🥞🌿 Naleśniki z pesto z groszku – zielone, kremowe i tak pyszne, że trudno skończyć na jednym!

🥞🌿 Naleśniki z pesto z groszku – zielone, kremowe i tak pyszne, że trudno skończyć na jednym!

Naleśniki z pesto z groszku to lekki, kolorowy pomysł na rodzinny obiad lub wytrawną kolację. Cienkie i elastyczne naleśniki wypełnia intensywnie zielone pesto przygotowane ze słodkiego groszku, parmezanu, pestek słonecznika i odrobiny cytryny. Nadzienie jest kremowe, ale zachowuje delikatną strukturę groszku, dzięki czemu nie przypomina ciężkiej pasty. Samo pesto przygotujesz w kilka minut, a naleśniki można smażyć równolegle. Przepis nie wymaga pieczenia ani specjalistycznego sprzętu – wystarczą patelnia i blender. Z podanych proporcji otrzymasz około 10 naleśników, czyli 4 solidne porcje.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 20 minut
• Smażenie: 25 minut
• Czas całkowity: 1 godzina 5 minut
• Porcje: 4, około 10 naleśników
• Poziom trudności: łatwy
• Patelnia: około 24 cm średnicy

Składniki

Na naleśniki

• 200 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 350 ml mleka
• 150 ml wody
• 2 g soli
• 20 ml oleju roślinnego do ciasta
• 10 ml oleju roślinnego do smażenia

Na pesto z groszku

• 300 g mrożonego zielonego groszku
• 40 g pestek słonecznika
• 50 g drobno startego parmezanu
• 1 mały ząbek czosnku, około 5 g
• 20 ml soku z cytryny
• 50 ml oliwy z oliwek
• 40 ml wody
• 2 g soli
• 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto naleśnikowe. Do dużej miski wsyp 200 g mąki i 2 g soli. Dodaj 3 jajka oraz około połowę mleka. Wymieszaj trzepaczką na gładką, dość gęstą masę – w ten sposób łatwiej uniknąć grudek. Stopniowo wlej pozostałe mleko, 150 ml wody i 20 ml oleju. Mieszaj, aż ciasto będzie jednolite i płynne. Powinno łatwo spływać z łyżki cienkim strumieniem.
2. Pozostaw ciasto do odpoczynku. Przykryj miskę i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie mąka dobrze wchłonie płyn, a ciasto stanie się bardziej jednolite. Dzięki temu naleśniki będą elastyczniejsze i łatwiejsze do przewracania. Po odpoczynku jeszcze raz krótko wymieszaj masę.
3. Przygotuj groszek i pestki. W garnku zagotuj wodę. Wsyp 300 g mrożonego groszku i po ponownym zagotowaniu gotuj przez około 2 minuty. Groszek powinien być gorący, miękki i nadal intensywnie zielony. Odcedź go dokładnie. W tym samym czasie pestki słonecznika praż na suchej patelni przez 3–4 minuty na średnim ogniu, często mieszając. Gdy lekko się zezłocą i zaczną pachnieć, przesyp je na talerz.
4. Zmiksuj pesto z groszku. Do blendera przełóż ugotowany groszek, przestudzone pestki słonecznika, 50 g parmezanu i obrany ząbek czosnku. Dodaj 20 ml soku z cytryny, 50 ml oliwy, 40 ml wody, 2 g soli oraz 1 g pieprzu. Miksuj pulsacyjnie przez około 30–45 sekund. Pesto powinno być kremowe i łatwe do rozsmarowania, ale może zachować drobne kawałeczki groszku.
5. Usmaż pierwsze naleśniki. Patelnię o średnicy około 24 cm dobrze rozgrzej na średnim ogniu i bardzo cienko posmaruj częścią z 10 ml oleju przeznaczonego do smażenia. Wlej około 55–60 ml ciasta i szybko obracaj patelnią, aby masa pokryła dno cienką warstwą. Smaż przez około 60–90 sekund, aż powierzchnia przestanie być mokra, a brzegi zaczną lekko odchodzić od patelni.
6. Dosmaż z drugiej strony. Odwróć naleśnik szeroką łopatką i smaż jeszcze przez około 20–30 sekund. Powinien mieć niewielkie złociste plamki, ale pozostać miękki i elastyczny. Przełóż na talerz i powtarzaj czynność do wykorzystania całego ciasta. Patelnię smaruj minimalną ilością pozostałego oleju tylko wtedy, gdy naleśniki zaczynają przywierać. Gotowe placki układaj jeden na drugim, aby nie wysychały.
7. Napełnij naleśniki. Na każdym naleśniku rozsmaruj około 2 pełnych łyżek pesto z groszku, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Złóż naleśniki na pół, a następnie ponownie na pół, tworząc trójkąty, albo zwiń je w rulony. Nadzienie rozprowadzaj równomiernie, aby pesto nie wypływało podczas składania.
8. Podawaj. Naleśniki najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy ciasto jest miękkie, a pesto ma kremową konsystencję. Na jedną porcję przeznacz 2–3 naleśniki. Jeśli przygotowujesz je wcześniej, możesz krótko ogrzać już napełnione naleśniki na suchej patelni na małym ogniu.

Porady, dzięki którym naleśniki się udadzą

• Pozwól ciastu odpocząć. Te 20 minut poprawia jego konsystencję i ułatwia smażenie cienkich, elastycznych naleśników.
• Pierwszy naleśnik potraktuj jako próbę. Jeśli ciasto trudno rozprowadzić, sprawdź przede wszystkim temperaturę patelni – powinna być dobrze rozgrzana, ale nie dymić.
• Nie gotuj groszku zbyt długo. Dwie minuty wystarczą, aby zmiękł i zachował świeży kolor.
• Pestki praż bez oleju. Zdejmij je z patelni, gdy tylko lekko się zezłocą. Przypalone nadadzą pesto gorzki posmak.
• Nie miksuj pesto bez końca. Lekko rustykalna konsystencja jest tutaj bardzo przyjemna i dobrze komponuje się z miękkim naleśnikiem.
• Układaj naleśniki jeden na drugim. Para zatrzymana pomiędzy nimi pomaga zachować ich miękkość.

Warianty i zamienniki

Orzechy włoskie zamiast pestek: użyj 40 g orzechów włoskich. Pesto będzie miało bardziej zdecydowany, orzechowy smak i nieco grubszą strukturę.

Grana Padano zamiast parmezanu: możesz użyć 50 g sera w tej samej proporcji. Konsystencja pozostanie podobna, a smak będzie nieco łagodniejszy.

Groszek świeży zamiast mrożonego: wykorzystaj 300 g wyłuskanego świeżego groszku. Gotuj go przez 2–4 minuty, zależnie od wielkości i stopnia dojrzałości ziaren.

Mąka orkiszowa jasna: 200 g jasnej mąki orkiszowej może zastąpić pszenną. Naleśniki będą miały nieco bardziej zbożowy smak i mogą być odrobinę mniej elastyczne.

Przechowywanie

Usmażone naleśniki oraz pesto najlepiej przechowywać oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 3 dni. Naleśniki można zamrozić na około 2 miesiące, przekładając je papierem do pieczenia, aby się nie sklejały. Pesto również można zamrozić w małych porcjach na około 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce. Naleśniki odgrzewaj krótko na patelni lub w kuchence mikrofalowej, a pesto najlepiej dodawać po podgrzaniu placków.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego naleśniki rwą się podczas przewracania?

Najczęściej patelnia jest za chłodna albo naleśnik został odwrócony zbyt wcześnie. Poczekaj, aż jego powierzchnia przestanie być mokra, a brzegi zaczną samodzielnie odchodzić od patelni.

Czy pesto z groszku można przygotować wcześniej?

Tak. Możesz zrobić je dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed nakładaniem dokładnie je wymieszaj.

Czy mrożony groszek trzeba rozmrażać?

Nie. Wrzuć go bezpośrednio do wrzącej wody. Po około 2 minutach powinien być miękki i gotowy do przygotowania pesto.

Co zrobić, jeśli pesto jest zbyt gęste?

Najpierw dokładnie je wymieszaj. Jeśli nadal trudno je rozsmarować, podczas miksowania możesz zwiększyć ilość przewidzianej w przepisie wody, ujmując ją wcześniej z 40 ml i dodając stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji.