🍫🍰 Murzynek – wilgotne ciasto kakaowe z polewą, które zawsze znika do ostatniego kawałka!
Murzynek to proste, domowe ciasto kakaowe o miękkim, lekko wilgotnym środku i intensywnym czekoladowym aromacie. Nie wymaga przygotowywania kremu ani przekładania warstw, dlatego świetnie sprawdza się jako wypiek dla początkujących. Charakterystyczną polewę przygotowuje się z tej samej kakaowej bazy, która nadaje smak ciastu – wystarczy odłożyć jej część przed dodaniem jajek i mąki. Dzięki temu lista składników pozostaje krótka, a przygotowanie jest naprawdę wygodne. Najważniejsze, aby nie piec Murzynka zbyt długo: dobrze upieczony powinien być sprężysty, ale nadal przyjemnie wilgotny. Po wystudzeniu polewa tworzy na powierzchni cienką, miękką warstwę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 30 minut studzenia
- Pieczenie: 40 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 30 minut
- Porcje: 12
- Poziom trudności: łatwy
- Temperatura piekarnika: 175°C, góra-dół
- Forma: keksówka około 25 × 11 cm
Składniki
- 200 g masła
- 180 g cukru
- 40 g kakao
- 120 ml mleka
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 4 jajka, w temperaturze pokojowej
- 220 g mąki pszennej
- 8 g proszku do pieczenia
- 1 g soli
Przygotowanie
- Przygotuj kakaową bazę. Do rondla włóż 200 g masła, dodaj 180 g cukru, 40 g kakao oraz 120 ml mleka. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 3–4 minuty, cały czas mieszając. Masło i cukier powinny się rozpuścić, a masa stać się jednolita i błyszcząca. Nie doprowadzaj jej do intensywnego wrzenia. Zdejmij rondel z ognia i dodaj 5 ml ekstraktu waniliowego.
- Odłóż polewę. Z przygotowanej masy kakaowej odmierz 120 ml i przelej do osobnego naczynia – ta część posłuży później jako polewa. Pozostałą masę pozostaw na około 10–15 minut, aby przestygła. Powinna być lekko ciepła, a nie gorąca, zanim połączysz ją z jajkami.
- Przygotuj ciasto. Rozgrzej piekarnik do 175°C, tryb góra-dół. Keksówkę o wymiarach około 25 × 11 cm wyłóż papierem do pieczenia. Do przestudzonej masy kakaowej dodawaj po jednym jajku, mieszając trzepaczką po każdym przez kilka sekund. Masa powinna być gładka i jednolita.
- Dodaj suche składniki. W osobnej misce połącz 220 g mąki pszennej, 8 g proszku do pieczenia oraz 1 g soli. Przesiej suche składniki bezpośrednio do masy kakaowej. Wymieszaj łopatką tylko do momentu, gdy znikną ślady suchej mąki. Nie mieszaj dłużej niż to konieczne – zbyt intensywne wyrabianie może sprawić, że Murzynek będzie bardziej zbity.
- Upiecz Murzynka. Przelej ciasto do przygotowanej keksówki i wyrównaj powierzchnię. Wstaw na środkowy poziom piekarnika i piecz w 175°C przez około 38–42 minuty. Zacznij sprawdzać wypiek po 38 minutach. Patyczek wbity w środek powinien wyjść bez surowego ciasta; kilka wilgotnych okruszków jest w porządku. Powierzchnia powinna być wyrośnięta i sprężysta po lekkim dotknięciu.
- Pozostaw ciasto do krótkiego przestudzenia. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw Murzynka w niej przez około 10 minut. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto, korzystając z papieru do pieczenia, i przełóż na kratkę. Pozostaw na kolejne 10 minut. Ciasto powinno nadal być lekko ciepłe przed nałożeniem polewy.
- Dodaj kakaową polewę. Odłożone 120 ml masy kakaowej dokładnie wymieszaj. Jeśli podczas oczekiwania bardzo zgęstniała, możesz ogrzewać ją przez kilkanaście sekund na bardzo małym ogniu, tylko do uzyskania płynnej konsystencji. Polej równomiernie lekko ciepłe ciasto. Pozostaw Murzynka na około 10 minut, aby polewa lekko zastygła, a następnie pokrój na 12 porcji.
Porady, dzięki którym Murzynek zawsze się uda
- Nie gotuj długo kakaowej masy. Wystarczy rozpuścić składniki i uzyskać gładką konsystencję.
- Odłóż polewę przed dodaniem jajek. Dzięki temu część przeznaczona na wierzch nie zawiera surowych jaj.
- Nie dodawaj jajek do gorącej masy. Zbyt wysoka temperatura może spowodować ich ścięcie.
- Mąkę mieszaj krótko. Po jej dodaniu wystarczy kilka ruchów łopatką, aby zachować delikatniejszą strukturę ciasta.
- Kontroluj czas pieczenia. Murzynek przesuszony w piekarniku traci swoją największą zaletę – wilgotny, miękki środek.
- Nie oczekuj całkowicie suchego patyczka. Kilka wilgotnych okruszków oznacza, że ciasto pozostanie soczyste po wystudzeniu.
Warianty i zamienniki
Mocniejsze kakao: możesz użyć ciemnego kakao alkalizowanego w tej samej ilości, czyli 40 g. Ciasto będzie ciemniejsze i bardziej intensywne w smaku.
Mleko bez laktozy: zwykłe mleko można zastąpić 120 ml mleka bez laktozy. Nie wpłynie to istotnie na strukturę ani czas pieczenia.
Napój roślinny: 120 ml niesłodzonego napoju sojowego lub owsianego również sprawdzi się w przepisie. Smak może być nieco inny, ale konsystencja pozostanie zbliżona.
Mąka orkiszowa jasna: można zastąpić nią mąkę pszenną w proporcji 1:1. Murzynek może być odrobinę bardziej zwarty i będzie miał delikatnie zbożowy smak.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzony Murzynek przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, włóż go do lodówki, gdzie można przechowywać go przez około 4 dni. Przed podaniem schłodzonego ciasta warto pozostawić porcję na 20–30 minut w temperaturze pokojowej. Murzynka można również zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej w pojedynczych kawałkach. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego Murzynek wyszedł suchy?
Najczęściej przyczyną jest zbyt długie pieczenie albo zbyt wysoka temperatura. Zacznij kontrolować ciasto po 38 minutach i wyjmij je, gdy na patyczku pozostają jedynie pojedyncze wilgotne okruszki.
Czy polewę można przygotować z tej samej masy co ciasto?
Tak. W tym przepisie właśnie tak robimy. Kluczowe jest jednak odłożenie 120 ml masy przed dodaniem surowych jajek i mąki.
Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?
Niewielkie obniżenie powierzchni może się zdarzyć. Mocne zapadnięcie zwykle oznacza, że środek był niedopieczony albo podczas pieczenia zbyt wcześnie otwarto piekarnik.
Czy Murzynka można upiec dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu szczelnie go przykryj. Następnego dnia nadal będzie miękki i wilgotny, a kakaowy smak stanie się bardzo wyrazisty.
