🍗🥕 Kurczak teriyaki z pieczonymi warzywami – soczysty, błyszczący i pełen smaku!

🍗🥕 Kurczak teriyaki z pieczonymi warzywami – soczysty, błyszczący i pełen smaku!

Filet z kurczaka w sosie teriyaki z pieczonymi warzywami to prosty sposób na efektowny obiad bez skomplikowanych technik. Kurczak pozostaje soczysty, a słodko-słony sos na bazie sosu sojowego, miodu, imbiru i czosnku tworzy na jego powierzchni apetyczną, błyszczącą glazurę. Obok pieką się kolorowe warzywa: papryka, brokuł, marchew i cukinia, które zachowują przyjemną jędrność oraz lekko przypieczone brzegi. Większość pracy wykonuje piekarnik, dlatego przepis świetnie sprawdzi się również w bardziej zabiegany dzień. Z podanych składników przygotujesz cztery solidne porcje.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 0 minut
• Pieczenie i gotowanie: 30 minut
• Czas całkowity: 50 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Temperatura piekarnika: 200°C, termoobieg
• Wielkość naczynia: duża blacha około 30 × 40 cm

Składniki

Kurczak i warzywa

• 600 g filetów z piersi kurczaka, 4 mniejsze sztuki
• 250 g brokułu
• 200 g czerwonej papryki
• 200 g cukinii
• 200 g marchewki
• 30 ml oleju roślinnego
• 2 g soli
• 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu

Sos teriyaki

• 80 ml sosu sojowego
• 40 g płynnego miodu
• 30 ml wody
• 15 ml octu ryżowego
• 10 g świeżego imbiru
• 2 ząbki czosnku, około 10 g
• 8 g skrobi kukurydzianej
• 15 ml zimnej wody

Do wykończenia

• 10 g sezamu
• 15 g szczypiorku

Przygotowanie

1. Przygotuj piekarnik i warzywa. Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Brokuł podziel na niewielkie różyczki. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w kawałki około 3 cm. Cukinię pokrój w grube półplasterki, a obraną marchew w cienkie ukośne plasterki o grubości około 5 mm. Marchew powinna być pokrojona najcieniej, ponieważ potrzebuje więcej czasu na zmięknięcie.
2. Rozpocznij pieczenie warzyw. Warzywa przełóż na dużą blachę, dodaj 20 ml oleju, 2 g soli i 1 g pieprzu. Dokładnie wymieszaj i rozłóż w możliwie jednej warstwie. Piecz przez 10 minut. Po tym czasie marchew powinna zacząć mięknąć, a brzegi brokułu i papryki lekko się przypiekać. Krótkie wcześniejsze pieczenie warzyw pozwoli później zakończyć ich przygotowanie razem z kurczakiem.
3. Przygotuj kurczaka. Filety osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, delikatnie rozbij lub natnij najgrubszą część tak, aby każdy kawałek miał mniej więcej 2–2,5 cm grubości. Posmaruj mięso pozostałymi 10 ml oleju. Po 10 minutach pieczenia warzyw przesuń je na boki blachy i ułóż kurczaka pośrodku. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz przez 15–18 minut, zależnie od grubości filetów.
4. Ugotuj sos teriyaki. W czasie pieczenia do małego rondla wlej 80 ml sosu sojowego, dodaj 40 g miodu, 30 ml wody oraz 15 ml octu ryżowego. Dodaj drobno starty imbir i czosnek. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez około 2 minuty, mieszając. W osobnym naczyniu dokładnie połącz 8 g skrobi kukurydzianej z 15 ml zimnej wody.
5. Zagęść glazurę. Wlej rozmieszaną skrobię do lekko gotującego się sosu, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką. Gotuj przez około 1 minutę. Sos powinien stać się wyraźnie gęstszy, lśniący i łatwo pokrywać tył łyżki. Zdejmij rondel z ognia. Nie redukuj sosu znacznie dłużej, ponieważ po przestudzeniu dodatkowo zgęstnieje.
6. Glazuruj kurczaka. Po około 12 minutach pieczenia mięsa otwórz piekarnik i posmaruj każdy filet częścią gorącego sosu teriyaki. Piecz jeszcze przez 3–6 minut. Kurczak jest bezpiecznie upieczony, gdy jego temperatura w najgrubszej części osiągnie 74°C. Warzywa powinny być miękkie, ale nadal jędrne, z miejscami lekko przyrumienionymi krawędziami.
7. Dokończ danie. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw kurczaka na około 3 minuty przed krojeniem. Posmaruj filety pozostałym sosem teriyaki. Posyp całość 10 g sezamu i 15 g drobno pokrojonego szczypiorku. Kurczaka możesz podać w całości albo pokroić w grube plastry. Na każdą porcję przeznacz jeden filet oraz około jedną czwartą pieczonych warzyw.

Porady, dzięki którym danie się uda

• Wyrównaj grubość filetów. Bardzo nierówne kawałki mogą być suche na cienkich końcach, zanim środek zdąży się dopiec.
• Nie układaj warzyw ciasno. Na zbyt małej blasze zaczną się dusić w parze zamiast rumienić.
• Krój marchew cieniej niż cukinię. Dzięki temu wszystkie warzywa będą gotowe mniej więcej w tym samym momencie.
• Glazurę nakładaj pod koniec pieczenia. Zawarty w niej miód może zbyt szybko ciemnieć, jeśli sos trafi do gorącego piekarnika od samego początku.
• Najpewniejszy jest termometr kuchenny. Temperatura 74°C w środku filetu pozwala łatwo sprawdzić, czy kurczak jest gotowy.
• Skrobię zawsze mieszaj z zimną wodą. Wsypana bezpośrednio do gorącego sosu może utworzyć grudki.

Warianty i zamienniki

Udka z kurczaka bez kości: zamiast piersi możesz wykorzystać 600 g filetów z udek. Są bardziej soczyste i mogą potrzebować kilku dodatkowych minut pieczenia. Zawsze sprawdź temperaturę mięsa przed podaniem.

Kalafior zamiast brokułu: użyj 250 g małych różyczek kalafiora. Czas pieczenia pozostanie podobny, choć kalafior będzie miał łagodniejszy smak.

Fasolka szparagowa zamiast cukinii: 200 g zielonej fasolki dobrze znosi pieczenie i pozostaje bardziej chrupiąca niż cukinia. Grubsze strąki warto przekroić na pół.

Syrop klonowy zamiast miodu: użyj 40 g syropu klonowego. Sos będzie nieco mniej lepki i zyska charakterystyczny, delikatnie karmelowy aromat.

Tamari zamiast sosu sojowego: można zastosować 80 ml tamari. Smak może być nieco intensywniejszy, dlatego nie dodawaj dodatkowej soli do sosu.

Przechowywanie

Resztki kurczaka i warzyw schłodź i umieść w szczelnym pojemniku w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj je w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni. Danie można również zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu cukinia i brokuł będą bardziej miękkie. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Kurczaka z warzywami najlepiej odgrzewać pod przykryciem w piekarniku w 160°C lub na patelni, aż mięso będzie dokładnie gorące również w środku.

Najczęściej zadawane pytania

Jak sprawdzić, czy filet z kurczaka jest już upieczony?

Najdokładniej zrobić to termometrem kuchennym. Wbij go w najgrubszą część mięsa, omijając blachę. Kurczak powinien osiągnąć w środku 74°C.

Dlaczego sos teriyaki nie zgęstniał?

Najczęściej skrobia nie została doprowadzona do odpowiednio wysokiej temperatury. Po jej dodaniu sos powinien przez około minutę delikatnie się gotować. Pamiętaj też, że glazura jeszcze zgęstnieje podczas stygnięcia.

Czy warzywa można przygotować na osobnej blasze?

Tak. To nawet dobre rozwiązanie, jeśli masz niewielką blachę. Warzywa rozłożone luźno łatwiej się rumienią. Piecz je w tej samej temperaturze, kontrolując miękkość pod koniec pieczenia.

Czy sos teriyaki można przygotować wcześniej?

Tak. Sos można ugotować wcześniej, ostudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed użyciem podgrzej go na małym ogniu, mieszając; po schłodzeniu będzie wyraźnie gęstszy.