Brioszka sycylijska z lodami – puszysta, maślana i wypełniona kremowym gelato

Brioszka sycylijska z lodami – puszysta, maślana i wypełniona kremowym gelato

Brioszka sycylijska z lodami to niezwykłe połączenie miękkiej, lekko słodkiej bułeczki drożdżowej z dużą porcją zimnych, kremowych lodów. Sekret udanej brioszki tkwi w dobrze wyrobionym, elastycznym cieście oraz spokojnym wyrastaniu. Po upieczeniu bułeczki są złociste, delikatne i sprężyste, a subtelny aromat cytrusów świetnie współgra z waniliowymi lub pistacjowymi lodami. Charakterystyczna mała kulka ciasta na wierzchu nadaje im sycylijski wygląd. Brioszki najlepiej upiec tego samego dnia, w którym będą podawane. Wystarczy przekroić jeszcze świeżą bułeczkę i hojnie wypełnić ją lodami – kontrast temperatur i tekstur robi tutaj całą różnicę.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 35 minut
• Wyrastanie: 2 godziny
• Pieczenie: 18 minut
• Studzenie: 20 minut
• Czas całkowity: 3 godziny 13 minut
• Porcje: 8 brioszek
• Trudność: średnia
• Blacha: duża blacha piekarnikowa, około 30 × 40 cm

Składniki

Na brioszki

• 500 g mąki pszennej
• 7 g suchych drożdży piekarskich
• 80 g drobnego cukru
• 5 g soli
• 5 g drobno startej skórki z pomarańczy
• 200 ml pełnego mleka
• 2 jajka
• 100 g miękkiego masła

Do posmarowania

• 1 jajko
• 15 ml pełnego mleka

Do podania

• 640 g lodów waniliowych lub pistacjowych

Przygotowanie

1. Połącz składniki ciasta. Mleko podgrzej do około 30–35°C – powinno być lekko ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier, sól i skórkę pomarańczową. Wymieszaj. Dodaj 2 jajka oraz ciepłe mleko. Mieszaj przez około 2 minuty, aż powstanie miękkie, nierówne ciasto.
2. Wyrób ciasto z masłem. Zacznij wyrabiać ciasto mikserem z hakiem na niewielkiej prędkości lub ręcznie. Stopniowo dodawaj miękkie masło, po około 20 g jednorazowo. Każdą porcję dobrze połącz z ciastem przed dodaniem następnej. Wyrabiaj łącznie około 12–15 minut mikserem lub nieco dłużej ręcznie. Gotowe ciasto powinno być gładkie, sprężyste i lekko klejące. Po rozciągnięciu niewielkiego kawałka powinno tworzyć cienką błonkę bez natychmiastowego rozrywania.
3. Przeprowadź pierwsze wyrastanie. Uformuj ciasto w kulę, pozostaw w misce i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę 15 minut. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, mniej więcej dwukrotnie. W chłodniejszej kuchni może potrzebować dodatkowych 15–20 minut, dlatego obserwuj przede wszystkim objętość, a nie sam zegarek.
4. Uformuj charakterystyczne brioszki. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj. Podziel je na 8 porcji po około 115 g oraz 8 małych kawałków po około 15 g. Z większych porcji uformuj napięte, gładkie kule i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Z małych kawałków również zrób kulki. W środku każdej dużej brioszki wykonaj palcem głębokie zagłębienie i umieść w nim małą kulkę, lekko ją dociskając.
5. Pozostaw do drugiego wyrastania. Przykryj uformowane brioszki i odstaw na około 45 minut. Powinny wyraźnie zwiększyć objętość i stać się lekkie oraz puszyste. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. W małej miseczce dokładnie roztrzep 1 jajko z 15 ml mleka.
6. Posmaruj i upiecz. Bardzo delikatnie posmaruj wyrośnięte brioszki mieszanką jajka i mleka, uważając, aby ich nie zgnieść. Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 16–18 minut w 180°C, góra-dół. Gotowe brioszki powinny być mocno złociste, wyrośnięte i lekkie. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura w środku dobrze upieczonej bułeczki powinna wynosić około 90–93°C.
7. Przestudź. Przenieś brioszki na kratkę i pozostaw na około 20 minut. Nie wkładaj lodów do gorących bułeczek – zaczną się natychmiast topić i nadmiernie nasączą miękisz. Brioszka może być jednak nadal delikatnie ciepła podczas podawania.
8. Napełnij lodami. Każdą brioszkę przekrój poziomo, ale niekoniecznie przecinaj do samego końca. Nałóż około 80 g lodów waniliowych lub pistacjowych i lekko zamknij bułeczkę. Podawaj natychmiast, zanim lody zaczną intensywnie się topić.

Wskazówki, dzięki którym brioszka się uda

• Nie dosypuj dużo mąki podczas wyrabiania. Ciasto na brioszkę powinno być miękkie i lekko klejące. Nadmiar mąki da suchszy, cięższy miękisz.
• Masło dodawaj stopniowo. Jeśli całość trafi do miski jednocześnie, znacznie trudniej będzie uzyskać gładkie i elastyczne ciasto.
• Nie przegrzewaj mleka. Temperatura około 30–35°C jest wystarczająca. Bardzo gorący płyn może osłabić drożdże.
• Obserwuj ciasto podczas wyrastania. Temperatura pomieszczenia wpływa na pracę drożdży, dlatego podane czasy są wskazówką, a wzrost objętości najlepszym wyznacznikiem.
• Dobrze zamocuj małą kulkę. Zagłębienie powinno być dość głębokie, aby charakterystyczny wierzchołek nie odpadł podczas wyrastania i pieczenia.
• Lody dodawaj tuż przed jedzeniem. Napełnione wcześniej brioszki szybko stają się mokre.

Warianty i zamienniki

Lody pistacjowe: świetnie komponują się z pomarańczowym aromatem brioszki i nadają deserowi bardziej wyrazisty, orzechowy charakter.

Lody czekoladowe: można zastosować dokładnie taką samą porcję, czyli około 80 g na brioszkę. Deser będzie intensywniejszy i słodszy.

Skórka cytrynowa: 5 g skórki pomarańczowej można zastąpić taką samą ilością drobno startej skórki z cytryny. Brioszki będą miały świeższy, bardziej cytrusowy aromat.

Świeże drożdże: 7 g suchych drożdży można zastąpić około 21 g świeżych drożdży piekarskich. Rozpuść je w części ciepłego mleka z odrobiną cukru odmierzonego z podanych 80 g, pozostaw na około 10 minut, a następnie dodaj do ciasta.

Przechowywanie

Brioszki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Wystudzone bułeczki bez lodów można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1 dzień. Przed podaniem warto ogrzać je przez 3–4 minuty w piekarniku nagrzanym do 150°C, góra-dół, następnie lekko przestudzić i dopiero napełnić lodami. Same brioszki można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej i krótko odśwież w piekarniku. Brioszek już wypełnionych lodami nie należy przechowywać ani ponownie zamrażać – najlepiej zjeść je bezpośrednio po przygotowaniu.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego brioszka wyszła zbita?

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie wyrabianie, niedostateczne wyrastanie albo dodanie zbyt dużej ilości mąki. Dobrze przygotowane ciasto powinno być miękkie, elastyczne i wyraźnie zwiększyć objętość przed pieczeniem.

Czy brioszki można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Upiecz je, całkowicie wystudź i przechowuj szczelnie zamknięte. Następnego dnia krótko odśwież w piekarniku i napełnij lodami dopiero przed podaniem.

Jakie lody najlepiej pasują do sycylijskiej brioszki?

Waniliowe są delikatne i uniwersalne, natomiast pistacjowe zapewniają bardziej wyrazisty smak. Dobrze sprawdzają się również lody czekoladowe, jeśli deser ma być intensywniejszy.

Czy można włożyć lody do gorącej brioszki?

Lepiej odczekać około 20 minut po pieczeniu. Lekko ciepła brioszka tworzy przyjemny kontrast z lodami, ale bardzo gorąca natychmiast je roztopi i może szybko nasiąknąć płynem.