Ciasto Maxi King bez pieczenia – karmel, orzechy i czekolada tworzą obłędne warstwy

Ciasto Maxi King bez pieczenia – karmel, orzechy i czekolada tworzą obłędne warstwy

Ciasto Maxi King to deser bez pieczenia inspirowany popularnym batonikiem. Między warstwami herbatników kryje się gęsty, mleczny krem oraz ciągnąca masa kajmakowa, a całość przykrywa czekoladowa polewa z chrupiącymi orzechami. Po kilku godzinach w lodówce herbatniki miękną, krem nabiera odpowiedniej konsystencji, a wszystkie smaki łączą się w efektowne warstwy. Mimo imponującego wyglądu przygotowanie jest proste i nie wymaga piekarnika. Trzeba jedynie pamiętać, aby budyń całkowicie wystudzić przed dodaniem masła. Najlepiej zrobić Maxi King poprzedniego wieczoru – po całej nocy chłodzenia kroi się zdecydowanie najładniej.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 45 minut
• Gotowanie: 10 minut
• Studzenie kremu: około 1 godziny
• Chłodzenie: minimum 6 godzin
• Czas całkowity: około 8 godzin
• Porcje: 16
• Poziom trudności: łatwy
• Forma: 24 × 24 cm

Składniki

Warstwy i krem mleczny

• 400 g herbatników maślanych
• 700 ml mleka
• 100 g cukru
• 10 g cukru waniliowego
• 60 g skrobi ziemniaczanej
• 20 g mąki pszennej
• 250 g masła w temperaturze pokojowej
• 100 g pełnego mleka w proszku
• 400 g masy kajmakowej

Polewa czekoladowo-orzechowa

• 100 g mlecznej czekolady
• 100 g gorzkiej czekolady
• 120 ml śmietanki 30%
• 100 g orzechów laskowych

Przygotowanie

1. Ugotuj bazę kremu. Odlej 200 ml z przygotowanych 700 ml mleka. Dodaj do niego 100 g cukru, 10 g cukru waniliowego, 60 g skrobi ziemniaczanej oraz 20 g mąki. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie pozostały grudki. Pozostałe 500 ml mleka zagotuj. Wlej przygotowaną mieszankę i gotuj na małym ogniu przez około 2 minuty, cały czas energicznie mieszając. Powinien powstać bardzo gęsty, gładki budyń.
2. Wystudź budyń. Przełóż gorącą masę do miski i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jej powierzchni. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Pozostaw do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej. Nie wkładaj gorącego budyniu do kremu – masło mogłoby się rozpuścić, a masa stałaby się płynna.
3. Przygotuj mleczny krem. Miękkie masło ubijaj mikserem przez 4–5 minut, aż stanie się jasne i puszyste. Wystudzony budyń dodawaj po jednej łyżce, dokładnie miksując po każdej porcji. Następnie wsypuj stopniowo 100 g pełnego mleka w proszku i miksuj krótko do uzyskania gładkiego, zwartego kremu. Budyń i masło powinny mieć zbliżoną temperaturę, co ograniczy ryzyko zwarzenia.
4. Zbuduj warstwy Maxi King. Formę 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż ciasną warstwę herbatników, docinając lub łamiąc pojedyncze sztuki przy krawędziach. Rozprowadź na nich połowę kremu mlecznego. Przykryj kolejną warstwą herbatników. Masę kajmakową krótko wymieszaj łyżką, aby łatwiej się rozprowadzała, i nałóż całość równą warstwą. Przykryj kolejnymi herbatnikami, rozprowadź pozostały krem i zakończ ostatnią warstwą ciastek.
5. Przygotuj orzechy. Orzechy laskowe przełóż na suchą patelnię i praż na średnim ogniu przez około 5–7 minut, często mieszając. Powinny zacząć intensywnie pachnieć i lekko się zrumienić. Po przestudzeniu grubo je posiekaj. Nie rozdrabniaj ich na pył – w gotowym cieście powinny być wyraźnie chrupiące.
6. Zrób czekoladową polewę. Mleczną i gorzką czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i zalej nią czekoladę. Odczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa. Wsyp około 70 g posiekanych orzechów i wymieszaj. Pozostaw na kilka minut, aby polewa lekko przestygła, ale nadal łatwo się rozprowadzała.
7. Wykończ i schłodź. Rozprowadź czekoladowo-orzechową polewę na ostatniej warstwie herbatników i posyp pozostałymi 30 g orzechów. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie krem stężeje, a herbatniki wchłoną wilgoć i zmiękną. Przed krojeniem pozostaw Maxi King na około 10 minut poza lodówką i porcjuj ostrym nożem.

Porady, dzięki którym Maxi King będzie idealny

• Nie łącz ciepłego budyniu z masłem. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
• Używaj pełnego mleka w proszku. Nadaje kremowi charakterystyczny, intensywnie mleczny smak.
• Nie mocz herbatników. Podczas kilkugodzinnego chłodzenia same przejmą wilgoć z kremu i odpowiednio zmiękną.
• Gęsty kajmak rozprowadź małymi porcjami. Dzięki temu nie przesuniesz znajdujących się pod nim herbatników.
• Nie pomijaj prażenia orzechów. Kilka minut na suchej patelni wyraźnie wzmacnia ich aromat.
• Daj ciastu całą noc w lodówce, jeśli zależy Ci na równych, wyraźnych warstwach podczas krojenia.

Warianty i zamienniki

Orzechy laskowe możesz zastąpić orzeszkami ziemnymi w tej samej ilości. Ciasto będzie miało bardziej słono-orzechowy charakter, szczególnie jeśli wykorzystasz niesolone, prażone orzeszki.

Jeżeli wolisz mniej słodką polewę, użyj 200 g gorzkiej czekolady zamiast mieszanki mlecznej i gorzkiej. Czekoladowa warstwa będzie intensywniejsza i lepiej skontrastuje się ze słodkim kajmakiem.

Klasyczne herbatniki możesz zastąpić herbatnikami kakaowymi. Nie wpłynie to na sposób przygotowania, ale ciasto zyska mocniejszy czekoladowy smak i ciemniejsze warstwy.

Masę kajmakową można zastąpić taką samą ilością kajmaku o smaku kakaowym. Deser będzie mniej karmelowy, za to zdecydowanie bardziej czekoladowy.

Przechowywanie

Ciasto Maxi King przechowuj szczelnie przykryte w lodówce do 3–4 dni. Ze względu na mleczny krem i śmietankę nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Możesz również zamrozić pojedyncze porcje na około 1 miesiąc, choć po rozmrożeniu herbatniki będą bardziej miękkie, a polewa może stracić część połysku. Rozmrażaj ciasto powoli w lodówce i podawaj bez podgrzewania.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego krem się zwarzył?

Najczęściej masło i budyń miały różne temperatury albo budyń był dodawany zbyt szybko. Najbezpieczniej używać obu składników w temperaturze pokojowej i dodawać budyń do masła po jednej łyżce.

Czy Maxi King można zrobić dzień wcześniej?

Tak. To wręcz najlepszy sposób przygotowania tego ciasta. Po całej nocy w lodówce herbatniki są odpowiednio miękkie, a krem i kajmak dobrze ustabilizowane.

Co zrobić, gdy masa kajmakowa jest bardzo twarda?

Wymieszaj ją energicznie przed nakładaniem. Możesz również umieścić zamknięte opakowanie na kilka minut w ciepłej wodzie. Kajmak powinien stać się łatwiejszy do rozsmarowania, ale nie może być gorący.

Jak kroić ciasto, żeby warstwy wyglądały równo?

Użyj długiego, ostrego noża. Zanurz ostrze w gorącej wodzie, dokładnie wytrzyj i wykonaj cięcie. Oczyść nóż przed każdą kolejną porcją – szczególnie czekoladowa polewa i kajmak łatwo brudzą jasny krem.