Amerykanie szaleją za tym makaronem z serem. Babcinny Mac and Cheese jest kremowy, ciągnący i mocno serowy
Jeśli zwykły makaron z serem wydaje Ci się zbyt prosty, ta wersja może całkowicie zmienić zdanie. Southern Mac and Cheese to amerykańska zapiekanka, w której makaron układa się warstwami z dużą ilością cheddara, a następnie zalewa mieszanką mleka, jajek i musztardy. W piekarniku ser topi się pomiędzy makaronem, środek staje się kremowy i zwarty, a przy brzegach pojawia się apetycznie przypieczona warstwa. To bardzo sycące danie na rodzinny obiad, większe spotkanie lub imprezę. Najważniejszy jest czas pieczenia — zapiekanki nie warto trzymać w piekarniku dłużej, niż potrzeba.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: brak
- Gotowanie i pieczenie: około 33 minuty
- Łączny czas: około 48 minut
- Porcje: 20 mniejszych porcji
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: duże naczynie żaroodporne o pojemności około 4,7–5 litrów
Składniki
- 450 g makaronu typu kolanka
- 1,8 kg sera cheddar w plastrach
- 360 ml mleka
- 5 dużych jajek
- 15 g łagodnej żółtej musztardy
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik i przygotuj naczynie. Piekarnik ustaw na 150°C, grzanie góra-dół. Przygotuj duże naczynie żaroodporne o pojemności około 5 litrów. W tej zapiekance makaron i cheddar tworzą kilka warstw, dlatego naczynie powinno być odpowiednio głębokie.
- Ugotuj makaron. W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzuć 450 g makaronu i gotuj przez około 8 minut, mieszając kilka razy, aby kolanka się nie posklejały. Makaron powinien być ugotowany, ale nadal lekko sprężysty. Nie rozgotowuj go — później spędzi jeszcze ponad 20 minut w piekarniku. Odcedź dokładnie i pozostaw na minutę, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Ułóż pierwsze warstwy. Rozprowadź część ugotowanego makaronu na dnie naczynia. Przykryj go warstwą plastrów cheddara. Następnie dodaj kolejną porcję makaronu i ponownie ser. Powtarzaj układanie, aż wykorzystasz oba składniki. Ostatnią warstwę powinien stanowić cheddar. Dzięki temu po upieczeniu powierzchnia będzie intensywnie serowa i lekko przypieczona przy brzegach.
- Przygotuj zalewę. Do miski wbij 5 jajek. Dodaj 360 ml mleka oraz 15 g żółtej musztardy. Energicznie mieszaj trzepaczką przez około minutę, aż jajka całkowicie połączą się z mlekiem i nie będą widoczne większe fragmenty białka. Musztarda nie powinna dominować — jej zadaniem jest przede wszystkim podkreślenie smaku cheddara.
- Zalej makaron. Powoli wlewaj mieszankę mleczno-jajeczną na całą powierzchnię zapiekanki. Rób to równomiernie, szczególnie przy bokach i w rogach naczynia. Płyn powinien przedostać się pomiędzy warstwy makaronu. Nie mieszaj już zawartości naczynia, ponieważ charakterystyczna struktura tego dania powstaje właśnie dzięki warstwom sera i makaronu.
- Upiecz Mac and Cheese. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz w 150°C, grzanie góra-dół, przez 20–25 minut. Zapiekanka jest gotowa, kiedy cheddar całkowicie się roztopi, masa jajeczna będzie ścięta, a ser przy krawędziach zacznie delikatnie się rumienić. Nie czekaj, aż cała powierzchnia stanie się mocno brązowa — zbyt długie pieczenie może wysuszyć środek.
- Dopraw i podawaj. Wyjmij zapiekankę z piekarnika i oprósz powierzchnię 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu. Pozostaw na około 5 minut przed nakładaniem. Krótki odpoczynek ułatwi porcjowanie, a ser nadal pozostanie miękki i ciągnący.
Jak zrobić idealny Mac and Cheese? Najważniejsze wskazówki
- Nie rozgotuj makaronu. Powinien pozostać lekko sprężysty po gotowaniu, ponieważ będzie dalej miękł podczas pieczenia.
- Wybierz cheddar o dobrym smaku. To główny składnik dania. Dojrzały cheddar zapewni bardziej intensywny efekt, a łagodny stworzy delikatniejszą zapiekankę.
- Układaj ser warstwami. Nie wrzucaj całego cheddara wyłącznie na wierzch. Ser pomiędzy makaronem odpowiada za charakterystyczny, bardzo serowy środek.
- Dokładnie rozprowadź zalewę. Mieszanka mleka i jajek powinna dotrzeć także do makaronu znajdującego się przy brzegach naczynia.
- Pilnuj ostatnich minut. W tej wersji Mac and Cheese odpowiedni czas pieczenia jest szczególnie ważny. Wyjmij zapiekankę, gdy masa się zetnie, a brzegi sera dopiero zaczną się przypiekać.
- Odczekaj kilka minut przed porcjowaniem. Prosto z piekarnika ser jest bardzo płynny. Krótki odpoczynek pozwala zapiekance lekko się ustabilizować.
Warianty i zamienniki
Łagodniejszy cheddar: dojrzały ser możesz zastąpić łagodnym cheddarem w tej samej ilości. Zapiekanka zachowa strukturę, ale jej smak będzie mniej intensywny.
Cheddar w kawałku: jeśli nie możesz znaleźć odpowiedniej ilości sera w plastrach, kup cheddar w kawałku i pokrój go w cienkie plastry. Ważne, aby można było równomiernie układać go między warstwami makaronu.
Inny kształt makaronu: kolanka można zastąpić krótkimi rurkami lub niewielkimi muszelkami. Wybieraj makaron o podobnej wielkości i ugotuj go tak, aby przed pieczeniem pozostał lekko sprężysty.
Musztarda Dijon: może zastąpić klasyczną żółtą musztardę w tej samej ilości, ale nada potrawie wyraźniejszy i nieco ostrzejszy smak.
Przechowywanie
Pozostałości należy schłodzić i umieścić w lodówce w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj je w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 3–4 dni. Porcję najlepiej odgrzewać pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż środek będzie dokładnie gorący. Mac and Cheese można również zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej podzielony wcześniej na porcje. Po rozmrożeniu struktura sera może być trochę mniej kremowa, ale danie nadal dobrze nadaje się do podgrzania.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ten Mac and Cheese zawiera jajka?
Jajka łączą się z mlekiem podczas pieczenia i tworzą delikatnie ściętą, kremową strukturę pomiędzy makaronem i serem. To inny styl Mac and Cheese niż wersje przygotowywane wyłącznie z płynnym sosem serowym.
Czy 1,8 kg sera to nie za dużo?
To rzeczywiście bardzo duża ilość, ale przepis jest przeznaczony na około 20 mniejszych porcji i ma być wyjątkowo serowy. Jeśli przygotowujesz danie dla mniejszej rodziny, najlepiej proporcjonalnie zmniejszyć wszystkie składniki i użyć mniejszego naczynia.
Jaki cheddar będzie najlepszy?
Najbardziej uniwersalny będzie cheddar średnio dojrzały. Dobrze się topi i ma wyrazisty smak, ale nie dominuje tak mocno jak długo dojrzewające odmiany.
Z czym podawać Southern Mac and Cheese?
Zapiekanka jest bardzo sycąca, dlatego dobrze komponuje się z prostymi dodatkami: pieczonym lub grillowanym kurczakiem, lekką surówką, fasolką szparagową albo warzywami z piekarnika. Można również podać ją samodzielnie jako bardzo konkretny, serowy obiad.
