🍫🌾 Brownie z kaszy jaglanej – niezwykle wilgotne, mocno czekoladowe i rozpływające się w ustach!

🍫🌾 Brownie z kaszy jaglanej – niezwykle wilgotne, mocno czekoladowe i rozpływające się w ustach!

Brownie z kaszy jaglanej to intensywnie czekoladowe ciasto o wilgotnym, zwartym środku, w którym ugotowana kasza zastępuje dużą część tradycyjnej mącznej bazy. Po dokładnym zmiksowaniu kasza staje się niemal niewyczuwalna, a jednocześnie nadaje wypiekowi przyjemnie kremową konsystencję. Gorzka czekolada i kakao odpowiadają za głęboki smak, natomiast niewielka ilość mąki pomaga ustabilizować ciasto podczas pieczenia. Przepis jest prosty, ale warto dokładnie ugotować i zmiksować kaszę. Brownie najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, kiedy środek staje się zwarty, wilgotny i łatwo kroi się na równe kawałki.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Studzenie: 1 godzina
• Gotowanie kaszy: 15 minut
• Pieczenie: 28 minut
• Czas całkowity: 2 godziny 8 minut
• Porcje: 12
• Poziom trudności: łatwy
• Temperatura piekarnika: 175°C, góra-dół
• Forma: kwadratowa 20 × 20 cm

Składniki

• 100 g suchej kaszy jaglanej
• 250 ml wody
• 1 g soli
• 150 g gorzkiej czekolady, 60–70% kakao
• 80 g masła
• 3 jajka, w temperaturze pokojowej
• 120 g drobnego cukru
• 5 ml ekstraktu waniliowego
• 30 g kakao
• 50 g mąki pszennej
• 4 g proszku do pieczenia

Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę jaglaną. Kaszę przełóż na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz gorącą wodą, a następnie zimną. Dzięki temu będzie miała łagodniejszy smak. Wsyp ją do niewielkiego garnka, dodaj 250 ml wody oraz 1 g soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na minimalnym ogniu przez około 15 minut, aż kasza wchłonie wodę i będzie całkowicie miękka. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut.
2. Rozpuść czekoladę z masłem. Posiekaj 150 g gorzkiej czekolady i przełóż do miski razem z 80 g masła. Rozpuść w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Możesz również podgrzewać składniki bardzo ostrożnie w małym rondelku na minimalnym ogniu. Zdejmij z ciepła i pozostaw na około 5 minut. Czekolada powinna pozostać płynna, ale nie może być bardzo gorąca.
3. Zmiksuj bazę brownie. Rozgrzej piekarnik do 175°C, tryb góra-dół. Formę 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Do wysokiego naczynia lub kielicha blendera przełóż ciepłą, ugotowaną kaszę. Dodaj jajka, 120 g cukru oraz 5 ml ekstraktu waniliowego. Miksuj przez około 1–2 minuty, aż masa będzie możliwie gładka i kremowa. Im dokładniej zmiksujesz kaszę, tym delikatniejszą strukturę będzie miało gotowe brownie.
4. Dodaj czekoladę. Do zmiksowanej masy jaglanej wlej przestudzoną czekoladę z masłem. Ponownie miksuj przez około 20–30 sekund, tylko do uzyskania jednolitego, ciemnego koloru. Masa powinna być gęsta, ale nadal łatwo spływać z łopatki. Jeśli używasz niewielkiego blendera, możesz ten etap wykonać w dwóch porcjach, a następnie połączyć je w misce.
5. Dodaj suche składniki. Do osobnej miski przesiej 30 g kakao, 50 g mąki oraz 4 g proszku do pieczenia. Wsyp suche składniki do czekoladowej masy i delikatnie wymieszaj łopatką. Przestań mieszać natychmiast po zniknięciu suchej mąki. Zbyt długie mieszanie nie poprawi konsystencji i może sprawić, że brownie będzie bardziej zwarte.
6. Upiecz brownie. Przełóż masę do przygotowanej formy i dokładnie wyrównaj powierzchnię. Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez około 26–28 minut w 175°C. Brzegi powinny być wyraźnie ścięte, a środek pozostawać lekko miękki. Patyczek wbity w centrum nie powinien wychodzić idealnie suchy – prawidłowe są przyklejone do niego wilgotne okruszki czekoladowego ciasta.
7. Wystudź przed krojeniem. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw brownie na około 30 minut. Następnie, korzystając z papieru do pieczenia, przenieś ciasto na kratkę i studź jeszcze przez 30 minut. Nie krój gorącego brownie – jego środek stabilizuje się podczas stygnięcia. Całkowicie wystudzone podziel na 12 prostokątnych lub kwadratowych kawałków.

Porady, dzięki którym brownie się uda

• Dokładnie przepłucz kaszę. To prosty sposób na ograniczenie charakterystycznej goryczki, która czasem występuje w kaszy jaglanej.
• Kaszę ugotuj do pełnej miękkości. Twarde ziarenka będą wyczuwalne nawet po miksowaniu.
• Miksuj cierpliwie. Gładka baza z kaszy jest kluczowa dla kremowej, jednolitej struktury brownie.
• Nie przegrzewaj czekolady. Rozpuszczaj ją delikatnie razem z masłem i nie dopuszczaj do kontaktu z wodą.
• Nie czekaj na suchy patyczek. Brownie wyjęte dopiero wtedy, gdy patyczek jest całkowicie suchy, może po wystudzeniu okazać się przesuszone.
• Pozwól ciastu całkowicie wystygnąć. Ciepły środek jest bardzo miękki, natomiast po godzinie staje się zwarty i łatwy do krojenia.

Warianty i zamienniki

Czekolada deserowa: zamiast 150 g gorzkiej czekolady możesz wykorzystać 150 g czekolady zawierającej około 50% kakao. Brownie będzie słodsze i łagodniejsze.

Mąka orkiszowa jasna: 50 g mąki pszennej można zastąpić taką samą ilością jasnej mąki orkiszowej. Ciasto może być minimalnie bardziej zwarte.

Olej kokosowy zamiast masła: zastosuj 70 g oleju kokosowego. Brownie będzie miało nieco inną strukturę oraz, w przypadku nierafinowanego oleju, wyczuwalny kokosowy aromat.

Mniej słodka wersja: cukier można zmniejszyć ze 120 do 90 g. Przy gorzkiej czekoladzie brownie będzie wtedy zdecydowanie bardziej kakaowe i wytrawne w smaku.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzone brownie przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni lub w lodówce, w temperaturze do 4°C, przez 4 dni. Po schłodzeniu stanie się bardziej zwarte, dlatego przed podaniem można pozostawić porcję przez około 20 minut w temperaturze pokojowej. Brownie nadaje się również do zamrażania. Pokrój je na porcje, szczelnie zabezpiecz i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Najczęściej zadawane pytania

Czy w brownie czuć kaszę jaglaną?

Jeśli kasza została dobrze wypłukana, ugotowana do miękkości i dokładnie zmiksowana, jej smak jest bardzo subtelny. Dominują przede wszystkim gorzka czekolada i kakao.

Dlaczego brownie wyszło suche?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie. Wyjmij ciasto, kiedy brzegi są już stabilne, ale patyczek wbity w środek nadal ma na sobie wilgotne okruszki.

Czy można użyć wcześniej ugotowanej kaszy?

Tak. Potrzebujesz około 300 g ugotowanej, niesolonej kaszy jaglanej. Powinna być miękka i bez dodatków. Jeśli jest zimna, przed miksowaniem warto pozostawić ją na chwilę w temperaturze pokojowej.

Czy brownie można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku. Następnego dnia struktura będzie jeszcze bardziej zwarta i wilgotna, dzięki czemu kawałki łatwo zachowają równy kształt.