🥔🍗 Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem – kremowa, serowa i tak dobra, że znika prosto z piekarnika!

🥔🍗 Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem – kremowa, serowa i tak dobra, że znika prosto z piekarnika!

Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem to konkretny, domowy obiad, w którym cienkie plasterki ziemniaków, soczyste kawałki mięsa i kremowy sos tworzą wyjątkowo apetyczną całość. Na wierzchu znajduje się warstwa roztopionego, lekko przyrumienionego sera, a pod nią miękkie ziemniaki przesiąknięte smakiem śmietanki, czosnku i przypraw. Przepis jest prosty i nie wymaga wcześniejszego gotowania ziemniaków. Wystarczy pokroić je odpowiednio cienko, krótko obsmażyć kurczaka, ułożyć wszystko w naczyniu i pozwolić piekarnikowi wykonać resztę pracy. To świetna propozycja na rodzinny obiad z jednej formy.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Odpoczynek: 10 minut
• Pieczenie: 60 minut
• Czas całkowity: 1 godzina 35 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Temperatura piekarnika: 190°C, góra-dół
• Wielkość naczynia: około 23 × 33 cm, pojemność około 3 l

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 600 g filetów z piersi kurczaka
• 15 ml oleju roślinnego
• 150 g cebuli
• 2 ząbki czosnku, około 10 g
• 5 g słodkiej papryki
• 1 g suszonego tymianku
• 6 g soli
• 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 300 ml śmietanki 30%
• 150 ml mleka
• 180 g sera żółtego, np. goudy lub cheddara

Przygotowanie

1. Przygotuj piekarnik i ziemniaki. Rozgrzej piekarnik do 190°C, tryb góra-dół. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w bardzo cienkie plasterki o grubości około 2–3 mm. Najłatwiej zrobić to mandoliną kuchenną, ale sprawdzi się również ostry nóż. Staraj się zachować podobną grubość plasterków – dzięki temu ziemniaki upieką się równomiernie.
2. Obsmaż kurczaka. Filety osusz i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj kurczaka i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 4 minuty, mieszając. Mięso powinno lekko się zrumienić z zewnątrz, ale nie musi być jeszcze całkowicie usmażone w środku, ponieważ będzie dalej pieczone w zapiekance.
3. Dodaj cebulę i przyprawy. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj cebulę do kurczaka i smaż przez około 3 minuty, aż zacznie mięknąć. Następnie dodaj czosnek, słodką paprykę, tymianek, 3 g soli oraz 1 g pieprzu. Smaż jeszcze przez 30 sekund, mieszając, po czym zdejmij patelnię z ognia.
4. Przygotuj kremowy sos. W dzbanku lub misce połącz 300 ml śmietanki z 150 ml mleka. Dodaj pozostałe 3 g soli oraz 1 g pieprzu i dokładnie wymieszaj. Sos na tym etapie będzie dość płynny – podczas pieczenia ziemniaki wchłoną część płynu i uwolnią skrobię, dzięki czemu całość naturalnie zgęstnieje.
5. Ułóż zapiekankę. W naczyniu o wymiarach około 23 × 33 cm rozłóż połowę plasterków ziemniaków, układając je tak, aby lekko na siebie zachodziły. Na ziemniakach równomiernie rozprowadź całą zawartość patelni z kurczakiem i cebulą. Przykryj pozostałymi ziemniakami. Powoli polej całość przygotowaną mieszanką śmietanki i mleka, starając się rozprowadzić płyn po całej powierzchni.
6. Rozpocznij pieczenie. Naczynie szczelnie przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 40 minut w 190°C, góra-dół. Przykrycie zatrzymuje parę i pomaga surowym ziemniakom równomiernie zmięknąć. Po 40 minutach wbij cienki nóż w środek zapiekanki – ziemniaki powinny być już wyraźnie miękkie, choć mogą stawiać jeszcze niewielki opór.
7. Dodaj ser i zapiecz wierzch. Zdejmij przykrycie i równomiernie posyp zapiekankę 180 g startego sera. Piecz bez przykrycia przez kolejne 20 minut w tej samej temperaturze. Gotowa zapiekanka powinna intensywnie bulgotać przy brzegach, ziemniaki muszą być całkowicie miękkie po nakłuciu nożem, a ser na powierzchni powinien się roztopić i miejscami złocisto przyrumienić. Kurczak w środku powinien osiągnąć co najmniej 74°C.
8. Pozostaw zapiekankę przed krojeniem. Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 10 minut. To ważny etap – sos lekko zgęstnieje, a warstwy łatwiej będzie podzielić na porcje. Po odpoczynku pokrój zapiekankę na sześć części i podawaj na gorąco.

Porady, dzięki którym zapiekanka zawsze się uda

• Krój ziemniaki naprawdę cienko. Plasterki grubsze niż 3–4 mm mogą pozostać twarde mimo podanego czasu pieczenia.
• Nie smaż kurczaka do pełnej gotowości. Kilka minut na patelni wystarczy. Zbyt mocno wysmażony kurczak może wysuszyć się podczas godzinnego pobytu w piekarniku.
• Pierwszą część pieczenia prowadź pod przykryciem. Para jest potrzebna, aby surowe ziemniaki szybko i równomiernie zmiękły.
• Sprawdź środek zapiekanki nożem. Brzegi miękną szybciej, dlatego zawsze kontroluj ziemniaki znajdujące się w centrum naczynia.
• Nie pomijaj 10 minut odpoczynku. Zapiekanka prosto z piekarnika jest bardzo płynna. Po kilku minutach łatwiej zachowuje kształt na talerzu.
• Użyj sera, który dobrze się topi. Gouda daje łagodny, kremowy rezultat, natomiast cheddar zapewnia bardziej zdecydowany smak.

Warianty i zamienniki

Filety z udek zamiast piersi: użyj 600 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości. Jest nieco bardziej tłuste i pozostaje wyjątkowo soczyste po upieczeniu. Sposób przygotowania nie wymaga zmian.

Mozzarella zamiast goudy: wykorzystaj 180 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Wierzch będzie bardziej ciągnący, ale mniej intensywny w smaku i może słabiej się rumienić.

Por zamiast cebuli: 150 g cienko pokrojonego pora może zastąpić cebulę. Smaż go z kurczakiem przez około 3 minuty. Zapiekanka będzie miała łagodniejszy, lekko słodkawy smak.

Śmietanka 18% zamiast 30%: można wykorzystać 300 ml śmietanki 18% przeznaczonej do gotowania. Sos będzie mniej aksamitny i nieco lżejszy, ale nadal powinien dobrze połączyć się ze skrobią z ziemniaków.

Przechowywanie

Pozostałą zapiekankę ostudź i umieść w lodówce w ciągu maksymalnie 2 godzin od przygotowania. W szczelnym pojemniku lub przykrytym naczyniu można ją przechowywać w temperaturze do 4°C przez 3 dni. Zapiekankę można również zamrozić w pojedynczych porcjach na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą być nieco bardziej miękkie. Rozmrażaj ją w lodówce. Odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170°C, aż środek porcji będzie dokładnie gorący.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?

Nie. W tym przepisie trafiają do naczynia surowe. Kluczowe jest pokrojenie ich na plasterki o grubości 2–3 mm oraz pierwsze 40 minut pieczenia pod przykryciem.

Dlaczego ziemniaki po godzinie nadal są twarde?

Najczęściej plasterki zostały pokrojone zbyt grubo albo naczynie nie było dobrze przykryte podczas pierwszej części pieczenia. Jeśli ziemniaki nadal stawiają wyraźny opór, przykryj zapiekankę ponownie i piecz jeszcze 10–15 minut, kontrolując miękkość.

Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?

Możesz upiec ją wcześniej, schłodzić i odgrzać przed podaniem. Ze względów bezpieczeństwa nie warto natomiast pozostawiać na długo w lodówce przygotowanej zapiekanki zawierającej surowego kurczaka.

Jak poznać, że zapiekanka jest gotowa?

Cienki nóż powinien bez wyraźnego oporu przechodzić przez ziemniaki w samym środku naczynia, sos powinien bulgotać przy brzegach, a ser być roztopiony i złocisty. Kurczak musi osiągnąć w środku temperaturę co najmniej 74°C.