Ciasto z Nutellą i pijaną śliwką – czekoladowe, kremowe i wyjątkowo efektowne

Ciasto z Nutellą i pijaną śliwką – czekoladowe, kremowe i wyjątkowo efektowne

Ciasto z Nutellą i pijaną śliwką to deser dla miłośników intensywnych, czekoladowo-owocowych smaków. Miękki kakaowy biszkopt przełożony jest aksamitnym kremem z mascarpone i Nutelli oraz warstwą suszonych śliwek nasączonych rumem. Alkohol podkreśla smak owoców i przełamuje słodycz kremu, dzięki czemu całość nie jest mdła. Ciasto najlepiej przygotować dzień przed podaniem: po kilku godzinach w lodówce warstwy stabilizują się, biszkopt staje się delikatniejszy, a aromaty dobrze się łączą. Przepis nie wymaga skomplikowanego dekorowania i sprawdzi się również u osób, które dopiero zaczynają przygotowywać ciasta przekładane.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 45 minut
• Moczenie śliwek i chłodzenie: 5 godzin
• Pieczenie: 30 minut
• Czas całkowity: 6 godzin 15 minut
• Porcje: 12
• Trudność: średnia
• Wielkość formy: tortownica o średnicy 22 cm

Składniki

Na pijane śliwki

• 200 g suszonych śliwek bez pestek
• 100 ml ciemnego rumu

Na kakaowy biszkopt

• 5 jajek
• 140 g drobnego cukru
• 120 g mąki pszennej
• 30 g niesłodzonego kakao
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 5 g proszku do pieczenia

Na krem z Nutellą

• 500 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
• 300 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
• 250 g Nutelli

Do dekoracji

• 80 g Nutelli
• 40 g suszonych śliwek bez pestek

Przygotowanie

1. Przygotuj pijane śliwki. Pokrój 200 g suszonych śliwek na niewielkie kawałki i przełóż do miseczki. Zalej 100 ml rumu, wymieszaj i przykryj. Pozostaw na około 2 godziny, mieszając raz lub dwa. Śliwki powinny wyraźnie zmięknąć i wchłonąć sporą część alkoholu. Następnie odcedź je, zachowując pozostały rum do nasączenia biszkoptu.
2. Upiecz biszkopt. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jajka ubijaj z cukrem przez około 7–8 minut, aż powstanie bardzo jasna, gęsta i puszysta masa. Mąkę pszenną, kakao, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia wymieszaj oraz przesiej.
3. Połącz masę i piecz. Suche składniki dodaj do ubitych jajek w 2–3 partiach, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając łopatką od dołu ku górze. Przełóż masę do tortownicy i wyrównaj. Piecz przez 28–30 minut. Biszkopt powinien być sprężysty, a patyczek wbity w środek powinien wyjść bez surowego ciasta. Pozostaw w formie przez 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie wystudź przez około 40 minut.
4. Przygotuj krem. Do dużej miski włóż zimne mascarpone, wlej zimną śmietankę i dodaj 250 g Nutelli. Ubijaj mikserem początkowo na małych, a następnie średnich obrotach przez około 2–3 minuty. Krem powinien stać się gęsty i zachowywać kształt. Zatrzymaj miksowanie natychmiast po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji, aby masa się nie zwarzyła.
5. Przełóż ciasto. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na 3 równe blaty. Zachowany po śliwkach rum podziel pomiędzy warstwy, używając maksymalnie około 15–20 ml na każdy blat. Pierwszy blat posmaruj około 1/4 kremu i rozłóż połowę nasączonych śliwek. Przykryj drugim blatem, ponownie lekko nasącz, dodaj kolejną 1/4 kremu i pozostałe pijane śliwki.
6. Wykończ wierzch. Połóż trzeci blat i delikatnie go nasącz. Pozostałym kremem pokryj wierzch oraz boki ciasta. Wyrównaj powierzchnię łopatką. Jeśli krem zrobił się miękki podczas składania, włóż ciasto na około 15 minut do lodówki przed dekorowaniem.
7. Udekoruj i schłodź. Pozostałe 80 g Nutelli delikatnie ogrzej przez kilka minut w kąpieli wodnej, tylko do momentu, gdy łatwo będzie ją rozprowadzić. Nie powinna być gorąca. Rozprowadź ją cienko na wierzchu ciasta. Pozostałe 40 g suszonych śliwek pokrój i ułóż na powierzchni. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda

• Nie przesadzaj z nasączeniem. Śliwki zawierają już sporo rumu, więc biszkopt potrzebuje jedynie niewielkiej ilości płynu.
• Dokładnie ubij jajka. Dobrze napowietrzona masa jest podstawą lekkiego kakaowego biszkoptu.
• Mascarpone i śmietanka muszą być zimne. Dzięki temu krem szybciej zgęstnieje i będzie stabilniejszy.
• Nie ubijaj kremu zbyt długo. Gdy tylko utrzymuje kształt, zakończ miksowanie.
• Całkowicie wystudź biszkopt. Krem nałożony na ciepłe ciasto zacznie mięknąć.
• Daj deserowi czas. Kilka godzin chłodzenia wyraźnie poprawia strukturę i ułatwia uzyskanie równych kawałków.

Warianty i zamienniki

Wersja bez alkoholu: rum można zastąpić 100 ml mocnej czarnej herbaty. Śliwki będą miękkie i aromatyczne, ale smak deseru stanie się łagodniejszy. Jest to również odpowiedniejsza wersja dla dzieci.

Wiśnie zamiast śliwek: można użyć 200 g dobrze odsączonych wiśni zamiast suszonych śliwek. Nadzienie będzie bardziej kwaskowe i soczyste, dlatego biszkopt należy nasączać oszczędniej.

Mniej słodki krem: ilość Nutelli w kremie można zmniejszyć z 250 do 200 g. Masa będzie miała delikatniejszy smak orzechowo-czekoladowy, ale zachowa odpowiednią konsystencję.

Forma prostokątna: ciasto można upiec w formie około 20 × 25 cm. Ponieważ biszkopt będzie miał inną wysokość, zacznij kontrolować jego wypieczenie po około 24–25 minutach.

Przechowywanie

Ciasto przechowuj szczelnie przykryte w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na krem z mascarpone i śmietanki nie pozostawiaj go przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej. Ponieważ deser zawiera rum, nie jest odpowiedni dla dzieci, kobiet w ciąży ani osób unikających alkoholu; samo chłodzenie nie usuwa alkoholu ze śliwek. Gotowego ciasta nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu krem może stracić gładką konsystencję. Przed podaniem można pozostawić porcję na 10 minut poza lodówką.

Najczęściej zadawane pytania

Czy alkohol ze śliwek znika podczas przygotowania?

Nie. Śliwki są moczone w rumie i nie przechodzą później obróbki termicznej, dlatego w gotowym deserze pozostaje alkohol. Jeśli ma go nie być, zastosuj wersję z herbatą.

Dlaczego krem z Nutellą jest zbyt rzadki?

Najczęściej mascarpone lub śmietanka były zbyt ciepłe. Wszystkie składniki kremu powinny być dobrze schłodzone przed ubijaniem.

Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?

Tak. To bardzo dobre rozwiązanie. Nocne chłodzenie stabilizuje krem, a kakaowe blaty przejmują wilgoć i aromat nadzienia.

Jak kroić ciasto na równe porcje?

Schładzaj je przez minimum 3 godziny. Następnie używaj długiego, ostrego noża, który warto zanurzyć w gorącej wodzie i dokładnie wytrzeć przed każdym kolejnym cięciem.