Bułeczki jak chmurka z ziemniaczanym nadzieniem – ten prosty sposób sprawia, że ciasto rośnie błyskawicznie

Bułeczki jak chmurka z ziemniaczanym nadzieniem – ten prosty sposób sprawia, że ciasto rośnie błyskawicznie

Te miękkie bułeczki drożdżowe kryją w środku kremowe nadzienie z ziemniaków i złocistej cebuli. Ciasto przygotowuje się na wodzie i mleku, z dodatkiem oleju oraz niewielkiej ilości octu, dzięki czemu jest miękkie i łatwe do formowania. Ciekawym sposobem jest przyspieszenie wyrastania poprzez ustawienie miski z ciastem w większym naczyniu z ciepłą wodą. Z jednej porcji powstaje 12 sporych, sycących bułeczek. Po upieczeniu mają rumianą powierzchnię posypaną sezamem, delikatny środek i wyraziste, domowe nadzienie. Świetnie smakują zarówno ciepłe, jak i po całkowitym ostygnięciu.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 40 minut
• Wyrastanie i odpoczynek: około 45 minut
• Gotowanie ziemniaków: około 20 minut
• Pieczenie: 30–35 minut
• Czas całkowity: około 1 godziny 55 minut
• Porcje: 12 dużych bułeczek
• Trudność: łatwa
• Blacha: około 30 × 40 cm
• Pieczenie: 180°C, góra-dół

Składniki

Na ciasto

• 200 ml letniej wody
• 200 ml gorącego mleka
• 20 g cukru
• 8 g suszonych drożdży piekarskich
• 120 ml oleju roślinnego
• 30 ml octu 9%
• 500 g mąki pszennej
• 5 g soli
• 150 g mąki pszennej do stopniowego dodania

Na nadzienie ziemniaczane

• 5 średnich ziemniaków, około 750 g
• 7 g soli
• 1 średnia cebula, około 120 g
• 50 ml oleju roślinnego
• 1 g mielonego czarnego pieprzu

Do wykończenia

• 1 żółtko
• 10 ml mleka
• 15 g sezamu

Przygotowanie

1. Przygotuj bazę ciasta drożdżowego. Do dużej miski wlej 200 ml letniej wody i 200 ml gorącego mleka. Po wymieszaniu płyn powinien być ciepły, ale nie parzący – przed dodaniem drożdży najlepiej upewnić się, że ma około 30–35°C. Dodaj 20 g cukru oraz 8 g suszonych drożdży piekarskich. Mieszaj, aż drożdże się rozprowadzą. Następnie wlej 120 ml oleju oraz 30 ml octu 9% i ponownie wymieszaj.
2. Zagnieć miękkie ciasto. Przesiej do miski 500 g mąki i dodaj 5 g soli. Zacznij mieszać łopatką, a gdy masa zgęstnieje, stopniowo dosypuj pozostałe 150 g mąki. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj przez około 8–10 minut. Powinno stać się gładkie, elastyczne i miękkie. Nie próbuj uzyskać bardzo twardej kuli – zbyt duża ilość mąki sprawi, że gotowe bułeczki będą bardziej suche.
3. Przyspiesz wyrastanie w bezpieczny sposób. Miskę posmaruj niewielką ilością oleju pobranego ze 120 ml przewidzianych w przepisie. Włóż ciasto, przykryj folią spożywczą i ustaw miskę w większym naczyniu wypełnionym do połowy ciepłą, nie wrzącą wodą. Woda powinna mieć około 40°C. Zbyt gorąca może przegrzać ciasto i osłabić drożdże. Pozostaw na około 30 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość i stanie się lekkie oraz puszyste.
4. Przygotuj ziemniaki. Podczas wyrastania obierz 5 średnich ziemniaków i pokrój na podobnej wielkości kawałki. Przełóż do garnka, zalej wodą i zagotuj. Usuń pianę, dodaj 7 g soli i gotuj około 15–20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie i bez oporu dadzą się przebić widelcem. Odcedź bardzo dokładnie, pozostaw na minutę w gorącym garnku, aby odparowały, a następnie rozgnieć na gładkie purée.
5. Dokończ nadzienie. Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 50 ml oleju i smaż cebulę na średnim ogniu przez około 6–8 minut, mieszając, aż będzie miękka i złocista. Dodaj cebulę wraz z olejem do rozgniecionych ziemniaków. Wsyp 1 g czarnego pieprzu i dokładnie wymieszaj. Spróbuj nadzienia i pozostaw je do przestygnięcia przed formowaniem bułeczek.
6. Podziel i nadziej bułeczki. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj, uformuj w dużą kulę i podziel na dwie równe części. Każdą część podziel następnie na 6 kawałków, otrzymując 12 porcji. Uformuj kulki, przykryj i pozostaw na około 5 minut. Każdą porcję rozpłaszcz dłońmi do wielkości małego talerzyka deserowego. Na środku ułóż około 1/12 ziemniaczanego nadzienia. Złóż przeciwległe strony ciasta nad farszem i dokładnie zlep brzegi. Uformowane bułeczki układaj łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Odstaw i przygotuj do pieczenia. Przykryj uformowane bułeczki i pozostaw na 15 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół. Żółtko wymieszaj z 10 ml mleka. Posmaruj powierzchnię każdej bułeczki cienką warstwą mieszanki i równomiernie posyp sezamem.
8. Upiecz na złoty kolor. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika. Piecz w 180°C przez 30–35 minut, aż bułeczki wyraźnie wyrosną i uzyskają głęboki, złocisty kolor. Po wyjęciu pozostaw je na blasze przez około 5 minut, a następnie przełóż na kratkę. Przed jedzeniem warto odczekać kolejne 10 minut, ponieważ ziemniaczane nadzienie długo pozostaje gorące.

Porady, dzięki którym przepis się uda

• Nie wkładaj ciasta do wrzątku. Miska ma stać w ciepłej wodzie, która delikatnie ogrzewa ciasto. Około 40°C w zupełności wystarczy.
• Ostatnie 150 g mąki dodawaj stopniowo. Ciasto powinno pozostać miękkie, dlatego nie zawsze warto dosypywać mąkę zbyt szybko.
• Dobrze odparuj ziemniaki. Wodniste purée może utrudnić szczelne zamknięcie bułeczek.
• Nadzienie musi przestygnąć. Gorące ziemniaki mogą zmiękczyć ciasto i utrudnić formowanie.
• Dokładnie zlepiaj brzegi. Dzięki temu farsz nie wydostanie się podczas pieczenia.
• Nie pomijaj ostatnich 15 minut odpoczynku. Bułeczki będą po upieczeniu wyraźnie bardziej puszyste.

Warianty i zamienniki

Świeże drożdże: 8 g suszonych drożdży można zastąpić około 24 g świeżych. Rozpuść je w ciepłej mieszance wody, mleka i cukru.

Ocet: jeśli masz ocet 6%, użyj około 45 ml. Smak octu nie powinien dominować w gotowym wypieku.

Sezam: można go pominąć. Nie wpływa na strukturę ciasta, jedynie na smak i wygląd powierzchni.

Mniejsze bułeczki: ciasto można podzielić na 16 porcji. Będą wymagały mniej farszu, a stopień zrumienienia warto zacząć kontrolować po około 25 minutach.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu bułeczki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Przed podaniem najlepiej podgrzać je przez 7–10 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Można je również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Zamrażaj całkowicie wystudzone porcje w szczelnym opakowaniu, a następnie rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

Najczęściej zadawane pytania

Po co dodawać ocet do ciasta?

Niewielka ilość octu zakwasza ciasto i może wpływać na jego strukturę. Po prawidłowym upieczeniu jego smak nie powinien być wyraźnie wyczuwalny.

Czy miskę naprawdę trzeba wkładać do ciepłej wody?

Nie. To jedynie sposób na stworzenie drożdżom ciepłego środowiska i przyspieszenie wyrastania. Ciasto można po prostu pozostawić w ciepłym miejscu, choć może potrzebować więcej czasu.

Dlaczego bułeczki pękają podczas pieczenia?

Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość nadzienia, niedokładnie zlepione brzegi albo zbyt krótkie wyrastanie po uformowaniu.

Czy farsz ziemniaczany można przygotować wcześniej?

Tak. Możesz przygotować go dzień wcześniej i przechować szczelnie przykryty w lodówce. Przed nadziewaniem powinien być chłodny lub mieć temperaturę pokojową.