Domowe ciasto malinowe z lekkim kremem mascarpone – puszyste, świeże i znika kawałek po kawałku!
Delikatny biszkopt, lekki krem mascarpone i soczyste maliny tworzą deser, który świetnie sprawdza się na rodzinne spotkania, letnie przyjęcia i weekend do kawy. Krem jest aksamitny, ale nie przytłacza ciasta, a lekko kwaskowe owoce przyjemnie równoważą jego słodycz. Biszkopt przygotowujemy w prosty sposób z dobrze ubitych jajek, dzięki czemu pozostaje puszysty bez dużej ilości tłuszczu. Najważniejsze jest całkowite wystudzenie spodu oraz użycie dobrze schłodzonej śmietanki i mascarpone. Po kilku godzinach w lodówce warstwy stabilizują się, a ciasto można łatwo pokroić na równe, efektowne kawałki.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Chłodzenie: minimum 3 godziny
- Pieczenie: 22–25 minut
- Łączny czas: około 5 godzin
- Porcje: 12–16 kawałków
- Poziom trudności: łatwy
- Wielkość formy: 24 × 24 cm
Składniki
Na biszkopt
- 4 duże jajka, około 220 g bez skorupek
- 120 g drobnego cukru
- 110 g mąki pszennej tortowej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Na krem mascarpone
- 250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
- 300 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
- 50 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Do warstwy malinowej
- 350 g świeżych malin
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Dno formy o wymiarach 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie trzeba smarować. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową, ponieważ łatwiej ubiją się na puszystą, stabilną masę.
- Ubij jajka. Jajka przełóż do dużej miski, dodaj 120 g cukru oraz 5 ml ekstraktu waniliowego. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 7–8 minut. Masa powinna być bardzo jasna, gęsta i kilkukrotnie zwiększyć objętość. Po uniesieniu końcówki miksera spływająca masa powinna przez kilka sekund pozostawiać widoczny ślad.
- Dodaj mąkę i upiecz biszkopt. Mąkę pszenną wymieszaj ze skrobią i przesiej do jajek w dwóch porcjach. Każdą delikatnie wmieszaj łopatką ruchami od dna ku górze. Przelej ciasto do formy, wyrównaj i piecz przez 22–25 minut w 175°C, grzanie góra-dół. Biszkopt jest gotowy, gdy powierzchnia jest lekko złocista i sprężysta, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy. Wystudź całkowicie przez około godzinę.
- Przygotuj maliny. Owoce przebierz, usuwając miękkie lub uszkodzone sztuki. Jeśli wymagają mycia, zrób to szybko pod chłodną wodą i bardzo dokładnie osusz je na ręczniku papierowym. Odłóż około 100 g najładniejszych malin na wierzch, a pozostałe 250 g wykorzystaj wewnątrz ciasta.
- Ubij krem mascarpone. Do zimnej miski przełóż schłodzone mascarpone, śmietankę, cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Ubijaj początkowo na średnich, a następnie na wyższych obrotach przez około 2–3 minuty. Zatrzymaj mikser, gdy krem będzie gęsty, puszysty i będzie utrzymywał ślady końcówek. Nie ubijaj go dłużej niż potrzeba, ponieważ masa może się zwarzyć.
- Złóż ciasto. Całkowicie wystudzony biszkopt pozostaw w formie. Rozprowadź na nim około połowy kremu. Na powierzchni równomiernie ułóż 250 g malin, delikatnie wciskając je w krem. Przykryj pozostałą masą mascarpone i wyrównaj łopatką. Na wierzchu rozłóż odłożone 100 g malin.
- Schłodź przed krojeniem. Przykryj formę bez dotykania powierzchni kremu i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na 4–5 godzin. Krem powinien się ustabilizować, a ciasto łatwo kroić. Używaj długiego, ostrego noża, wycierając ostrze po każdym cięciu. Podawaj bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
Wskazówki, dzięki którym ciasto zawsze się uda
- Jajka ubijaj wystarczająco długo. Biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia, dlatego jego puszystość zależy przede wszystkim od dobrze napowietrzonych jajek.
- Mąkę mieszaj bardzo delikatnie. Zbyt energiczne ruchy usuną powietrze z masy i spód może wyjść niski oraz zbity.
- Nie nakładaj kremu na ciepły biszkopt. Nawet lekko ciepłe ciasto może sprawić, że krem zacznie się rozpuszczać.
- Śmietanka i mascarpone muszą być zimne. Najlepiej wyjąć je z lodówki dopiero bezpośrednio przed przygotowaniem kremu.
- Dokładnie osusz maliny. Nadmiar wody może rozrzedzić krem i nadmiernie namoczyć biszkopt.
- Nie skracaj chłodzenia. Kilka godzin w lodówce pozwala kremowi nabrać stabilności potrzebnej do estetycznego krojenia.
Warianty i zamienniki
Maliny można zastąpić truskawkami. Użyj 350 g owoców pokrojonych na mniejsze kawałki. Ciasto będzie słodsze i nieco mniej kwaskowe.
Zamiast malin można wykorzystać 350 g świeżych borówek. Są mniej soczyste, dlatego krem pozostanie bardzo stabilny, a deser będzie łagodniejszy.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty krem, możesz zastąpić 50 g mascarpone 50 g gęstego jogurtu greckiego. Masa będzie bardziej kwaskowa i odrobinę mniej stabilna, dlatego szczególnie ważne będzie dokładne chłodzenie.
Ekstrakt waniliowy można pominąć. Ciasto pozostanie udane, ale krem oraz biszkopt będą miały prostszy, bardziej śmietankowy smak.
Przechowywanie
Gotowe ciasto przechowuj szczelnie przykryte w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 2 dni. Ze względu na śmietankę, mascarpone i świeże owoce nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a podczas upałów jeszcze krócej. Zamrażanie całego deseru nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ maliny po rozmrożeniu mogą puścić dużo soku, a krem stracić część swojej puszystej konsystencji.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych malin?
Do warstwowego ciasta lepsze są świeże maliny. Mrożone owoce po rozmrożeniu uwalniają dużo soku, który może zabarwić i rozrzedzić krem.
Dlaczego krem mascarpone zrobił się rzadki?
Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo krem został nieprawidłowo ubity. Śmietanka i mascarpone powinny być bardzo dobrze schłodzone. Po uzyskaniu sztywnej, puszystej konsystencji należy natychmiast zakończyć ubijanie.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet bardzo wygodne rozwiązanie. Po nocy spędzonej w lodówce krem będzie stabilny, a deser łatwiej pokroić na równe porcje.
Jak uzyskać równe kawałki?
Ciasto powinno być dobrze schłodzone. Krój je długim, ostrym nożem, najlepiej ogrzanym w gorącej wodzie i dokładnie wytartym. Oczyszczaj ostrze przed każdym kolejnym cięciem.
