Chleb na Coca-Coli – niezwykle miękki, puszysty i efektownie zaplatany

Chleb na Coca-Coli – niezwykle miękki, puszysty i efektownie zaplatany

Chleb na Coca-Coli brzmi nietypowo, ale metoda jest zaskakująco prosta. Napój zastępuje część płynu używanego w klasycznym cieście drożdżowym, a zawarty w nim cukier pomaga uzyskać przyjemnie rumianą skórkę. Największe wrażenie robi jednak sposób formowania: ciasto dzieli się na sześć części, wydłuża je, a następnie zaplata w efektowny bochenek. Po upieczeniu chleb jest miękki, sprężysty i ma delikatnie słodkawy smak. Warto pamiętać o jednej rzeczy: Coca-Cola powinna być tylko ciepła, nigdy gorąca, ponieważ zbyt wysoka temperatura może osłabić drożdże.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Wyrastanie i odpoczynek: 1 godzina 50 minut–2 godziny
• Pieczenie: 30–35 minut
• Czas całkowity: około 2 godziny 55 minut
• Porcje: 1 duży bochenek, około 10–12 porcji
• Trudność: średnia
• Blacha: około 30 × 40 cm
• Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół

Składniki

• 500 g mąki pszennej
• 5 g soli
• 5 g cukru
• 7 g suszonych drożdży piekarskich
• 250 ml Coca-Coli
• 45 ml oleju roślinnego
• 1 jajko

Przygotowanie

1. Przygotuj suche składniki. Do dużej miski wsyp 500 g mąki pszennej, 5 g soli, 5 g cukru oraz 7 g suszonych drożdży piekarskich. Dokładnie wymieszaj, aby drożdże i sól równomiernie rozprowadziły się w mące. Coca-Colę wcześniej pozostaw w ciepłym miejscu, aby nie była zimna. Powinna osiągnąć temperaturę około 30–35°C. Nie podgrzewaj jej do wysokiej temperatury – określenie „gorąca” z filmu nie powinno być traktowane dosłownie, ponieważ gorący płyn może zaszkodzić drożdżom.
2. Zagnieć ciasto. Stopniowo wlewaj 250 ml ciepłej Coca-Coli do suchych składników, jednocześnie mieszając. Napój może się lekko pienić, co jest normalne. Dodaj 45 ml oleju roślinnego i mieszaj do połączenia. Następnie zacznij wyrabiać ciasto ręcznie. Zagniataj przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste. Powinno być miękkie, ale na tyle zwarte, żeby można było później uformować z niego długie wałeczki.
3. Pozostaw do pierwszego wyrastania. Wnętrze miski lekko posmaruj niewielką ilością oleju pobranego z 45 ml przewidzianych w przepisie. Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Gotowe ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość, najlepiej mniej więcej dwukrotnie. Jeśli w kuchni jest chłodno, wyrastanie może potrwać 15–30 minut dłużej.
4. Podziel ciasto na sześć części. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i delikatnie naciśnij, aby usunąć największe pęcherze gazu. Podziel je na 6 równych porcji. Najłatwiej zrobić to za pomocą wagi kuchennej. Każdy kawałek rozpłaszcz dłońmi na niewielki prostokąt, a następnie ciasno zwiń w rulon. Zlep miejsce łączenia. Przykryj wszystkie kawałki i pozostaw na 20 minut. Ten odpoczynek rozluźni gluten i ułatwi wydłużanie ciasta bez jego kurczenia.
5. Przygotuj pasma do zaplatania. Każdy rulon ponownie delikatnie rozpłaszcz, a następnie roluj dłońmi po blacie, stopniowo go wydłużając. Przygotuj sześć wałeczków podobnej długości i grubości. Nie ciągnij ciasta gwałtownie – jeśli zaczyna się kurczyć, odłóż je na kilka minut i zajmij się kolejnym kawałkiem.
6. Zapleć bochenek. Połącz sześć wałeczków na jednym końcu i lekko dociśnij. Rozłóż pasma przed sobą. Przekładaj je naprzemiennie w kierunku środka, pracując raz z prawej, raz z lewej strony, aby powstał równy, zwarty warkocz. Nie zaciskaj splotu zbyt mocno, ponieważ ciasto potrzebuje miejsca na dalsze wyrastanie. Po zakończeniu dokładnie zlep końcówki i podwiń je pod spód bochenka. Przenieś chleb na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia. Przykryj uformowany bochenek i pozostaw w ciepłym miejscu na 30–40 minut. Powinien stać się wyraźnie większy i puszysty, a przestrzenie pomiędzy pasmami zaczną się wypełniać. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 190°C, tryb góra-dół. Jajko roztrzep widelcem i delikatnie posmaruj nim całą powierzchnię chleba.
8. Upiecz chleb. Wstaw blachę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 30–35 minut w 190°C, aż powierzchnia stanie się intensywnie złocistobrązowa. Ze względu na cukier znajdujący się w Coca-Coli skórka może rumienić się stosunkowo szybko. Jeśli pod koniec pieczenia będzie już mocno brązowa, luźno przykryj bochenek papierem do pieczenia. Gotowy chleb przełóż na kratkę i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 30 minut.

Porady, dzięki którym chleb się uda

• Nie używaj naprawdę gorącej Coca-Coli. Temperatura około 30–35°C jest bezpieczna dla drożdży i wystarczająca do przygotowania ciasta.
• Nie skracaj pierwszego wyrastania. Ważniejsza od dokładnych 60 minut jest widoczna zmiana objętości ciasta.
• Odpoczynek po uformowaniu rulonów jest istotny. Po 20 minutach ciasto znacznie łatwiej wydłużyć.
• Nie zaplataj zbyt ciasno. Mocno ściśnięte pasma mogą ograniczyć wzrost chleba i zniekształcić wzór.
• Kontroluj kolor skórki. Coca-Cola i dodatkowy cukier sprzyjają szybszemu rumienieniu.
• Wystudź przed krojeniem. Gorący miękisz jest jeszcze wilgotny i łatwo go zgnieść nożem.

Warianty i zamienniki

Coca-Cola bez cukru: technicznie można jej użyć, ale skórka może rumienić się słabiej, a smak będzie nieco inny. Do tego przepisu lepiej pasuje wersja klasyczna.

Świeże drożdże: zamiast 7 g drożdży suszonych można wykorzystać około 20–21 g świeżych. Rozprowadź je najpierw w niewielkiej ilości ciepłej Coca-Coli.

Mąka typu 550: bardzo dobrze nadaje się do tego wypieku i pomaga uzyskać sprężyste ciasto, które łatwo zaplatać.

Prostszy kształt: jeśli zaplatanie sześciu pasm wydaje się trudne, z tego samego ciasta można uformować jeden klasyczny podłużny bochenek. Smak i miękkość pozostaną podobne.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzony chleb przechowuj w szczelnym woreczku lub pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Jeśli zacznie tracić miękkość, można podgrzać kromki przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Chleb dobrze nadaje się również do zamrażania. Pokrój wystudzony bochenek na kromki, szczelnie zapakuj i zamroź maksymalnie na 2 miesiące. Dzięki porcjowaniu można później rozmrażać tylko potrzebną ilość.

Najczęściej zadawane pytania

Czy chleb naprawdę smakuje Coca-Colą?

Smak napoju nie powinien dominować. Coca-Cola wnosi przede wszystkim słodycz i charakterystyczny aromat, a podczas pieczenia część tych nut staje się znacznie subtelniejsza.

Czy Coca-Cola może być gorąca?

Nie powinna. Mimo takiego określenia w oryginalnym przepisie bezpieczniej użyć napoju o temperaturze około 30–35°C. Zbyt wysoka temperatura może uszkodzić drożdże.

Dlaczego chleb szybko robi się ciemny?

Napój zawiera cukier i karmel, a powierzchnia jest dodatkowo smarowana jajkiem. To sprzyja intensywnemu rumienieniu. Jeśli skórka ciemnieje za szybko, pod koniec pieczenia przykryj ją papierem do pieczenia.

Czy trzeba zaplatać chleb z sześciu części?

Nie. Sześć pasm odpowiada efektownemu sposobowi pokazanej metody, ale nie jest konieczne dla powodzenia samego ciasta. Możesz przygotować prostszy warkocz lub zwykły bochenek.