Czekoladowy fondant, który po przekrojeniu płynie jak lawa – sekret tkwi w kilku minutach pieczenia

Czekoladowy fondant, który po przekrojeniu płynie jak lawa – sekret tkwi w kilku minutach pieczenia

Czekoladowy fondant to niewielki deser z delikatnie wypieczonym wierzchem i intensywnie czekoladowym, płynnym środkiem. Wygląda efektownie, choć jego przygotowanie jest zaskakująco proste. Najważniejszy moment to pieczenie: różnica dwóch minut może zdecydować, czy środek pozostanie kremowy, czy zetnie się całkowicie. Dlatego warto przygotować wszystkie porcje w jednakowych kokilkach i wstawić je do dobrze nagrzanego piekarnika. Fondant najlepiej podawać od razu po upieczeniu, kiedy zewnętrzna warstwa utrzymuje kształt, a po przecięciu łyżeczką ze środka wypływa ciepła czekolada.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: 10 minut
• Pieczenie: 9–11 minut
• Łączny czas: około 35 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Formy: 4 kokilki o pojemności około 150 ml i średnicy 8–9 cm

Składniki

• 100 g gorzkiej czekolady 60–70% kakao
• 100 g masła
• 10 g masła do wysmarowania kokilek
• 10 g kakao do oprószenia kokilek
• 2 duże jajka, około 110 g bez skorupek
• 2 żółtka, około 35 g
• 70 g drobnego cukru
• 30 g mąki pszennej
• 1 g soli

Przygotowanie

1. Przygotuj kokilki i piekarnik. Cztery kokilki dokładnie wysmaruj 10 g miękkiego masła, zwracając uwagę również na boki. Oprósz wnętrze 10 g kakao, obracając naczynia tak, aby cienka warstwa pokryła całą powierzchnię. Nadmiar kakao wysyp. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Kokilki ustaw na płaskiej blasze.
2. Roztop czekoladę z masłem. Gorzką czekoladę połam na małe kawałki i umieść w misce razem ze 100 g masła. Rozpuść w kąpieli wodnej, ustawiając miskę nad garnkiem z delikatnie parującą wodą. Dno miski nie powinno dotykać wody. Mieszaj, aż masa stanie się całkowicie gładka i błyszcząca. Zdejmij z garnka i pozostaw na około 5 minut, aby lekko przestygła.
3. Ubij jajka z cukrem. Do drugiej miski wbij 2 całe jajka, dodaj 2 żółtka oraz 70 g cukru. Ubijaj trzepaczką lub mikserem przez około 2–3 minuty. Masa powinna stać się nieco jaśniejsza i wyraźnie bardziej puszysta, ale nie trzeba ubijać jej tak mocno jak na biszkopt.
4. Połącz masy. Do jajek powoli wlewaj przestudzoną czekoladę z masłem, cały czas mieszając trzepaczką. Dodaj 30 g mąki oraz 1 g soli. Wymieszaj krótko, tylko do momentu zniknięcia widocznych śladów mąki. Gotowa masa powinna być jednolita, gęsta i błyszcząca. Nie mieszaj jej dłużej niż to konieczne.
5. Napełnij kokilki. Rozdziel masę równomiernie pomiędzy cztery przygotowane naczynia. Każde powinno być wypełnione mniej więcej do 3/4 wysokości. Delikatnie stuknij dnem kokilek o blat, aby wyrównać powierzchnię. Pozostaw je na około 5 minut przed pieczeniem.
6. Upiecz fondanty. Wstaw blachę na środkowy poziom dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz w 200°C, góra-dół, przez 9–11 minut. Po około 9 minutach sprawdź wygląd deserów. Brzegi powinny być wyraźnie ścięte, a środek nadal lekko drżeć przy delikatnym poruszeniu kokilką. Jeśli cała powierzchnia jest zupełnie sztywna, środek prawdopodobnie będzie już bardziej wypieczony.
7. Odczekaj i wyjmij z foremek. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw fondanty w kokilkach przez około 5 minut. Delikatnie przeprowadź cienkim nożem wzdłuż brzegu każdego deseru. Przykryj kokilkę talerzykiem i zdecydowanym ruchem odwróć. Ostrożnie zdejmij naczynie. Fondant powinien zachować kształt, a po przecięciu jego ciepły, czekoladowy środek powinien powoli wypłynąć.

Porady, dzięki którym fondant będzie idealny

• Dobrze nagrzej piekarnik. Fondant potrzebuje wysokiej temperatury od pierwszej minuty, aby zewnętrzna warstwa szybko się ścięła.
• Używaj kokilek jednakowej wielkości. W różnych naczyniach desery będą piekły się w różnym tempie.
• Pilnuj ostatnich minut. Przy tym deserze nawet 1–2 minuty mają duże znaczenie dla konsystencji środka.
• Nie pomijaj smarowania i oprószania foremek. Dzięki temu delikatne fondanty łatwiej wyjąć bez uszkodzenia.
• Nie przegrzewaj czekolady. Rozpuszczaj ją spokojnie razem z masłem i zdejmij z kąpieli wodnej, gdy tylko masa stanie się gładka.
• Jeśli przygotowujesz fondant pierwszy raz w swoim piekarniku, możesz upiec jedną porcję testową. Pozwoli to precyzyjnie ustalić idealny czas dla pozostałych.

Warianty i zamienniki

Gorzką czekoladę 60–70% możesz zastąpić czekoladą o zawartości około 50% kakao. Fondant będzie wyraźnie słodszy i mniej intensywnie czekoladowy, ale zachowa płynny środek.

Jeśli chcesz mocniejszego smaku, wybierz czekoladę 70–75% kakao. Deser stanie się mniej słodki i bardziej wytrawny, bez konieczności zmiany czasu pieczenia.

Mąkę pszenną można zastąpić taką samą ilością drobno mielonej mąki ryżowej. Konsystencja wypieczonej części może być nieco bardziej krucha, dlatego fondant trzeba szczególnie ostrożnie wyjmować z kokilki.

Fondant można również podawać bez wyjmowania z naczynia. W takim przypadku nie trzeba martwić się, czy deser zachowa idealny kształt po odwróceniu, a czas pieczenia pozostaje taki sam.

Przechowywanie

Fondant najlepiej smakuje bezpośrednio po upieczeniu, ponieważ właśnie wtedy środek ma charakterystyczną płynną konsystencję. Surową masę zawierającą jajka można rozdzielić do kokilek, szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Piecz ją bezpośrednio po wyjęciu z lodówki, licząc się z koniecznością wydłużenia czasu o około 1–2 minuty. Upieczone fondanty można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak po ponownym podgrzaniu środek zwykle nie będzie już tak płynny jak przy pierwszym podaniu.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego środek fondantu nie jest płynny?

Najbardziej prawdopodobną przyczyną jest zbyt długie pieczenie. Następnym razem skróć je o 1–2 minuty. Znaczenie ma również wielkość kokilek – w mniejszych naczyniach masa szybciej się ścina.

Jak poznać, że fondant jest gotowy?

Brzegi i wierzch powinny być ścięte, natomiast centralna część powinna nadal delikatnie drżeć. Nie sprawdzaj fondantu patyczkiem jak zwykłego ciasta, ponieważ jego środek ma pozostać płynny.

Czy można przygotować fondant wcześniej?

Tak. Masę możesz przygotować wcześniej, rozdzielić do kokilek i przechować pod przykryciem w lodówce do 24 godzin. Dzięki temu przed podaniem pozostaje właściwie tylko pieczenie.

Czy fondant można piec w silikonowych foremkach?

Można, ale czas pieczenia może się nieznacznie zmienić, ponieważ silikon przewodzi ciepło inaczej niż ceramika. Najbardziej przewidywalny rezultat dają jednakowe ceramiczne lub metalowe foremki.