waniliową warstwą. Krem przygotowany na bazie domowego budyniu jest gładki, stabilny i przyjemnie lekki w smaku, a jednocześnie dobrze trzyma formę podczas krojenia. To ciasto nie wymaga skomplikowanych dekoracji ani trudno dostępnych składników. Najważniejsze jest dokładne wystudzenie zarówno biszkoptu, jak i ugotowanego budyniu przed przygotowaniem kremu. Po kilku godzinach chłodzenia całość łatwo dzieli się na równe kawałki i świetnie sprawdza się jako rodzinny deser, ciasto do kawy lub słodki poczęstunek na większe spotkanie.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 35 minut
• Studzenie: około 1 godziny 30 minut
• Chłodzenie: minimum 3 godziny
• Pieczenie: 22–25 minut
• Łączny czas: około 5 godzin 30 minut
• Porcje: 12–16 kawałków
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość formy: 24 × 24 cm

Składniki

Na biszkopt

• 4 duże jajka, około 220 g bez skorupek
• 120 g drobnego cukru
• 110 g mąki pszennej tortowej
• 30 g skrobi ziemniaczanej
• 5 ml ekstraktu waniliowego

Na lekki krem budyniowy

• 500 ml mleka
• 2 żółtka
• 80 g drobnego cukru
• 45 g skrobi ziemniaczanej
• 10 ml ekstraktu waniliowego
• 100 g miękkiego masła
• 150 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej

Przygotowanie

1. Przygotuj formę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Dno kwadratowej formy o wymiarach 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie smaruj. Jajka przeznaczone na biszkopt najlepiej wcześniej wyjąć z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Ubij jajka na biszkopt. Do dużej miski wbij 4 jajka, dodaj 120 g cukru i 5 ml ekstraktu waniliowego. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 7–8 minut. Masa powinna być bardzo jasna, puszysta i kilkukrotnie zwiększyć objętość. Po uniesieniu końcówek miksera spływająca masa powinna przez chwilę pozostawiać wyraźny ślad na powierzchni.
3. Upiecz biszkopt. Mąkę pszenną wymieszaj z 30 g skrobi ziemniaczanej i przesiej do ubitych jajek w dwóch porcjach. Delikatnie mieszaj łopatką od dna ku górze, tylko do połączenia. Przelej masę do formy i wyrównaj. Piecz przez 22–25 minut w 175°C, grzanie góra-dół. Gotowy biszkopt powinien być lekko złocisty i sprężysty, a wbity w środek patyczek powinien wyjść suchy. Całkowicie wystudź.
4. Ugotuj budyń waniliowy. Odlej 150 ml z przygotowanych 500 ml mleka. Wymieszaj tę porcję z żółtkami, 80 g cukru, 45 g skrobi oraz 10 ml ekstraktu waniliowego, aż nie będzie grudek. Pozostałe 350 ml mleka zagotuj w rondlu. Zmniejsz ogień i cienkim strumieniem wlej mieszankę ze skrobią, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj około 1–2 minut, aż powstanie bardzo gęsty, gładki budyń.
5. Wystudź budyń i przygotuj krem. Przełóż budyń do miski i przykryj jego powierzchnię folią spożywczą, aby nie powstał kożuch. Wystudź do temperatury pokojowej. Miękkie masło ubijaj przez około 2 minuty, następnie dodawaj wystudzony budyń po jednej łyżce, cały czas miksując. Osobno ubij zimną śmietankę na sztywno. Delikatnie wmieszaj ją łopatką do kremu budyniowego.
6. Złóż ciasto. Wystudzony biszkopt pozostaw w formie lub otocz rantem cukierniczym. Wyłóż na niego cały krem waniliowy i równomiernie rozprowadź łopatką aż do brzegów. Wyrównaj powierzchnię. Warstwa powinna być gładka i dość stabilna, ale o wyraźnie lekkiej, puszystej strukturze.
7. Dokładnie schłodź. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na 4–5 godzin. W tym czasie krem stężeje i będzie łatwiejszy do krojenia. Przed podaniem pokrój ciasto ostrym nożem na 12 większych lub 16 mniejszych kawałków. Ostrze warto wycierać po każdym cięciu, aby warstwy wyglądały estetycznie.

Wskazówki, dzięki którym ciasto zawsze się uda

• Dobrze ubij jajka. To one odpowiadają za puszystość biszkoptu, ponieważ w przepisie nie używamy proszku do pieczenia.
• Mąkę dodawaj delikatnie. Zbyt energiczne mieszanie może usunąć powietrze z masy jajecznej i spowodować opadnięcie biszkoptu.
• Budyń musi całkowicie wystygnąć. Ciepły budyń dodany do masła może sprawić, że krem stanie się płynny lub się rozwarstwi.
• Masło i budyń powinny mieć podobną temperaturę. Dzięki temu znacznie łatwiej uzyskać gładki krem bez grudek.
• Śmietankę dodawaj na końcu. Wmieszaj ją delikatnie łopatką, aby zachować jak najwięcej powietrza i lekką konsystencję.
• Nie skracaj chłodzenia. Krem potrzebuje kilku godzin w lodówce, aby ustabilizować się przed krojeniem.

Warianty i zamienniki

Ekstrakt waniliowy można zastąpić pastą waniliową w tej samej ilości. Krem będzie miał bardziej intensywny aromat oraz charakterystyczne drobinki wanilii.

Jeżeli chcesz uzyskać bardziej maślany i zwarty krem, zwiększ ilość masła do 130 g. Warstwa będzie cięższa, ale również bardziej stabilna.

Skrobię ziemniaczaną w kremie można zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości. Budyń może mieć nieco delikatniejszą konsystencję, ale nadal dobrze ustabilizuje krem.

Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 36%. Krem będzie nieco bogatszy i łatwiejszy do ubicia na sztywną masę.

Przechowywanie

Gotowe ciasto przechowuj szczelnie przykryte w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na krem zawierający mleko, żółtka i śmietankę nie pozostawiaj deseru w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Ciasto można zamrozić na około miesiąc, najlepiej w pojedynczych porcjach, jednak po rozmrożeniu krem może być nieco mniej puszysty. Rozmrażaj powoli przez kilka godzin w lodówce.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?

Najczęstszą przyczyną jest duża różnica temperatur między masłem a budyniem. Oba składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową, a budyń należy dodawać do masła stopniowo.

Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?

Tak. Po całkowitym wystudzeniu szczelnie go przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej. Następnego dnia możesz przygotować krem i złożyć całe ciasto.

Jak zrobić krem bez grudek?

Skrobię, żółtka i zimną porcję mleka wymieszaj bardzo dokładnie przed wlaniem do gorącego mleka. Podczas gotowania cały czas energicznie mieszaj trzepaczką, szczególnie przy dnie rondla.

Czy ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej?

Tak. Kilka godzin chłodzenia, a nawet cała noc w lodówce, dobrze stabilizuje krem. Następnego dnia ciasto łatwo kroi się na równe kawałki i jest gotowe do podania.