Brownie z fasoli, które smakuje jak czekoladowe ciasto – wilgotne, intensywne i bez mąki

Brownie z fasoli, które smakuje jak czekoladowe ciasto – wilgotne, intensywne i bez mąki

Brownie z fasoli może brzmieć nietypowo, ale dobrze przygotowane zaskakuje kremową konsystencją i intensywnie kakaowym smakiem. Fasola zastępuje tutaj mąkę i sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne oraz zwarte, a po dokładnym zmiksowaniu praktycznie nie jest wyczuwalna. To prosty przepis, w którym większość pracy wykonuje blender. Kluczowe są dwa szczegóły: fasolę trzeba bardzo dobrze wypłukać, a brownie nie należy piec zbyt długo. Po wystudzeniu środek staje się gęsty i lekko kremowy – dokładnie taki, jakiego oczekujemy od dobrego brownie. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Pieczenie: 25–30 minut
• Studzenie: około 1 godziny
• Czas całkowity: około 1 godziny 45 minut
• Porcje: 12–16 kawałków
• Poziom trudności: łatwy
• Forma: około 20 × 20 cm

Składniki

• 480 g ugotowanej czerwonej lub czarnej fasoli, dokładnie odsączonej
• 3 jajka
• 120 g cukru
• 80 g masła
• 40 g niesłodzonego kakao
• 100 g gorzkiej czekolady
• 5 g proszku do pieczenia
• 1 g soli

Przygotowanie

1. Przygotuj fasolę. Jeśli korzystasz z fasoli konserwowej, przełóż ją na sitko i bardzo dokładnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą. Pozostaw na kilka minut do odcieknięcia, a następnie osusz. Do przepisu potrzebujesz 480 g fasoli już po odsączeniu. Dokładne płukanie pomaga pozbyć się zalewy i sprawia, że smak fasoli jest znacznie mniej wyczuwalny.
2. Rozpuść czekoladę. Połam 100 g gorzkiej czekolady i przełóż do miski razem z 80 g masła. Rozpuść w kąpieli wodnej lub bardzo ostrożnie w rondelku na małym ogniu. Mieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca masa. Zdejmij z ognia i pozostaw na około 5 minut do lekkiego przestudzenia.
3. Zmiksuj fasolę. Fasolę przełóż do kielicha blendera lub malaksera. Dodaj 3 jajka oraz 120 g cukru. Miksuj przez około 2–3 minuty, przerywając w razie potrzeby, aby zebrać masę ze ścianek. Powinna stać się możliwie gładka i kremowa, bez widocznych kawałków skórek czy całych ziaren.
4. Połącz masę. Do zmiksowanej fasoli dodaj rozpuszczoną czekoladę z masłem, 40 g kakao, 5 g proszku do pieczenia oraz 1 g soli. Ponownie zmiksuj tylko do dokładnego połączenia. Gotowa masa będzie gęsta, jednolita i intensywnie czekoladowa.
5. Przygotuj formę. Piekarnik rozgrzej do 175°C, grzanie góra-dół. Formę o wymiarach około 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej masę i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Upiecz brownie. Piecz na środkowym poziomie przez 25–30 minut. Brzegi powinny być ścięte, natomiast środek może pozostać lekko miękki. Patyczek wbity w centrum powinien mieć na sobie wilgotne okruszki, ale nie surową, płynną masę. Nie czekaj, aż będzie zupełnie suchy – przesuszone brownie straci charakterystyczną kremowość.
7. Wystudź przed krojeniem. Pozostaw brownie w formie przez około 20 minut, następnie wyjmij je razem z papierem i całkowicie wystudź. Ciasto bezpośrednio po pieczeniu będzie bardzo delikatne. Po około godzinie wyraźnie się ustabilizuje, a po dodatkowym schłodzeniu w lodówce będzie jeszcze bardziej zwarte i łatwe do krojenia.

Wskazówki, dzięki którym brownie się uda

• Bardzo dokładnie płucz fasolę. To jeden z najważniejszych sposobów na uzyskanie neutralnego smaku.
• Miksuj dłużej niż zwykłe ciasto. W gotowej masie nie powinno być widocznych kawałków fasoli.
• Używaj niesłodzonego kakao. Słodkie mieszanki kakaowe zmienią proporcje cukru i smak brownie.
• Nie piecz do suchego patyczka. Brownie powinno pozostać wilgotne w środku.
• Nie krój go na gorąco. Bez mąki struktura potrzebuje czasu, aby ustabilizować się po pieczeniu.
• Wybierz dobrą gorzką czekoladę. Wyrazisty smak czekolady skutecznie dominuje nad delikatnym aromatem fasoli.

Warianty i zamienniki

• Z czarną fasolą: można użyć jej w tej samej ilości. Jej ciemny kolor szczególnie dobrze pasuje do brownie.
• Mniej słodkie: zmniejsz cukier do 90–100 g, szczególnie jeśli używasz czekolady o zawartości około 60% kakao.
• Bardziej kakaowe: zwiększ kakao do 50 g. Brownie będzie intensywniejsze i nieco mniej słodkie.
• Bez proszku do pieczenia: można go pominąć, jeśli zależy Ci na bardzo zwartym, cięższym brownie.
• Cieńsze brownie: masę możesz upiec w większej formie, ale zacznij sprawdzać wypieczenie już po około 20 minutach.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu brownie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 4 dni. Możesz podawać je prosto z lodówki, jeśli lubisz zwartą, kremową konsystencję, albo wyjąć około 20 minut wcześniej. Pokrojone brownie nadaje się również do zamrażania. Szczelnie zapakowane porcje można przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy, a następnie rozmrażać przez noc w lodówce.

Najczęściej zadawane pytania

Czy w brownie naprawdę nie czuć fasoli?

Po dokładnym wypłukaniu i bardzo starannym zmiksowaniu jej smak jest subtelny. Kakao oraz gorzka czekolada zdecydowanie dominują w gotowym cieście.

Jakiej fasoli najlepiej użyć?

Dobrze sprawdzi się czerwona lub czarna fasola. Najwygodniejsza jest fasola z puszki lub słoika, ponieważ jest już miękka – trzeba ją jedynie dokładnie wypłukać i odsączyć.

Dlaczego brownie wyszło zbyt suche?

Najbardziej prawdopodobną przyczyną jest zbyt długie pieczenie. Brownie należy wyjąć, gdy środek jest już ścięty, ale patyczek nadal wychodzi z wilgotnymi okruszkami.

Czy brownie z fasoli jest bezglutenowe?

W tym przepisie nie używa się mąki pszennej. Jeśli ciasto ma być bezpieczne dla osoby z celiakią, sprawdź jednak oznaczenia wszystkich składników, szczególnie proszku do pieczenia, kakao i czekolady, oraz unikaj zanieczyszczenia ich glutenem podczas przygotowania.