Ciasto jogurtowe, które zawsze się udaje – nawet jeśli pieczesz pierwszy raz
Ciasto jogurtowe to jeden z tych wypieków, od których naprawdę warto zacząć przygodę z domowym pieczeniem. Jest miękkie, wilgotne i delikatnie puszyste, a jego przygotowanie nie wymaga miksera ani skomplikowanych technik. Jogurt zapewnia przyjemną wilgotność, olej sprawia, że ciasto długo pozostaje miękkie, a proszek do pieczenia odpowiada za równomierne wyrastanie. Najważniejsze jest krótkie mieszanie składników oraz pieczenie w dobrze nagrzanym piekarniku. Przy zachowaniu podanych proporcji otrzymasz prosty, lekko waniliowy wypiek, który świetnie sprawdzi się do kawy, na rodzinny podwieczorek albo jako pierwsze samodzielnie upieczone ciasto.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Pieczenie: 40–45 minut
- Studzenie: około 45 minut
- Łączny czas: około 1 godziny 45 minut
- Porcje: 10–12 kawałków
- Poziom trudności: bardzo łatwy
- Forma: tortownica o średnicy 22 cm
- Piekarnik: 175°C, grzanie góra-dół
Składniki
- 3 jajka, około 165 g bez skorupek
- 150 g cukru
- 200 g jogurtu naturalnego
- 100 ml oleju roślinnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 5 ml
- 250 g mąki pszennej
- 10 g proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik i formę.
Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Przygotuj tortownicę o średnicy 22 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko posmaruj niewielką ilością oleju odmierzonego do przepisu. Piekarnik powinien osiągnąć właściwą temperaturę, zanim gotowa masa trafi do środka. - Połącz jajka z cukrem.
Do dużej miski wbij 3 jajka i wsyp 150 g cukru. Mieszaj trzepaczką przez około 1–2 minuty, aż składniki dokładnie się połączą, a masa lekko się rozjaśni. Nie trzeba ubijać jajek na bardzo puszystą pianę – w tym przepisie za wyrastanie odpowiada przede wszystkim proszek do pieczenia. - Dodaj jogurt i olej.
Do jajek dodaj 200 g jogurtu naturalnego, pozostały olej oraz 5 ml ekstraktu waniliowego. Mieszaj trzepaczką tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Najlepiej, jeśli jajka i jogurt nie są bardzo zimne. Składniki o zbliżonej temperaturze łatwiej tworzą gładką masę. - Dodaj suche składniki.
W osobnym naczyniu wymieszaj 250 g mąki pszennej, 10 g proszku do pieczenia oraz szczyptę soli. Wsyp suche składniki do mokrych. Mieszaj łopatką lub trzepaczką krótko, tylko do momentu, gdy przestanie być widoczna sucha mąka. Niewielkie grudki nie są problemem. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że gotowe ciasto będzie bardziej zwarte. - Przełóż masę do formy.
Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Masa powinna być gęsta, ale swobodnie spływać z łopatki. Po dodaniu proszku do pieczenia nie pozostawiaj jej na długo na blacie – najlepiej od razu rozpocząć pieczenie. - Upiecz ciasto.
Ustaw formę na środkowym poziomie piekarnika i piecz w 175°C przez 40–45 minut. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj drzwiczek. Gotowe ciasto powinno być wyrośnięte, złociste i sprężyste po delikatnym naciśnięciu. Patyczek wbity w środek powinien wyjść bez surowego ciasta; kilka wilgotnych okruszków jest w porządku. - Wystudź przed krojeniem.
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie przez około 15 minut. Następnie ostrożnie zdejmij obręcz i przełóż wypiek do całkowitego wystudzenia na około 30 minut. Krojenie bardzo gorącego ciasta może sprawić, że miękki środek zacznie się kruszyć lub ugniatać.
Wskazówki, dzięki którym ciasto zawsze się uda
- Nie mieszaj masy zbyt długo po dodaniu mąki. Wystarczy, że suche składniki zostaną wchłonięte.
- Sprawdź proszek do pieczenia. Stary lub długo otwarty produkt może mieć słabsze działanie i ciasto wyrośnie mniej.
- Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie. Nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie jeszcze niestabilnego środka.
- Użyj formy o odpowiedniej średnicy. W większej ciasto będzie niższe i upiecze się szybciej, a w mniejszej będzie wymagało dłuższego pieczenia.
- Kontroluj wypiek pod koniec. Piekarniki różnią się mocą, dlatego pierwszy test patyczkiem wykonaj po około 40 minutach.
- Nie piecz „na zapas”. Zbyt długie pieczenie jest jednym z najprostszych sposobów na wysuszenie jogurtowego ciasta.
Warianty i zamienniki
Mniej słodkie ciasto. Ilość cukru można zmniejszyć do około 120 g. Konsystencja pozostanie podobna, ale smak będzie wyraźnie mniej słodki.
Gęstszy jogurt. Można wykorzystać gęsty jogurt naturalny, zachowując tę samą ilość 200 g. Ciasto może mieć nieco bardziej wilgotny i zwarty miękisz.
Bez wanilii. Ekstrakt waniliowy można pominąć. Nie wpływa on na wyrastanie ani strukturę, jedynie nadaje wypiekowi dodatkowy aromat.
Mniejsza forma. Jeśli użyjesz tortownicy o średnicy 20 cm, ciasto będzie wyższe i prawdopodobnie będzie wymagało kilku dodatkowych minut pieczenia. Gotowość zawsze sprawdzaj w jego centralnej części.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzone ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, lepiej włożyć je do lodówki, gdzie może pozostać przez około 4 dni. Przed podaniem schłodzone kawałki warto doprowadzić do temperatury pokojowej, aby odzyskały bardziej miękką strukturę. Ciasto można również zamrozić: pokrój je na porcje, szczelnie zapakuj i przechowuj do około 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto jogurtowe opadło?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika albo wyjęcie ciasta, zanim jego środek zdążył się dopiec. Przed zakończeniem pieczenia sprawdź centralną część patyczkiem.
Czy potrzebuję miksera?
Nie. Wszystkie składniki można połączyć zwykłą trzepaczką i łopatką. To właśnie dlatego przepis dobrze nadaje się dla początkujących.
Dlaczego ciasto wyszło ciężkie i zbite?
Masa mogła być zbyt długo mieszana po dodaniu mąki albo proszek do pieczenia był nieskuteczny. Suche składniki należy mieszać z mokrymi możliwie krótko.
Skąd wiadomo, że ciasto jest gotowe?
Wierzch powinien być złocisty i sprężysty, a patyczek wbity w najgrubszą część nie może być pokryty surową masą. Nie warto jednak czekać, aż będzie zupełnie suchy – kilka miękkich okruszków oznacza, że ciasto zachowa przyjemną wilgotność.
