🥒🥧 Tarta z cukinią – krucha, kremowa i tak apetyczna, że znika jeszcze ciepła!

🥒🥧 Tarta z cukinią – krucha, kremowa i tak apetyczna, że znika jeszcze ciepła!

Tarta z cukinią to prosty, efektowny sposób na wykorzystanie tego delikatnego warzywa w sycącym obiedzie lub kolacji. Ma maślany, kruchy spód oraz kremowe nadzienie z jajek, śmietanki, sera i cienkich plasterków cukinii. Krótkie podsmażenie cukinii przed pieczeniem usuwa część nadmiaru wody, dzięki czemu tarta nie wychodzi mokra, a warzywo zachowuje przyjemną strukturę. Podpieczony spód pozostaje kruchy nawet pod wilgotnym farszem. Przepis jest nieskomplikowany i odpowiedni również dla osób, które przygotowują wytrawną tartę po raz pierwszy. Gotową tartę można podawać na ciepło albo po przestudzeniu.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Odpoczynek ciasta: 30 minut
• Pieczenie: 50 minut
• Czas całkowity: 1 godzina 50 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: średni
• Temperatura piekarnika: 190°C, następnie 180°C, tryb góra-dół
• Forma: okrągła forma do tarty o średnicy 24 cm

Składniki

Na kruche ciasto

• 220 g mąki pszennej
• 110 g zimnego masła
• 3 g soli
• 1 jajko
• 15 ml zimnej wody

Na nadzienie z cukinii

• 500 g cukinii
• 10 ml oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku, około 5 g
• 3 jajka
• 200 ml śmietanki 30%
• 100 g startego sera gouda
• 3 g soli
• 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 g suszonego tymianku

Przygotowanie

1. Zagnieć kruche ciasto. Do dużej miski wsyp 220 g mąki oraz 3 g soli. Dodaj 110 g zimnego masła pokrojonego w niewielką kostkę. Szybko rozcieraj składniki opuszkami palców, aż powstaną okruszki przypominające gruby piasek. Dodaj jajko oraz 15 ml zimnej wody. Krótko zagnieć, tylko do momentu połączenia składników. Uformuj z ciasta płaski dysk, przykryj i włóż do lodówki na 30 minut. Długie wyrabianie nie jest potrzebne i może sprawić, że spód będzie twardy.
2. Przygotuj cukinię. Cukinię umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki o grubości około 4–5 mm. Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oliwy. Dodaj cukinię i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 5–6 minut, delikatnie mieszając. Warzywo powinno lekko zmięknąć i miejscami się przyrumienić, ale nie może się rozpadać. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw cukinię do przestudzenia.
3. Podpiecz kruchy spód. Rozgrzej piekarnik do 190°C, tryb góra-dół. Schłodzone ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na placek o grubości około 3 mm. Przenieś je do formy o średnicy 24 cm, dokładnie dociskając do dna i boków. Odetnij nadmiar ciasta, a spód nakłuj widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i obciąż ceramicznymi kulkami lub suchą fasolą. Piecz przez 15 minut, następnie usuń papier i obciążenie i piecz jeszcze 5 minut. Ciasto powinno być suche i lekko złociste.
4. Przygotuj masę jajeczno-śmietanową. W misce roztrzep 3 jajka. Wlej 200 ml śmietanki, dodaj 100 g startego sera, 3 g soli, 1 g pieprzu oraz 1 g suszonego tymianku. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników. Masa powinna być jednolita i płynna. Ser częściowo pozostanie widoczny i roztopi się dopiero podczas pieczenia.
5. Napełnij tartę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C, tryb góra-dół. Na podpieczonym spodzie rozłóż równomiernie podsmażoną cukinię z czosnkiem. Jeśli na patelni pozostało dużo płynu, nie wlewaj go do formy. Powoli zalej cukinię przygotowaną masą jajeczno-śmietanową. Delikatnie porusz formą, aby masa wypełniła przestrzenie między plasterkami warzywa.
6. Upiecz tartę. Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 30 minut w 180°C. Gotowa tarta powinna być lekko złocista na powierzchni. Masa przy brzegach będzie całkowicie ścięta, natomiast sam środek może jeszcze minimalnie drżeć przy poruszeniu formą. Nie powinien być płynny. Cukinia powinna być miękka, ale nadal zachowywać kształt.
7. Odstaw przed krojeniem. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie przez 10–15 minut. W tym czasie nadzienie ustabilizuje się i będzie łatwiejsze do krojenia. Następnie ostrożnie wyjmij tartę z formy i podziel na sześć kawałków. Najlepiej smakuje ciepła, kiedy nadzienie pozostaje kremowe, a spód jest przyjemnie kruchy.

Porady, dzięki którym tarta zawsze się uda

• Nie pomijaj podsmażania cukinii. Surowa cukinia podczas pieczenia oddaje dużo wody, która może rozrzedzić nadzienie i rozmoczyć spód.
• Nie przepełniaj patelni. Jeśli masz małą patelnię, podsmaż cukinię w dwóch partiach. Powinna się smażyć, a nie dusić.
• Podpiecz spód przed dodaniem farszu. To jeden z najważniejszych sposobów na uzyskanie kruchego spodu przy wilgotnym nadzieniu.
• Pracuj z zimnym masłem. Ciepłe masło szybko łączy się z mąką i może sprawić, że ciasto po upieczeniu będzie bardziej zwarte.
• Nie piecz nadzienia zbyt długo. Masa jajeczna powinna być ścięta, ale nadal kremowa. Mocno przesuszona stanie się gumowata.
• Odczekaj przed krojeniem. Kilkanaście minut odpoczynku pozwala masie ustabilizować się bez utraty kremowej konsystencji.

Warianty i zamienniki

Feta zamiast goudy: użyj 100 g pokruszonej fety. Nadzienie będzie bardziej słone i mniej ciągnące, dlatego zmniejsz ilość soli w masie z 3 g do około 1 g.

Mozzarella: goudę możesz zastąpić 100 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Tarta będzie łagodniejsza i bardziej ciągnąca, ale może słabiej przyrumienić się na powierzchni.

Cukinia żółta: można wykorzystać ją w dokładnie takiej samej ilości jak zieloną. Czas przygotowania pozostaje bez zmian, a tarta zyska bardziej kolorowy wygląd.

Mleko zamiast części śmietanki: 100 ml śmietanki możesz zastąpić 100 ml pełnego mleka. Nadzienie będzie nieco lżejsze i mniej aksamitne, ale nadal prawidłowo się zetnie.

Oregano zamiast tymianku: zastosuj 1 g suszonego oregano. Nada tarcie bardziej wyrazisty, lekko śródziemnomorski charakter bez zmiany czasu przygotowania.

Przechowywanie

Po wystudzeniu tartę przełóż do szczelnego pojemnika lub dokładnie przykryj i wstaw do lodówki w ciągu maksymalnie 2 godzin od przygotowania. Przechowuj ją w temperaturze do 4°C przez 3 dni. Gotową tartę można także zamrozić w pojedynczych porcjach na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu cukinia może być nieco bardziej miękka. Rozmrażaj tartę w lodówce, a następnie odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10–15 minut, aż środek będzie dokładnie gorący.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego tarta z cukinią jest wodnista?

Najczęstszą przyczyną jest dodanie surowej lub niedostatecznie podsmażonej cukinii. Warzywo zawiera dużo wody, dlatego przed ułożeniem na cieście warto odparować część wilgoci na patelni.

Czy cukinię trzeba obierać?

Nie. Młoda cukinia ma cienką, jadalną skórkę, która podczas smażenia i pieczenia mięknie. Wystarczy dokładnie ją umyć i odciąć końcówki.

Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Upiecz ją w całości, wystudź i przechowuj w lodówce. Następnego dnia odgrzej w piekarniku w 160°C przez około 10–15 minut. Spód zachowa lepszą strukturę niż podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej.

Jak sprawdzić, czy nadzienie jest już upieczone?

Brzegi powinny być całkowicie ścięte i lekko napuszone, a środek może tylko delikatnie drżeć po poruszeniu formą. Jeśli masa w centrum wyraźnie faluje i wygląda na płynną, piecz tartę jeszcze przez 3–5 minut.