Chrupiący kurczak po wiejsku z grillowanym halloumi – sycący pomysł na wyjątkowy suhur

Chrupiący kurczak po wiejsku z grillowanym halloumi – sycący pomysł na wyjątkowy suhur

Jeśli szukasz sycącego suhur, który łączy chrupiące, kremowe i świeże elementy, ten zestaw będzie świetnym wyborem. Soczysty kurczak w rustykalnej panierce ma złocistą, chrupiącą skórkę, a podsmażone halloumi dodaje charakterystycznego słonego smaku. Całość uzupełniają pieczone ziemniaki, świeży ogórek i pomidory oraz lekki sos jogurtowo-cytrynowy. Wszystko można podać na jednym dużym półmisku z ciepłą pitą. Większość składników da się przygotować wcześniej, pozostawiając na ostatnią chwilę jedynie smażenie kurczaka i halloumi, dzięki czemu danie trafi na stół gorące i chrupiące.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Marynowanie: 30 minut
• Gotowanie i smażenie: 35 minut
• Łączny czas: 1 godzina 30 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość blachy: około 30 × 40 cm

Składniki

Chrupiący kurczak

• 600 g filetu z piersi kurczaka
• 250 ml maślanki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 180 g mąki pszennej
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 500 ml oleju do smażenia

Pieczone ziemniaki

• 600 g ziemniaków
• 25 ml oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

Halloumi

• 250 g sera halloumi
• 5 ml oliwy z oliwek

Sos jogurtowy

• 200 g jogurtu naturalnego
• 20 ml soku z cytryny
• 10 ml oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki soli
• 10 g świeżej natki pietruszki

Do podania

• 200 g ogórka
• 200 g pomidorów
• 4 małe chlebki pita

Przygotowanie

1. Zamarynuj kurczaka. Filety pokrój na dość duże kawałki o podobnej grubości. Do miski wlej maślankę, dodaj sól, słodką paprykę, granulowany czosnek i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj. Włóż kurczaka i obtocz każdy kawałek w marynacie. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 30 minut. Maślanka pomoże zachować soczystość mięsa podczas smażenia.
2. Upiecz ziemniaki. Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra-dół. Ziemniaki umyj i pokrój w średniej grubości frytki. Przełóż je na blachę o wymiarach około 30 × 40 cm. Dodaj 25 ml oliwy, sól oraz słodką paprykę i dokładnie wymieszaj. Rozłóż ziemniaki w jednej warstwie. Piecz przez 30–35 minut, obracając po około 20 minutach. Powinny być rumiane na brzegach i miękkie w środku.
3. Przygotuj panierkę. W głębokim talerzu wymieszaj 180 g mąki ze skrobią kukurydzianą. Wyjmuj kawałki kurczaka z marynaty i pozwól, aby jej nadmiar przez kilka sekund spłynął. Następnie dokładnie obtaczaj mięso w mieszance mąki i skrobi, lekko dociskając panierkę palcami. Nierówna powierzchnia jest pożądana – podczas smażenia powstaną na niej wyjątkowo chrupiące fragmenty. Odstaw panierowanego kurczaka na 5 minut.
4. Usmaż kurczaka. W głębokim garnku rozgrzej 500 ml oleju do 175°C. Smaż mięso partiami przez około 5–7 minut, zależnie od grubości kawałków. W trakcie smażenia delikatnie je obracaj. Panierka powinna być równomiernie złocista i wyraźnie chrupiąca. Temperatura w najgrubszej części kurczaka musi osiągnąć co najmniej 74°C. Gotowe kawałki przełóż na metalową kratkę lub ręcznik papierowy.
5. Podsmaż halloumi. Ser pokrój w plastry o grubości około 1–1,5 cm. Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio wysokiej mocy i posmaruj ją 5 ml oliwy. Halloumi smaż przez około 1,5–2 minuty z każdej strony. Nie przesuwaj sera bez potrzeby. Odwróć go dopiero wtedy, gdy od spodu pojawi się wyraźna złocista skórka.
6. Zrób sos jogurtowy. Jogurt połącz z sokiem z cytryny, 10 ml oliwy i solą. Natkę pietruszki drobno posiekaj, dodaj do sosu i wymieszaj. Do czasu podania trzymaj sos w lodówce.
7. Przygotuj świeże dodatki. Ogórek i pomidory pokrój na średnie kawałki. Gdy ziemniaki będą gotowe, włóż pitę do gorącego piekarnika na 2–3 minuty. Powinna być ciepła i miękka, ale nie wysuszona.
8. Złóż cały zestaw. Na dużym półmisku ułóż gorące ziemniaki, chrupiącego kurczaka i złociste plastry halloumi. Dodaj ogórek oraz pomidory. Sos jogurtowy podaj obok, razem z ciepłym pieczywem pita. Kurczaka i halloumi najlepiej podawać od razu po przygotowaniu.

Wskazówki, dzięki którym przepis się uda

• Kontroluj temperaturę oleju. Powinna utrzymywać się w zakresie 170–180°C. Przy zbyt niskiej temperaturze panierka wchłonie dużo tłuszczu, a przy zbyt wysokiej może się przypalić przed usmażeniem mięsa.
• Nie wygładzaj panierki. Charakterystyczne grudki i nierówności na powierzchni kurczaka tworzą podczas smażenia najbardziej chrupiące fragmenty.
• Nie przepełniaj blachy ziemniakami. Potrzebują miejsca, aby się piec i rumienić zamiast gotować we własnej parze.
• Osusz halloumi przed smażeniem. Nadmiar wilgoci utrudnia uzyskanie złocistej powierzchni.
• Sos i warzywa przygotuj wcześniej. Kurczaka oraz halloumi zostaw na koniec, aby podczas podawania były jeszcze gorące.

Warianty i zamienniki

• Kurczak z udek: pierś możesz zastąpić 600 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości. Będzie bardziej soczyste, ale grubsze kawałki mogą wymagać 1–2 minut dłuższego smażenia.
• Mniej słona wersja: jeśli halloumi jest mocno słone, zmniejsz ilość soli w sosie jogurtowym o połowę. Dzięki temu cały zestaw będzie bardziej zrównoważony.
• Ziemniaki w kostkę: zamiast frytek pokrój ziemniaki w kostkę o boku 2–3 cm. Zacznij sprawdzać stopień upieczenia po około 25 minutach.
• Wędzony aromat: słodką paprykę w kurczaku i ziemniakach można zastąpić taką samą ilością papryki wędzonej. Sposób przygotowania i czas pieczenia pozostają bez zmian.

Przechowywanie

Usmażonego kurczaka po szybkim ostudzeniu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Ziemniaki i sos jogurtowy również najlepiej zużyć w ciągu 2 dni, przechowując każdy element osobno. Kurczaka odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 200°C z termoobiegiem przez około 8–10 minut, aż będzie gorący również w środku. Usmażonego i ostudzonego kurczaka można zamrozić na maksymalnie miesiąc, a następnie podgrzewać bez rozmrażania przez około 15–18 minut w 200°C. Grillowania halloumi i sosu jogurtowego nie warto zamrażać.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego panierka odpada od kurczaka?

Najczęściej na mięsie pozostaje zbyt dużo płynnej marynaty albo kurczak trafia do oleju natychmiast po panierowaniu. Pozwól nadmiarowi maślanki spłynąć, dobrze dociśnij mąkę i odczekaj około 5 minut przed smażeniem.

Czy kurczaka można przygotować wcześniej?

Tak. Możesz umieścić kurczaka w marynacie kilka godzin wcześniej i przechowywać go pod przykryciem w lodówce. Panierowanie oraz smażenie najlepiej jednak zostawić na krótko przed podaniem.

Jak usmażyć halloumi, żeby nie przywarło?

Użyj dobrze rozgrzanej patelni z nieprzywierającą powłoką i niewielkiej ilości oliwy. Osusz ser przed smażeniem i nie próbuj go odwracać, dopóki od spodu nie utworzy się złocista skórka.

Czy ziemniaki można pokroić wcześniej?

Tak. Pokrojone ziemniaki możesz przez kilka godzin przechowywać w zimnej wodzie w lodówce. Przed pieczeniem trzeba je jednak bardzo dokładnie osuszyć, ponieważ nadmiar wody utrudnia ich rumienienie.