Chleb, który robię od kiedy poznałam ten sposób: miękki jak chmurka i prostszy, niż myślisz

Chleb, który robię od kiedy poznałam ten sposób: miękki jak chmurka i prostszy, niż myślisz

Ten domowy wypiek powstaje z wyjątkowo miękkiego ciasta drożdżowego na mleku i wodzie. Dzięki dodatkowi jajka oraz oleju po upieczeniu pozostaje delikatny, sprężysty i przyjemnie wilgotny, a jego skórka pięknie się rumieni. Najciekawsza jest metoda formowania: wyrośnięte ciasto dzieli się na dwie części, a każdą rozwałkowuje do wielkości blachy. Nie potrzeba skomplikowanych technik ani robota kuchennego. Wystarczy dokładnie wyrobić ciasto i dać drożdżom czas na pracę. To dobry przepis dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z domowymi wypiekami.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Wyrastanie i odpoczynek: 50 minut
• Pieczenie: 25–30 minut
• Czas całkowity: około 1 godziny 45 minut
• Porcje: 10–12
• Trudność: łatwa
• Blacha: około 30 × 40 cm
• Pieczenie: 180°C, góra-dół

Składniki

• 200 ml letniej wody
• 200 ml ciepłego mleka
• 20 g cukru
• 8 g suszonych drożdży piekarskich
• 1 jajko
• 90 ml oleju roślinnego
• 600 g mąki pszennej
• 8 g soli

Przygotowanie

1. Uruchom drożdże. Do dużej miski wlej 200 ml letniej wody oraz 200 ml ciepłego mleka. Płyny po połączeniu powinny być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące – najlepiej około 30–35°C. Dodaj 20 g cukru i 8 g suszonych drożdży. Wymieszaj trzepaczką i pozostaw na 5 minut, aby drożdże się rozpuściły i rozpoczęły pracę. Jeśli mleko było wcześniej mocno podgrzane, koniecznie połącz je z wodą i sprawdź temperaturę przed wsypaniem drożdży.
2. Dodaj jajko i olej. Wbij jajko, ale wcześniej oddziel żółtko od białka. Białko dodaj do miski z płynami, a żółtko zachowaj do posmarowania wierzchu przed pieczeniem. Do miski wlej także 90 ml oleju roślinnego. Dokładnie wymieszaj, aż płyn będzie jednolity.
3. Dodaj mąkę i wyrób ciasto. Przesiej do miski najpierw 500 g mąki pszennej. Dodaj 8 g soli i mieszaj łopatką lub drewnianą łyżką, aż składniki zaczną tworzyć miękkie ciasto. Następnie stopniowo dodaj pozostałe 100 g mąki. Gdy mieszanie stanie się trudne, zacznij wyrabiać ręcznie przez około 8–10 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, średnio miękkie i elastyczne. Może delikatnie przyklejać się do dłoni, ale nie powinno być płynne.
4. Pozostaw do wyrośnięcia. Wnętrze czystej miski lekko posmaruj niewielką ilością oleju odmierzonego z 90 ml przeznaczonych do przepisu. Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski i przykryj. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 30 minut. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość i stać się bardziej puszyste. Jeżeli w pomieszczeniu jest chłodno, wyrastanie może potrwać 40–45 minut.
5. Podziel i rozwałkuj. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i delikatnie uformuj dużą kulę. Podziel ją na dwie równe części, każda po około 550 g. Jedną przykryj, aby powierzchnia nie wysychała. Drugą rozwałkuj na prostokąt odpowiadający wielkości używanej blachy, około 30 × 40 cm. Ciasto powinno mieć równą grubość. Przenieś je na arkusz papieru do pieczenia.
6. Przygotuj drugą warstwę. Drugą część ciasta rozwałkuj w taki sam sposób i do podobnego rozmiaru. Delikatnie ułóż ją na pierwszym płacie, wyrównując krawędzie. Nie dociskaj mocno, aby ciasto zachowało lekkość. Przykryj blachę czystą ściereczką i pozostaw na 15 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół.
7. Posmaruj i upiecz. Zachowane żółtko dokładnie roztrzep widelcem. Delikatnie posmaruj nim powierzchnię ciasta, nie naciskając zbyt mocno. Wstaw blachę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut w 180°C. Gotowy wypiek powinien być równomiernie złocisty, a brzegi lekko zrumienione. Po wyjęciu pozostaw go na blasze przez około 5 minut, następnie przełóż na kratkę i pozwól mu przestygnąć przed krojeniem.

Porady, dzięki którym przepis się uda

• Uważaj na temperaturę mleka. Zbyt gorący płyn może osłabić drożdże. Po połączeniu mleka z wodą temperatura powinna wynosić około 30–35°C.
• Mąkę dodawaj stopniowo. Ostatnie 100 g pozwala kontrolować konsystencję, ponieważ różne rodzaje mąki wchłaniają płyn w różnym stopniu.
• Nie rób zbyt twardego ciasta. Powinno być miękkie i elastyczne. Nadmiar mąki da bardziej suchy wypiek.
• Drugą część ciasta trzymaj przykrytą podczas wałkowania pierwszej, żeby nie powstała na niej sucha skórka.
• Daj ciastu dodatkowe 15 minut po uformowaniu. Dzięki temu wypiek będzie lżejszy i bardziej puszysty.
• Nie krój od razu po wyjęciu z piekarnika. Gorący miękisz jest jeszcze bardzo delikatny i podczas krojenia może się zgnieść.

Warianty i zamienniki

Świeże drożdże: 8 g suszonych drożdży można zastąpić około 24 g świeżych. Rozpuść je dokładnie w mieszance mleka, wody i cukru.

Mąka typu 550: sprawdzi się bardzo dobrze i może dać nieco bardziej sprężystą strukturę. Ilość płynu pozostaw bez zmian, ale ostatnie 100 g mąki nadal dodawaj stopniowo.

Olej słonecznikowy lub rzepakowy: oba są odpowiednie. Najlepiej wybrać olej rafinowany o neutralnym smaku, który nie zdominuje aromatu pieczywa.

Dwa osobne placki: zamiast układać warstwy jedna na drugiej można upiec dwie cieńsze porcje osobno. Ponieważ będą cieńsze, należy wcześniej kontrolować stopień zrumienienia.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj pieczywo w szczelnym pojemniku lub woreczku przez maksymalnie 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Aby przywrócić mu świeżość, podgrzej je przez około 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Można je również pokroić na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzej w piekarniku.

Najczęściej zadawane pytania

Czy 600 g mąki trzeba dodać od razu?

Nie. Najpierw warto dodać 500 g, dokładnie wymieszać, a pozostałe 100 g wsypywać stopniowo. Pozwala to lepiej kontrolować konsystencję ciasta.

Dlaczego ciasto nie wyrosło po 30 minutach?

Pomieszczenie mogło być zbyt chłodne albo płyn użyty do przygotowania ciasta miał niewłaściwą temperaturę. Nie kieruj się wyłącznie zegarkiem – jeśli ciasto potrzebuje dodatkowych 10–15 minut, pozwól mu dalej wyrastać.

Jak poznać, że ciasto zostało dobrze wyrobione?

Powinno stać się wyraźnie gładsze i elastyczne. Po delikatnym naciśnięciu palcem wgłębienie powinno powoli się wyrównywać. Ciasto może pozostać lekko lepkie.

Czy można przygotować je bez miksera?

Tak. Ten przepis bardzo dobrze nadaje się do ręcznego wyrabiania. Około 8–10 minut energicznego zagniatania powinno wystarczyć, aby ciasto uzyskało odpowiednią strukturę.