Brownie z cukinii – obłędnie czekoladowe, wilgotne i proste do zrobienia

Brownie z cukinii – obłędnie czekoladowe, wilgotne i proste do zrobienia

Brownie z cukinii jest intensywnie czekoladowe, miękkie i przyjemnie wilgotne, a sama cukinia pozostaje praktycznie niewyczuwalna. Jej zadaniem jest dostarczenie wilgoci, dzięki której ciasto ma zwarty, lekko kremowy środek charakterystyczny dla brownie i nie wysycha szybko po upieczeniu. Kakao oraz gorzka czekolada zapewniają głęboki smak, a przygotowanie nie wymaga miksera ani skomplikowanych technik. Wystarczą dwie miski, tarka i niewielka forma. To dobry przepis zarówno dla początkujących, jak i dla osób szukających sposobu na wykorzystanie większej ilości cukinii w sezonie.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 30 minut po upieczeniu
• Pieczenie: 30–35 minut
• Czas całkowity: około 1 godziny 25 minut
• Porcje: 12 kawałków
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość formy: 20 × 20 cm

Składniki

• 300 g cukinii
• 120 g gorzkiej czekolady
• 100 g masła
• 2 jajka
• 150 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 120 g mąki pszennej
• 40 g niesłodzonego kakao
• 1/2 łyżeczki soli
• 80 g gorzkiej lub deserowej czekolady, posiekanej

Przygotowanie

1. Przygotuj cukinię i formę. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Kwadratową formę o wymiarach 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając papier wystający po dwóch stronach – ułatwi to późniejsze wyjęcie brownie. Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o drobnych lub średnich oczkach. Młodej cukinii nie trzeba obierać. Delikatnie odciśnij ją dłonią tylko wtedy, gdy na dnie miski zbiera się dużo płynu. Nie wyciskaj jej do sucha.
2. Rozpuść czekoladę z masłem. Do żaroodpornej miski włóż 120 g gorzkiej czekolady i 100 g masła. Rozpuść je w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Możesz również zrobić to w kuchence mikrofalowej, podgrzewając składniki krótkimi seriami i mieszając po każdej z nich. Odstaw na około 5 minut, aby masa lekko przestygła.
3. Połącz jajka z cukrem. W dużej misce wymieszaj jajka ze 150 g cukru przez około 1–2 minuty. Nie ubijaj ich na bardzo puszystą masę – brownie powinno pozostać zwarte, a nie przypominać lekkiego ciasta biszkoptowego. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz przestudzoną czekoladę z masłem. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Dodaj suche składniki. W osobnej misce dokładnie wymieszaj 120 g mąki, 40 g kakao i 1/2 łyżeczki soli. Wsyp suche składniki do masy czekoladowej. Mieszaj łopatką tylko do momentu, kiedy znikną widoczne ślady mąki. Nie wyrabiaj masy długo – zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że brownie będzie bardziej zwarte i gumowate.
5. Dodaj cukinię i kawałki czekolady. Do masy przełóż startą cukinię oraz 80 g posiekanej czekolady. Delikatnie wymieszaj łopatką, aż składniki zostaną równomiernie rozprowadzone. Masa może początkowo wydawać się bardzo gęsta, ale cukinia podczas pieczenia uwolni wilgoć. Przełóż wszystko do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
6. Upiecz brownie. Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika. Piecz w 175°C, grzanie góra-dół, przez 30–35 minut. Zacznij sprawdzać ciasto po 28–30 minutach. Brzegi powinny być wyraźnie ścięte, natomiast środek może pozostać lekko miękki. Patyczek wbity w środek powinien wyjść z wilgotnymi okruszkami, ale nie z płynnym surowym ciastem.
7. Wystudź przed krojeniem. Pozostaw brownie w formie przez około 30 minut. Następnie wyjmij je za pomocą wystającego papieru i przełóż na kratkę. Jeśli zależy Ci na równych, zwartych kawałkach, poczekaj do całkowitego wystudzenia. Ciepłe brownie będzie znacznie bardziej miękkie i może rozpadać się podczas krojenia.

Wskazówki, dzięki którym brownie się uda

• Nie wyciskaj całej wilgoci z cukinii. To właśnie ona pomaga uzyskać charakterystyczny, wilgotny środek. Usuń tylko wyraźny nadmiar soku.
• Nie dodawaj proszku do pieczenia. W tym przepisie celowo go nie ma. Brownie ma być zwarte i wilgotne, a nie puszyste jak klasyczne ciasto.
• Nie przepiekaj. Suchy patyczek nie jest tutaj celem. Kilka wilgotnych okruszków oznacza, że brownie zachowa odpowiednią konsystencję po ostygnięciu.
• Pozwól czekoladzie z masłem przestygnąć. Bardzo gorąca mieszanka może niekorzystnie wpłynąć na jajka.
• Krój dopiero po wystudzeniu. Brownie stabilizuje się podczas chłodzenia i wtedy najłatwiej uzyskać estetyczne kawałki.

Warianty i zamienniki

• Czekolada deserowa: gorzką czekoladę można zastąpić deserową w tej samej ilości. Brownie będzie łagodniejsze i wyraźnie słodsze.
• Mniej słodka wersja: zmniejsz ilość cukru ze 150 do 120 g. Smak kakao i gorzkiej czekolady stanie się bardziej intensywny, a konsystencja może być odrobinę mniej miękka.
• Z orzechami: 80 g posiekanej czekolady można zastąpić 80 g posiekanych orzechów włoskich. Brownie będzie bardziej chrupiące i mniej intensywnie czekoladowe.
• Forma prostokątna: możesz użyć formy około 18 × 25 cm. Warstwa ciasta będzie nieco niższa, dlatego zacznij kontrolować stopień wypieczenia po około 27–28 minutach.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzone brownie przechowuj w szczelnym pojemniku. W chłodnym miejscu zachowa dobrą jakość przez około 2 dni, natomiast w lodówce można przechowywać je do 4 dni. Ze względu na dodatek świeżej cukinii przy dłuższym przechowywaniu wybierz lodówkę. Przed podaniem schłodzone brownie można pozostawić na 20–30 minut w temperaturze pokojowej. Pokrojone porcje nadają się również do zamrożenia na maksymalnie 2 miesiące. Zapakuj je szczelnie i rozmrażaj stopniowo w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Najczęściej zadawane pytania

Czy w brownie czuć cukinię?

Nie powinna być wyraźnie wyczuwalna. Czekolada, kakao i wanilia dominują w smaku, natomiast cukinia przede wszystkim nadaje wypiekowi wilgotność.

Czy cukinię trzeba obierać?

Młodej cukinii z cienką skórką nie trzeba obierać. Jeśli używasz bardzo dużej, dojrzałej sztuki, warto usunąć twardą skórkę oraz środek z dużymi pestkami.

Dlaczego brownie wyszło suche?

Najbardziej prawdopodobną przyczyną jest zbyt długie pieczenie albo zbyt mocne odciśnięcie cukinii. Wyjmij brownie, gdy patyczek ma jeszcze kilka wilgotnych okruszków – środek będzie stabilizował się podczas stygnięcia.

Czy brownie z cukinii można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po całkowitym wystudzeniu szczelnie je przykryj. Następnego dnia będzie nadal wilgotne, a po kilku godzinach odpoczynku jego czekoladowy smak i zwarta konsystencja będą bardzo przyjemne.