Domowa focaccia z oliwkami i rozmarynem – puszysta w środku, chrupiąca z wierzchu i pełna aromatu!
Domowa focaccia powinna mieć miękki, sprężysty środek pełen nieregularnych pęcherzyków oraz złocistą, lekko chrupiącą powierzchnię. W tej wersji smak ciasta podkreślają oliwki, świeży rozmaryn i oliwa z oliwek, która odpowiada również za charakterystyczną strukturę skórki. Ciasto jest mocno nawodnione i dość klejące, ale właśnie dlatego nie należy zasypywać go dodatkową mąką. Zamiast długiego, męczącego wyrabiania wystarczy krótkie zagniatanie i kilka prostych złożeń. Po wyrośnięciu robimy palcami głębokie wgłębienia, dodajemy oliwki oraz rozmaryn i pieczemy focaccię w wysokiej temperaturze. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Pierwsze wyrastanie: 75 minut
- Drugie wyrastanie: 40 minut
- Pieczenie: 22–25 minut
- Studzenie: 15 minut
- Łączny czas: około 3 godzin
- Porcje: 8–10 kawałków
- Poziom trudności: łatwy
- Wielkość formy: około 25 × 35 cm
Składniki
Na ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 650
- 7 g suszonych drożdży instant
- 10 g drobnego cukru
- 10 g soli
- 400 ml letniej wody
- 30 ml oliwy z oliwek
Na wierzch
- 30 ml oliwy z oliwek
- 120 g odsączonych oliwek zielonych lub czarnych
- 10 g świeżego rozmarynu
- 3 g gruboziarnistej soli
Przygotowanie
- Połącz składniki ciasta. Do dużej miski wsyp 500 g mąki, 7 g suszonych drożdży instant i 10 g cukru. Wymieszaj, następnie dodaj 10 g soli. Wlej 400 ml letniej wody o temperaturze około 30–35°C oraz 30 ml oliwy. Mieszaj mocną łyżką przez około 2 minuty, aż znikną wszystkie suche fragmenty mąki. Ciasto będzie bardzo miękkie i klejące – tak właśnie powinno wyglądać.
- Krótko wyrób i złóż ciasto. Zwilż dłonie wodą i przez około 2–3 minuty rozciągaj oraz składaj ciasto wewnątrz miski. Następnie pozostaw je na 10 minut. Chwyć jedną krawędź, delikatnie rozciągnij i złóż do środka. Powtórz z pozostałych stron. Wykonaj jeszcze jedno takie składanie po kolejnych 10 minutach. Ciasto powinno stopniowo stać się bardziej sprężyste.
- Pozostaw do pierwszego wyrastania. Przykryj miskę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 75 minut, licząc od ostatniego składania. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość i pojawią się w nim pęcherzyki powietrza. Nie czekaj jednak, aż zacznie opadać. W chłodnej kuchni wyrastanie może potrwać dodatkowe 15–20 minut.
- Przenieś ciasto do formy. Formę o wymiarach około 25 × 35 cm posmaruj częścią oliwy przeznaczonej na wierzch, używając około 15 ml. Delikatnie przełóż wyrośnięte ciasto i natłuszczonymi dłońmi rozciągnij je w kierunku brzegów. Jeśli mocno się kurczy, pozostaw na 10 minut i spróbuj ponownie. Nie wałkuj ciasta, ponieważ usuniesz z niego powietrze.
- Przeprowadź drugie wyrastanie. Przykryj formę i pozostaw na około 40 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra-dół. Ciasto powinno stać się puszyste, a pod powierzchnią powinny być widoczne pęcherzyki. Oliwki dokładnie odsącz i osusz. Większe sztuki przekrój na pół. Z gałązek rozmarynu oberwij listki.
- Zrób charakterystyczne wgłębienia. Polej powierzchnię ciasta pozostałymi 15 ml oliwy. Posmaruj nią również palce i wciśnij je głęboko w ciasto, niemal do dna formy, tworząc liczne dołeczki. Nie ugniataj całej powierzchni. Rozłóż oliwki, delikatnie wciskając je w ciasto. Posyp rozmarynem i 3 g gruboziarnistej soli.
- Upiecz focaccię. Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 22–25 minut w 220°C, grzanie góra-dół. Gotowa focaccia powinna być intensywnie złocista na powierzchni i rumiana przy brzegach. Po wyjęciu pozostaw ją w formie przez około 5 minut, następnie przełóż na kratkę. Odczekaj kolejne 10 minut przed krojeniem, aby miękisz lekko się ustabilizował.
Wskazówki, dzięki którym focaccia zawsze się uda
- Nie dosypuj mąki do klejącego ciasta. Duża ilość wody odpowiada za miękki, lekki miękisz i charakterystyczne pęcherzyki.
- Używaj letniej, a nie gorącej wody. Temperatura około 30–35°C jest odpowiednia dla drożdży. Zbyt gorąca woda może osłabić ich działanie.
- Nie wałkuj ciasta. Rozciągaj je delikatnie palcami, aby zachować powietrze zgromadzone podczas wyrastania.
- Dobrze odsącz oliwki. Nadmiar zalewy może miejscowo rozmiękczyć powierzchnię focacci.
- Nie oszczędzaj oliwy na formie i powierzchni. Pomaga uzyskać rumiane, lekko chrupiące brzegi i typowy smak focacci.
- Dobrze rozgrzej piekarnik. Wysoka temperatura pozwala szybko utrwalić strukturę wyrośniętego ciasta.
Warianty i zamienniki
Świeży rozmaryn można zastąpić 3 g suszonego. Użyj mniejszej ilości, ponieważ suszone zioło ma bardziej skoncentrowany aromat.
Zielone oliwki możesz zastąpić czarnymi oliwkami w tej samej ilości. Focaccia będzie miała nieco inny, zwykle łagodniejszy smak, ale sposób przygotowania pozostaje bez zmian.
Mąkę typ 650 można zastąpić mąką pszenną typ 550. Ciasto może być trochę bardziej miękkie, dlatego nie dolewaj od razu dodatkowej wody.
Możesz użyć mieszanki 60 g zielonych i 60 g czarnych oliwek. Nie zmieni to czasu pieczenia, a powierzchnia focacci będzie bardziej urozmaicona.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzoną focaccię przechowuj szczelnie owiniętą lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Przed podaniem warto podgrzać ją przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, dzięki czemu powierzchnia ponownie stanie się lekko chrupiąca. Focaccię można również pokroić na porcje i zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj ją w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzej w piekarniku. Nie pakuj pieczywa, dopóki jest ciepłe, ponieważ para zmiękczy skórkę.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego focaccia wyszła zbita?
Najczęstsze przyczyny to dosypanie zbyt dużej ilości mąki, za krótkie wyrastanie albo mocne odgazowanie ciasta przed pieczeniem. Masa powinna pozostać miękka i wyraźnie wilgotna.
Czy trzeba długo wyrabiać ciasto?
Nie. Przy tak wilgotnym cieście krótkie wyrabianie połączone z kilkoma składaniami wystarcza, aby rozwinąć strukturę potrzebną do uzyskania puszystego miękiszu.
Dlaczego focaccia nie jest chrupiąca na powierzchni?
Piekarnik mógł być niedostatecznie nagrzany albo użyto zbyt mało oliwy. Piecz focaccię w pełnych 220°C, aż wierzch i brzegi będą wyraźnie złociste.
Czy focaccię można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Jeszcze lepszy aromat uzyskasz, używając 4 g drożdży instant i pozostawiając ciasto po wymieszaniu w lodówce na 12–18 godzin. Następnego dnia przełóż je do natłuszczonej formy, pozwól ogrzać się i wyrosnąć, a następnie dodaj oliwki, rozmaryn i upiecz.
