Domowa rolada malinowa z lekkim kremem śmietankowym – puszysta, delikatna i pełna owoców!

Domowa rolada malinowa z lekkim kremem śmietankowym – puszysta, delikatna i pełna owoców!

Domowa rolada malinowa łączy miękki, sprężysty biszkopt z lekkim kremem śmietankowym i świeżymi, lekko kwaskowymi malinami. Choć wygląda efektownie, jej przygotowanie nie jest trudne – najważniejsze to dobrze ubić jajka, nie przesuszyć cienkiego biszkoptu i zwinąć go jeszcze na ciepło, aby później nie pękał. Krem z mascarpone i śmietanki jest stabilny, ale pozostaje delikatny, dzięki czemu rolada łatwo się kroi i nie jest ciężka. Po kilku godzinach w lodówce smaki dobrze się łączą, a biszkopt zachowuje przyjemną wilgotność. To świetny deser na rodzinne spotkanie, weekendową kawę lub letnie przyjęcie.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Odpoczynek i studzenie: 45 minut
• Pieczenie: 10–12 minut
• Chłodzenie gotowej rolady: 2 godziny
• Łączny czas: około 3 godziny 30 minut
• Porcje: 10–12 kawałków
• Poziom trudności: średni
• Wielkość blachy: około 30 × 40 cm

Składniki

Na biszkopt

• 4 duże jajka, około 220 g bez skorupek
• 100 g drobnego cukru
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 5 ml ekstraktu waniliowego

Na lekki krem śmietankowy

• 250 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
• 150 g mascarpone, dobrze schłodzonego
• 30 g cukru pudru

Do nadzienia

• 200 g świeżych malin

Przygotowanie

1. Przygotuj piekarnik i blachę. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Blachę o wymiarach około 30 × 40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Papier powinien dokładnie pokrywać dno, ponieważ cienki biszkopt po upieczeniu trzeba szybko wyjąć i zwinąć.
2. Ubij jajka. Do dużej miski wbij 4 jajka, dodaj 100 g drobnego cukru i ekstrakt waniliowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 7–8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, gęsta i kilkukrotnie zwiększyć objętość. Po uniesieniu końcówki miksera spływająca masa powinna przez chwilę pozostawiać wyraźny ślad na powierzchni.
3. Dodaj suche składniki. Mąkę pszenną wymieszaj ze skrobią ziemniaczaną i przesiej bezpośrednio do ubitych jajek, najlepiej w dwóch porcjach. Każdą porcję delikatnie wmieszaj łopatką, prowadząc ją od dna ku górze. Nie używaj już miksera. Mieszaj tylko do zniknięcia suchej mąki, aby zachować jak najwięcej powietrza.
4. Upiecz biszkopt. Rozprowadź masę równą, cienką warstwą na przygotowanej blasze. Piecz na środkowym poziomie przez 10–12 minut w 180°C, grzanie góra-dół. Biszkopt powinien być jasnozłoty i sprężysty po delikatnym dotknięciu palcem. Nie piecz go zbyt długo – przesuszony biszkopt znacznie łatwiej pęka podczas zwijania.
5. Zwiń jeszcze ciepły. Przygotuj drugi arkusz papieru do pieczenia. Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i od razu odwróć na czysty papier. Ostrożnie zdejmij papier używany podczas pieczenia. Jeszcze ciepły biszkopt zwiń razem z nowym arkuszem papieru, zaczynając od krótszego boku. Pozostaw zwinięty do całkowitego wystudzenia przez około 45 minut. Dzięki temu zapamięta kształt i będzie mniej podatny na pękanie.
6. Przygotuj krem i maliny. Schłodzoną śmietankę, mascarpone oraz cukier puder przełóż do miski. Ubijaj początkowo na średnich, a następnie na wyższych obrotach przez około 2–3 minuty, aż powstanie gęsty krem utrzymujący kształt. Nie ubijaj dłużej niż potrzeba. Maliny delikatnie umyj, jeśli jest to konieczne, i bardzo dokładnie osusz.
7. Napełnij i zwiń roladę. Całkowicie wystudzony biszkopt delikatnie rozwiń. Rozprowadź krem, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu na końcu. Na kremie równomiernie rozłóż 200 g malin, lekko wciskając je w masę. Ponownie zwiń biszkopt, tym razem bez papieru w środku. Ułóż łączeniem do dołu, zawiń w papier do pieczenia i schładzaj przez minimum 2 godziny. Przed podaniem pokrój ostrym nożem.

Wskazówki, dzięki którym rolada zawsze się uda

• Jajka ubijaj wystarczająco długo. Dobrze napowietrzona masa jest podstawą lekkiego biszkoptu, ponieważ nie używamy proszku do pieczenia.
• Mąkę dodawaj delikatnie. Energiczne mieszanie może zniszczyć pianę i sprawić, że biszkopt będzie płaski oraz zbity.
• Nie przesuszaj ciasta. Przy cienkim biszkopcie nawet kilka dodatkowych minut pieczenia może zwiększyć ryzyko pękania.
• Zwijaj na ciepło. To najważniejszy moment całego przepisu. Zimny, płaski biszkopt jest znacznie mniej elastyczny.
• Krem przygotuj z zimnych składników. Schłodzone mascarpone i śmietanka szybciej tworzą stabilną masę.
• Dokładnie osusz maliny. Nadmiar wody może rozrzedzić krem i niepotrzebnie namoczyć biszkopt.

Warianty i zamienniki

Świeże maliny można zastąpić truskawkami. Użyj 200 g i pokrój owoce w małą kostkę. Rolada będzie słodsza i mniej kwaskowa.

Zamiast malin możesz wykorzystać 200 g świeżych borówek. Nie trzeba ich kroić, a dzięki zwartej strukturze uwalniają mniej soku podczas zwijania.

Jeżeli zależy Ci na lżejszym smaku kremu, możesz zastąpić 50 g mascarpone 50 g gęstego skyru. Krem będzie bardziej kwaskowy i nieco mniej stabilny, dlatego rolada powinna być dobrze schłodzona przed krojeniem.

Dla bardziej waniliowego aromatu można zwiększyć ilość ekstraktu waniliowego do 10 ml. Nie wpłynie to znacząco na strukturę biszkoptu ani czas pieczenia.

Przechowywanie

Gotową roladę przechowuj szczelnie przykrytą w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 2 dni. Ze względu na świeże maliny, śmietankę i mascarpone nie pozostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Najlepiej kroić tylko tyle porcji, ile zamierzasz podać, a resztę od razu ponownie schować do lodówki. Zamrażanie całej rolady nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ po rozmrożeniu świeże maliny mogą puścić dużo soku, a krem stracić część swojej lekkiej konsystencji.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego rolada pęka podczas zwijania?

Najczęściej biszkopt był zbyt długo pieczony albo został po raz pierwszy zwinięty dopiero po wystudzeniu. Powinien być miękki, sprężysty i zwinięty razem z papierem niemal od razu po wyjęciu z piekarnika.

Czy można użyć mrożonych malin?

Do tej wersji lepsze są świeże owoce. Rozmrożone maliny uwalniają dużo soku, który może rozrzedzić krem i nadmiernie namoczyć biszkopt.

Dlaczego krem śmietankowy jest rzadki?

Śmietanka i mascarpone mogły być zbyt ciepłe albo masa została za krótko ubita. Oba składniki powinny być dobrze schłodzone. Trzeba jednak uważać także na zbyt długie ubijanie, które może spowodować zwarzenie kremu.

Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po kilku godzinach chłodzenia rolada dobrze się stabilizuje i łatwiej ją równo pokroić. Przygotowana wieczorem i przechowywana przez noc w lodówce będzie gotowa do podania następnego dnia.