Chłopski garnek, po którym każdy prosi o dokładkę – sycący obiad z kiełbasą i ziemniakami
Chłopski garnek to konkretny, domowy obiad przygotowany w jednym naczyniu. Ziemniaki stają się miękkie i przechodzą smakiem pomidorowego sosu, podsmażona kiełbasa dodaje całości wyrazistości, a kapusta i papryka sprawiają, że danie jest soczyste i pełne warzyw. Najważniejsze jest dobre zrumienienie kiełbasy oraz pokrojenie ziemniaków na podobnej wielkości kawałki – dzięki temu ugotują się równomiernie. Przepis nie wymaga piekarnika ani skomplikowanych technik. Wystarczy duży garnek i około godziny, aby przygotować solidny posiłek dla całej rodziny, który szczególnie dobrze smakuje podany prosto z garnka.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 45 minut
- Czas całkowity: 1 godz. 10 minut
- Porcje: 5
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: garnek z grubym dnem i pokrywką, około 5 l
Składniki
- 500 g kiełbasy wędzonej
- 15 ml oleju rzepakowego
- 2 średnie cebule, około 250 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża czerwona papryka, około 200 g
- 700 g ziemniaków
- 400 g białej kapusty
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 500 ml bulionu warzywnego
- 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej, około 6 g
- ½ łyżeczki wędzonej papryki, około 1,5 g
- 1 łyżeczka suszonego majeranku, około 1 g
- 1 liść laurowy
- ½ łyżeczki soli, około 2,5 g
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, około 1 g
Przygotowanie
- Przygotuj składniki. Kiełbasę pokrój w plasterki o grubości około 1 cm. Cebulę pokrój w półplasterki, czosnek drobno posiekaj, a paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kawałki około 2 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2–2,5 cm. Kapustę poszatkuj na niezbyt cienkie paski. Zbliżona wielkość kawałków ziemniaków jest ważna, ponieważ wszystkie powinny zmięknąć w podobnym czasie.
- Porządnie zrumień kiełbasę. W dużym garnku rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż przez 6–7 minut, mieszając co jakiś czas. Plasterki powinny być wyraźnie przyrumienione z kilku stron. Jeśli kiełbasa wytopi dużo tłuszczu, część można usunąć łyżką, pozostawiając niewielką ilość do smażenia warzyw.
- Podsmaż cebulę i paprykę. Do kiełbasy dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty, aż zmięknie. Następnie wrzuć paprykę i smaż kolejne 3 minuty. Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez około minutę na średnim ogniu. Koncentrat powinien lekko się podsmażyć, ale czosnek nie może się przypalić.
- Dodaj ziemniaki i kapustę. Do garnka przełóż ziemniaki oraz poszatkowaną kapustę. Dodaj krojone pomidory i wlej 500 ml bulionu. Wsyp słodką oraz wędzoną paprykę, majeranek, sól i pieprz, a następnie dodaj liść laurowy. Dokładnie wymieszaj i doprowadź zawartość garnka do łagodnego wrzenia.
- Duś pod przykryciem. Zmniejsz ogień do średnio małego, przykryj garnek i gotuj przez około 25 minut. Co 7–8 minut delikatnie zamieszaj, szczególnie przy dnie. Płyn powinien jedynie spokojnie bulgotać. Zbyt intensywne gotowanie może sprawić, że ziemniaki zaczną rozpadać się, zanim kapusta odpowiednio zmięknie.
- Sprawdź ziemniaki i zagęść sos. Po 25 minutach sprawdź największy kawałek ziemniaka widelcem lub cienkim nożem. Powinien być całkowicie miękki w środku. Jeśli nadal stawia opór, gotuj jeszcze 5–10 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj przez około 5 minut, aby sos lekko odparował. Chłopski garnek powinien pozostać soczysty, ale nie przypominać zupy.
- Daj daniu odpocząć. Wyjmij liść laurowy, zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut. W tym czasie sos nieco zgęstnieje, a ziemniaki wchłoną część aromatycznego płynu. Podawaj danie gorące.
Wskazówki, dzięki którym chłopski garnek się uda
- Zrumień kiełbasę zamiast tylko ją podgrzać. Przyrumieniona powierzchnia daje całemu daniu znacznie głębszy smak.
- Krój ziemniaki równo. Bardzo różne kawałki sprawią, że część będzie jeszcze twarda, gdy pozostałe zaczną się rozpadać.
- Nie przesadzaj z solą. Kiełbasa i bulion mogą być już słone, dlatego lepiej zacząć od niewielkiej ilości.
- Gotuj na niewielkim ogniu. Mocne wrzenie nie przyspieszy znacząco przygotowania, a może pogorszyć strukturę ziemniaków.
- Reguluj gęstość bez mąki. Jeśli sos jest za rzadki, wystarczy kilka minut gotowania bez pokrywki.
- Sprawdzaj ziemniaki, nie tylko zegarek. Różne odmiany mogą potrzebować nieco innego czasu gotowania.
Warianty i zamienniki
Z kapustą włoską: białą kapustę można zastąpić taką samą ilością kapusty włoskiej. Jest delikatniejsza, dlatego danie może być gotowe kilka minut wcześniej.
Z większą ilością warzyw: 200 g ziemniaków można zastąpić 200 g marchewki pokrojonej w półplasterki. Dodaj ją razem z ziemniakami. Danie będzie nieco słodsze i mniej ziemniaczane.
Wersja pikantna: część słodkiej papryki zastąp ¼ łyżeczki ostrej papryki mielonej. Nie zmieni to czasu gotowania, ale nada potrawie wyraźniejszy charakter.
Z inną kiełbasą: można wykorzystać kiełbasę podsuszaną lub inną kiełbasę nadającą się do smażenia. Jeśli jest bardzo tłusta, zmniejsz ilość oleju; jeśli mocno słona, ogranicz dodatkową sól.
Przechowywanie
Chłopski garnek po ugotowaniu schłodź i umieść w lodówce w ciągu 2 godzin. W szczelnym pojemniku można przechowywać go do 3 dni. Odgrzewaj potrzebną porcję w garnku na małym ogniu, dodając w razie potrzeby niewielką ilość wody i mieszając, aż całość będzie dokładnie gorąca. Danie można zamrozić na około 2 miesiące, jednak po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się bardziej miękkie i lekko ziarniste. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ziemniaki w chłopskim garnku są nadal twarde?
Niektóre odmiany ziemniaków gotują się dłużej, a kwaśne pomidory mogą dodatkowo spowolnić ich mięknięcie. Gotuj danie dłużej na małym ogniu i sprawdzaj największe kawałki widelcem.
Czy kiełbasę trzeba wcześniej smażyć?
Nie jest to bezwzględnie konieczne, ale zdecydowanie warto. Kilka minut smażenia poprawia zarówno smak kiełbasy, jak i całego sosu.
Czy chłopski garnek można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Po ugotowaniu szybko go schłodź i przechowuj w lodówce. Następnego dnia podgrzewaj powoli, aby ziemniaki nie rozpadły się podczas mieszania.
Co zrobić, jeśli chłopski garnek jest zbyt gęsty?
Podczas podgrzewania lub pod koniec gotowania można wykorzystać niewielką część odmierzonego bulionu, dodając ją stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
