Bułeczki miękkie jak puch – 12 puszystych ruloników z prostego ciasta drożdżowego

Bułeczki miękkie jak puch – 12 puszystych ruloników z prostego ciasta drożdżowego

Te domowe bułeczki są wyjątkowo miękkie, lekkie i delikatne, a do ich przygotowania wystarczą podstawowe składniki. Ciasto na wodzie z dodatkiem jajka i niewielkiej ilości oleju wyrasta puszyste i łatwo daje się formować. Każdą porcję rozciąga się, zwija w zgrabny rulonik i pozostawia do ponownego wyrośnięcia. Po posmarowaniu żółtkiem z mlekiem i posypaniu sezamem bułeczki nabierają złocistej, apetycznej powierzchni. Z podanych proporcji otrzymasz 12 sztuk – dobrych na śniadanie, do kanapek albo jako świeże pieczywo do obiadu. Najlepsze są jeszcze lekko ciepłe, ale długo zachowują przyjemną miękkość.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Wyrastanie i odpoczynek: 1 godzina 50 minut
• Pieczenie: 20–25 minut
• Czas całkowity: około 2 godziny 40 minut
• Porcje: 12 bułeczek
• Trudność: łatwa
• Blacha: około 30 × 40 cm
• Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół

Składniki

Na ciasto

• 570 g mąki pszennej
• 15 g cukru
• 5 g soli
• 8 g suszonych drożdży piekarskich
• 360 ml letniej wody
• 1 całe jajko
• 1 białko
• 20 ml oleju roślinnego

Do wykończenia

• 1 żółtko
• 10 ml mleka
• 15 g sezamu

Przygotowanie

1. Połącz suche składniki. Do dużej miski przesiej 570 g mąki pszennej. Dodaj 15 g cukru, 5 g soli oraz 8 g suszonych drożdży piekarskich. Dokładnie wymieszaj składniki, a następnie zrób na środku niewielkie zagłębienie. Dzięki temu płyn będzie można stopniowo połączyć z mąką.
2. Dodaj wodę i jajka. Do zagłębienia wlej 360 ml letniej wody o temperaturze około 30–35°C. Dodaj jedno całe jajko. Drugie jajko rozdziel – białko dodaj do ciasta, a żółtko zachowaj do posmarowania bułeczek. Zacznij mieszać łopatką, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów miski. Mieszaj, aż powstanie miękkie, lepkie ciasto bez dużych skupisk suchej mąki.
3. Dodaj olej i wyrób ciasto. Wlej 20 ml oleju roślinnego i jeszcze przez chwilę wyrabiaj łopatką. Następnie przejdź do wyrabiania rękami. Zagniataj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się wyraźnie gładsze, elastyczne i sprężyste. Ze względu na dużą ilość płynu będzie miękkie i może lekko przyklejać się do dłoni. Nie dosypuj dużej ilości mąki – zbyt twarde ciasto da mniej puszyste bułeczki.
4. Pozostaw do pierwszego wyrastania. Uformuj ciasto w kulę. Miskę lekko natłuść niewielką ilością oleju pobranego z 20 ml przewidzianych w przepisie i włóż do niej ciasto. Przykryj szczelnie folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość i być wyraźnie napowietrzone.
5. Podziel na 12 porcji. Blat delikatnie natłuść, aby miękkie ciasto się nie przyklejało. Wyłóż wyrośnięte ciasto, lekko je odgazuj i ponownie uformuj w kulę. Podziel na 12 równych części, najlepiej za pomocą wagi kuchennej. Każda porcja powinna ważyć około 85–90 g. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę. Przykryj wszystkie porcje i pozostaw na 20 minut. Ten odpoczynek sprawi, że ciasto będzie łatwiejsze do rozciągania.
6. Uformuj ruloniki. Każdą kulkę delikatnie rozpłaszcz i rozciągnij dłońmi na podłużny placek. Nie trzeba używać dużej ilości mąki – lekko natłuszczony blat powinien wystarczyć. Zwiń ciasto dość ciasno w rulonik, zaczynając od krótszej krawędzi. Dokładnie zlep końcową krawędź oraz boki, aby rulonik nie rozwinął się podczas wyrastania. Układaj bułeczki łączeniem do dołu na blasze o wymiarach około 30 × 40 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Pozwól bułeczkom ponownie wyrosnąć. Uformowane ruloniki przykryj lekką ściereczką lub folią i pozostaw w ciepłym miejscu na 30 minut. Powinny wyraźnie zwiększyć objętość i stać się miękkie oraz puszyste. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół. Zachowane żółtko wymieszaj z 10 ml mleka i delikatnie posmaruj powierzchnię każdej bułeczki. Posyp 15 g sezamu.
8. Upiecz na złoty kolor. Wstaw blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz bułeczki przez 20–25 minut w 180°C, aż mocno wyrosną i uzyskają równomiernie złocistą powierzchnię. Nie przedłużaj pieczenia bez potrzeby, ponieważ może to wysuszyć delikatny miękisz. Po wyjęciu pozostaw bułeczki na blasze przez około 5 minut, następnie przełóż je na kratkę.

Porady, dzięki którym bułeczki będą puszyste

• Kontroluj temperaturę wody. Powinna być letnia, około 30–35°C. Gorąca woda może osłabić drożdże.
• Nie dosypuj niepotrzebnie mąki. Miękkie ciasto jest celowe i daje znacznie delikatniejszy miękisz.
• Nie pomijaj 20-minutowego odpoczynku kulek. Gluten zdąży się rozluźnić, dzięki czemu porcje łatwiej rozciągniesz.
• Dokładnie zlep ruloniki. Układaj je miejscem łączenia do dołu, aby zachowały kształt.
• Drugie wyrastanie jest równie ważne jak pierwsze. Jeśli po 30 minutach bułeczki nadal wyglądają na zwarte, daj im dodatkowe 10 minut.
• Nie piecz ich zbyt długo. Powierzchnia powinna być złocista, a nie ciemnobrązowa.

Warianty i zamienniki

Świeże drożdże: zamiast 8 g drożdży suszonych można wykorzystać około 24 g świeżych. Rozpuść je wcześniej w części letniej wody z cukrem.

Bez sezamu: sezam można całkowicie pominąć. Nie zmieni to konsystencji bułeczek, jedynie wygląd i smak skórki.

Mak zamiast sezamu: 15 g sezamu można zastąpić taką samą ilością maku. Bułeczki zachowają tę samą strukturę, ale będą miały inny aromat.

Okrągłe bułeczki: jeśli nie chcesz przygotowywać ruloników, po 20-minutowym odpoczynku możesz pozostawić porcje w formie okrągłych bułeczek. Drugie wyrastanie i temperatura pieczenia pozostają bez zmian.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzone bułeczki przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem można je podgrzać przez 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Nadają się również do zamrażania. Wystudzone bułeczki szczelnie zapakuj i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzej.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasto jest dość miękkie?

W przepisie na 570 g mąki przypada 360 ml wody oraz jajka, dlatego ciasto naturalnie jest miękkie. Po prawidłowym wyrobieniu powinno jednak stać się elastyczne i możliwe do formowania.

Czy muszę wyrabiać ciasto ręcznie?

Nie. Możesz wykorzystać mikser z hakiem i wyrabiać ciasto przez około 6–8 minut na niewielkiej lub średniej prędkości.

Dlaczego bułeczki po upieczeniu są zbite?

Najczęściej ciasto było zbyt twarde z powodu nadmiaru mąki albo bułeczki nie wyrosły wystarczająco długo przed pieczeniem. Przed włożeniem do piekarnika powinny być wyraźnie puszyste.

Po co żółtko miesza się z mlekiem?

Taka mieszanka tworzy na powierzchni cienką warstwę, która podczas pieczenia nadaje bułeczkom równomierny, złocisty połysk i pomaga sezamowi utrzymać się na powierzchni.