Danubio z szynką i fontiną – puszyste bułeczki, które każdy odrywa prosto z formy

Danubio z szynką i fontiną – puszyste bułeczki, które każdy odrywa prosto z formy

Wytrawne Danubio to efektowna włoska przekąska złożona z miękkich, puszystych bułeczek pieczonych blisko siebie i wypełnionych ciągnącym serem oraz szynką. Po upieczeniu każdy może po prostu oderwać swoją porcję, dlatego danie świetnie sprawdza się na spotkaniach z przyjaciółmi, rodzinnych przyjęciach i domowych bufetach. W tej wersji delikatne ciasto drożdżowe skrywa gotowaną szynkę i fontinę, która podczas pieczenia pięknie się roztapia. Przygotowanie wymaga dwóch etapów wyrastania, ale sama technika jest prosta. Rezultatem są złociste bułeczki z miękkim środkiem i apetycznym, serowym nadzieniem.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Wyrastanie: 1 godzina 45 minut
• Pieczenie: 25 minut
• Łączny czas: 2 godziny 40 minut
• Porcje: 8, około 16 bułeczek
• Poziom trudności: średni
• Forma: okrągła forma o średnicy 26 cm
• Piekarnik: 180°C, grzanie góra-dół

Składniki

Na ciasto

• 500 g mąki pszennej
• 7 g suszonych drożdży piekarskich
• 15 g cukru
• 250 ml letniego mleka
• 1 jajko
• 50 ml oliwy z oliwek
• 8 g soli

Na nadzienie

• 180 g gotowanej szynki
• 180 g sera fontina

Do wykończenia

• 1 jajko
• 15 ml mleka

Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, suszone drożdże i cukier. Wymieszaj, następnie wlej 250 ml letniego mleka, dodaj jajko oraz 50 ml oliwy. Zacznij mieszać łyżką, a kiedy składniki się połączą, dodaj 8 g soli. Wyrabiaj ręcznie przez około 8–10 minut. Gotowe ciasto powinno być miękkie, gładkie i elastyczne. Może pozostać lekko klejące, dlatego nie dosypuj dużej ilości dodatkowej mąki.
2. Pozostaw do pierwszego wyrastania. Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski i przykryj. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę i 15 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość, najlepiej mniej więcej dwukrotnie. W chłodniejszej kuchni może potrzebować trochę więcej czasu, dlatego obserwuj przede wszystkim objętość ciasta.
3. Przygotuj nadzienie i podziel ciasto. Szynkę oraz fontinę pokrój na 16 równych porcji. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat, delikatnie spłaszcz i podziel na 16 kawałków po około 55 g. Każdy kawałek lekko rozpłaszcz dłonią na krążek o średnicy około 8–9 cm. Nie wałkuj ciasta bardzo cienko, ponieważ musi bezpiecznie zamknąć nadzienie.
4. Uformuj nadziewane bułeczki. Na środku każdego krążka połóż około 11 g szynki i 11 g fontiny. Zbierz brzegi ciasta nad nadzieniem i bardzo dokładnie je zlep. Następnie odwróć bułeczkę łączeniem do dołu i delikatnie zaokrąglij ją dłonią. Ser powinien być całkowicie zamknięty w cieście, aby podczas pieczenia nie wypłynął.
5. Ułóż Danubio w formie. Formę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Bułeczki układaj łączeniem do dołu, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Zacznij od zewnętrznego kręgu, a następnie wypełnij środek. Przykryj formę i pozostaw na 30 minut. Bułeczki powinny napuszyć się i zacząć stykać ze sobą.
6. Posmaruj i upiecz. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Roztrzep jajko z 15 ml mleka i delikatnie posmaruj powierzchnię wyrośniętych bułeczek. Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez około 25 minut. Danubio powinno wyraźnie urosnąć i uzyskać równomierny, złocistobrązowy kolor. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, pod koniec pieczenia przykryj go luźno folią aluminiową.
7. Krótko przestudź i podawaj. Wyjmij Danubio z piekarnika i pozostaw w formie przez około 10 minut. Następnie możesz przełożyć całość na deskę lub duży talerz. Najlepiej podawać jeszcze lekko ciepłe – bułeczki są wtedy wyjątkowo miękkie, a fontina pozostaje przyjemnie roztopiona.

Wskazówki, dzięki którym Danubio będzie puszyste

• Nie przegrzewaj mleka. Powinno być tylko letnie. Bardzo gorący płyn może osłabić lub zniszczyć drożdże.
• Nie skracaj wyrastania. Dobrze wyrośnięte ciasto daje lekkie i miękkie bułeczki zamiast ciężkiego, zbitego środka.
• Dokładnie zamykaj nadzienie. Szczelne sklejenie spodu ogranicza wypływanie fontiny podczas pieczenia.
• Nie dosypuj niepotrzebnie mąki. Miękkie, lekko klejące ciasto po wyrobieniu daje delikatniejszy efekt.
• Krój ser w małe kawałki. Duża kostka trudniej mieści się w bułeczce i zwiększa ryzyko rozerwania ciasta.
• Podawaj Danubio lekko ciepłe. Wtedy fontina ma najlepszą, miękką i ciągnącą konsystencję.

Warianty i zamienniki

Z mozzarellą: fontinę można zastąpić 180 g mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Bardzo mokrą mozzarellę należy wcześniej dokładnie odsączyć. Nadzienie będzie łagodniejsze.

Z provolone: użyj 180 g łagodnego provolone zamiast fontiny. Ser będzie równie dobrze się topił, ale smak stanie się bardziej zdecydowany.

Z mortadelą: gotowaną szynkę zastąp taką samą ilością cienko pokrojonej mortadeli. Danubio będzie miało bardziej charakterystyczny, intensywny smak.

Mniejsze bułeczki: z tej samej ilości ciasta można przygotować około 20 mniejszych porcji. Będą wygodne na bufet, ale czas pieczenia może skrócić się o kilka minut, dlatego zacznij kontrolować kolor po około 20 minutach.

Przechowywanie

Danubio najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Resztki zawierające szynkę i ser należy po ostudzeniu przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie 2–3 dni. Przed podaniem podgrzewaj bułeczki przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C, góra-dół, aż nadzienie będzie dokładnie gorące. Upieczone i całkowicie wystudzone bułeczki można również zamrozić na około 1 miesiąc. Najlepiej rozmrażać je w lodówce i następnie podgrzać w piekarniku.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego Danubio nie jest puszyste?

Najczęściej ciasto wyrastało zbyt krótko, dodano za dużo mąki albo mleko było zbyt gorące. Po pierwszym wyrastaniu masa powinna wyraźnie zwiększyć swoją objętość.

Czy można przygotować Danubio wcześniej?

Tak. Najwygodniej upiec je kilka godzin przed spotkaniem, a przed podaniem krótko podgrzać w piekarniku. Dzięki temu bułeczki ponownie staną się miękkie, a ser się rozgrzeje.

Dlaczego ser wypływa podczas pieczenia?

Najczęściej ciasto zostało niedokładnie zlepione albo kawałki sera są zbyt duże. Po uformowaniu każdej bułeczki sprawdź, czy na spodzie nie pozostały szczeliny.

Czy suszone drożdże można zastąpić świeżymi?

Tak. Zamiast 7 g suszonych drożdży użyj około 20 g świeżych drożdży piekarskich. Rozpuść je w letnim mleku z cukrem, a następnie przygotuj ciasto według pozostałych etapów przepisu.