🥧🐟 Tarta ze szpinakiem i łososiem – kremowa, krucha i tak apetyczna, że znika kawałek po kawałku!

🥧🐟 Tarta ze szpinakiem i łososiem – kremowa, krucha i tak apetyczna, że znika kawałek po kawałku!

Tarta ze szpinakiem i łososiem łączy kruche, maślane ciasto z delikatnym, kremowym nadzieniem pełnym soczystego łososia i szpinaku. Nadzienie na bazie jajek i śmietanki ścina się podczas pieczenia, pozostając miękkie i aksamitne, a odrobina czosnku oraz cytryny podkreśla smak ryby bez jego dominowania. Podpieczenie spodu przed dodaniem farszu sprawia, że tarta nie robi się wilgotna od spodu. To danie dobrze sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i ciepłą kolację. Można je również przygotować wcześniej, ponieważ tarta smakuje bardzo dobrze po ponownym podgrzaniu.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Odpoczynek ciasta: 30 minut
• Pieczenie: 50 minut
• Czas całkowity: 1 godzina 50 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: średni
• Temperatura piekarnika: 190°C, góra-dół, następnie 180°C
• Forma: okrągła forma do tarty o średnicy 24 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem

Składniki

Na kruche ciasto

• 220 g mąki pszennej
• 110 g zimnego masła
• 3 g soli
• 1 jajko
• 15 ml zimnej wody

Na nadzienie

• 250 g filetu z łososia bez skóry i ości
• 5 ml oleju roślinnego
• 250 g świeżego szpinaku
• 1 ząbek czosnku, około 5 g
• 3 jajka
• 200 ml śmietanki 30%
• 70 g drobno startego sera, np. goudy
• 10 ml soku z cytryny
• 3 g soli
• 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Zagnieć kruche ciasto. Do miski wsyp 220 g mąki i 3 g soli. Dodaj 110 g bardzo zimnego masła pokrojonego w małą kostkę. Rozcieraj palcami przez 1–2 minuty, aż powstaną okruszki przypominające gruby piasek. Dodaj jajko oraz 15 ml zimnej wody i szybko zagnieć tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj ciasta długo. Uformuj płaski dysk, przykryj i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Przygotuj szpinak i łososia. Na dużej patelni rozgrzej 5 ml oleju. Dodaj 250 g szpinaku i smaż na średnim ogniu przez około 2–3 minuty, aż liście całkowicie zwiędną. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Jeśli na patelni zebrało się dużo płynu, dokładnie go odlej. Łososia osusz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Ryby nie trzeba wcześniej smażyć.
3. Podpiecz spód tarty. Rozgrzej piekarnik do 190°C, tryb góra-dół. Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 3 mm i wyłóż nim formę o średnicy 24 cm, dokładnie dociskając ciasto do dna oraz boków. Nadmiar odetnij. Spód nakłuj widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą lub ceramicznymi kulkami. Piecz przez 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5 minut. Spód powinien być suchy w dotyku i tylko lekko złocisty.
4. Przygotuj kremową masę. W dużej misce roztrzep 3 jajka ze 200 ml śmietanki. Dodaj 70 g startego sera, 10 ml soku z cytryny, 3 g soli oraz 1 g pieprzu. Wymieszaj do równomiernego połączenia. Następnie dodaj przestudzony i dobrze odsączony szpinak. Masa powinna być płynna, z równomiernie rozłożonymi kawałkami szpinaku.
5. Napełnij tartę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C, góra-dół. Na podpieczonym spodzie równomiernie rozłóż kawałki surowego łososia. Powoli wlej masę jajeczno-szpinakową, starając się nie przesuwać ryby. Nie nalewaj nadzienia powyżej krawędzi ciasta. Jeśli forma jest bardzo płytka, najlepiej ustawić ją na blasze przed nalewaniem masy.
6. Upiecz tartę. Wstaw tartę na środkowy poziom piekarnika i piecz w 180°C przez około 30 minut. Gotowe nadzienie powinno być ścięte przy brzegach, lekko napuszone i tylko minimalnie drżeć w samym środku przy delikatnym poruszeniu formą. Łosoś musi być całkowicie upieczony. Jeśli używasz termometru kuchennego, środek ryby powinien osiągnąć co najmniej 63°C.
7. Pozostaw przed krojeniem. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie na 10–15 minut. W tym czasie nadzienie ustabilizuje się i łatwiej będzie pokroić je na równe kawałki. Brzegi powinny być kruche i złociste, natomiast środek kremowy, ale nie płynny. Podawaj tartę ciepłą lub po przestudzeniu.

Porady, dzięki którym tarta zawsze się uda

• Masło i woda do ciasta powinny być zimne. Dzięki temu spód pozostanie kruchy zamiast twardy i zbity.
• Nie pomijaj podpiekania spodu. Szpinak, śmietanka i łosoś zawierają sporo wilgoci, dlatego surowe ciasto mogłoby pozostać miękkie.
• Bardzo dobrze odsącz szpinak. Nadmiar płynu jest jedną z najczęstszych przyczyn wodnistego nadzienia.
• Nie przesuszaj łososia. Pokrojona ryba piecze się bezpośrednio w masie jajecznej, dlatego nie wymaga wcześniejszego smażenia.
• Nie piecz do całkowitego stwardnienia środka. Delikatne drżenie po wyjęciu z piekarnika jest prawidłowe – masa będzie dalej się ścinać podczas odpoczynku.
• Odczekaj przed krojeniem. Gorące nadzienie prosto z piekarnika jest bardziej miękkie i może wypływać z kawałków.

Warianty i zamienniki

Łosoś wędzony: świeżego łososia można zastąpić 180 g łososia wędzonego na gorąco. Jest bardziej słony i ma intensywniejszy smak, dlatego w masie zmniejsz sól z 3 g do około 1 g.

Szpinak mrożony: użyj 150 g rozmrożonego szpinaku. Trzeba go bardzo dokładnie odcisnąć przed dodaniem do nadzienia. Konsystencja będzie drobniejsza niż przy świeżych liściach.

Ser cheddar zamiast goudy: zastosuj 70 g. Tarta będzie miała mocniejszy, bardziej wyrazisty serowy smak, ale sposób pieczenia pozostaje bez zmian.

Mleko zamiast części śmietanki: 100 ml śmietanki możesz zastąpić 100 ml pełnego mleka. Nadzienie będzie nieco lżejsze i mniej aksamitne, ale nadal prawidłowo się zetnie.

Pstrąg zamiast łososia: użyj 250 g filetu bez skóry i ości. Delikatniejszy smak pstrąga dobrze komponuje się ze szpinakiem, a czas pieczenia pozostaje podobny.

Przechowywanie

Tartę należy schłodzić i włożyć do lodówki w ciągu maksymalnie 2 godzin od przygotowania. W szczelnym pojemniku lub dokładnie przykryta może być przechowywana w temperaturze do 4°C przez 2 dni. Można ją również zamrozić po całkowitym upieczeniu i wystudzeniu, najlepiej w pojedynczych porcjach, na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Tartę najlepiej odgrzewać w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10–15 minut, aż nadzienie będzie dokładnie gorące.

Najczęściej zadawane pytania

Czy łososia trzeba usmażyć przed dodaniem do tarty?

Nie. Pokrojony w niewielką kostkę surowy łosoś bez problemu upiecze się podczas około 30 minut spędzonych w piekarniku. Wcześniejsze smażenie mogłoby sprawić, że ryba będzie sucha.

Dlaczego spód tarty jest mokry?

Najczęściej przyczyną jest pominięcie podpiekania ciasta albo niedokładne odsączenie szpinaku. Podpieczony spód powinien być suchy przed wlaniem masy jajecznej.

Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Najlepiej upiec ją w całości, ostudzić i przechować w lodówce. Następnego dnia można podać ją chłodną lub odgrzać w 160°C przez około 10–15 minut.

Jak sprawdzić, czy nadzienie jest gotowe?

Brzegi powinny być wyraźnie ścięte, natomiast środek może bardzo delikatnie drżeć. Nie powinien jednak wyglądać na płynny. Po 10–15 minutach odpoczynku masa dodatkowo się ustabilizuje.