Pączki z dziurką i ciepłą konfiturą morelową – puszyste w środku, złociste i niebezpiecznie dobre
Są miękkie jak chmurka, mają delikatnie chrupiącą, złocistą skórkę, a podane z lekko podgrzaną konfiturą morelową znikają z talerza zaskakująco szybko. Te drożdżowe pączki z dziurką przygotujesz z prostych składników, ale kluczowe są odpowiednia konsystencja ciasta, spokojne wyrastanie i właściwa temperatura tłuszczu. Dzięki temu nie nasiąkają olejem i pozostają puszyste również po ostygnięciu.
Składniki na około 12 pączków
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 250 ml mleka
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 60 g cukru
- 2 jajka
- 60 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
- około 1 l oleju rzepakowego do smażenia
Do podania:
- 200 g konfitury morelowej
- 2 łyżki wody
- 30–40 g cukru pudru
Jak zrobić naprawdę puszyste ciasto
Mleko podgrzej do około 30–35°C. Powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Przy świeżych drożdżach wymieszaj je z mlekiem, 1 łyżeczką cukru i 2 łyżkami mąki. Odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się wyraźna pianka. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką.
Do dużej miski wsyp mąkę, pozostały cukier i sól. Dodaj jajka, wanilię, mleko z drożdżami i zacznij wyrabiać.
Po około 5 minutach stopniowo dodawaj miękkie masło. Wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie. Może lekko kleić się do dłoni — nie dosypuj od razu dużej ilości mąki, ponieważ zbyt twarde ciasto da ciężkie pączki.
Przykryj miskę ściereczką lub folią i pozostaw w ciepłym miejscu na 60–90 minut. Ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość.
Formowanie pączków z charakterystyczną dziurką
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je odgazuj i rozwałkuj na grubość około 1,5 cm.
Za pomocą szklanki lub foremki o średnicy około 8 cm wytnij krążki. W środku każdego z nich zrób otwór foremką o średnicy około 2,5–3 cm. Środki zachowaj — można je usmażyć jako małe pączki.
Uformowane krążki układaj na kawałkach papieru do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Przykryj lekką ściereczką i pozostaw na kolejne 25–35 minut.
Gotowe do smażenia pączki powinny wyraźnie zwiększyć objętość i być miękkie w dotyku. Nie pozwól jednak, aby wyrastały zbyt długo, bo mogą opaść podczas przenoszenia.
Smażenie: temperatura robi największą różnicę
W szerokim garnku rozgrzej olej do 170–175°C. Termometr kuchenny bardzo ułatwia pracę. Jeśli tłuszcz będzie za chłodny, pączki zaczną go chłonąć. Przy zbyt wysokiej temperaturze szybko ściemnieją, pozostając niedopieczone w środku.
Wkładaj po 2–3 pączki, aby gwałtownie nie obniżyć temperatury oleju. Smaż przez około 1,5–2 minuty z pierwszej strony, następnie obróć i smaż kolejne 1–2 minuty.
Powinny być równomiernie złociste.
Wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na kratkę ustawioną nad blachą albo na ręcznik papierowy. Przed podaniem pozostaw na około 10 minut.
Podczas smażenia zachowaj szczególną ostrożność. Nie napełniaj garnka olejem więcej niż do połowy i nie dopuszczaj dzieci ani zwierząt w pobliże gorącego tłuszczu. Nigdy nie gaś płonącego oleju wodą.
Ciepła konfitura morelowa, która zmienia wszystko
Do małego rondelka przełóż 200 g konfitury morelowej i dodaj 2 łyżki wody. Podgrzewaj na małym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż konfitura stanie się ciepła i nieco bardziej płynna.
Nie musi się gotować. Jeśli zawiera duże kawałki owoców, możesz pozostawić je w całości albo lekko rozgnieść widelcem.
Jeszcze ciepłe, ale już nie gorące pączki oprósz cukrem pudrem. Konfiturę podawaj osobno do maczania albo nakładaj po 1–2 łyżeczki na każdy pączek tuż przed jedzeniem.
Lekko kwaskowa morela świetnie równoważy słodycz drożdżowego ciasta.
Najczęstsze błędy przy domowych pączkach
Dosypywanie zbyt dużej ilości mąki. Miękkie ciasto może być trochę lepkie. Nadmiar mąki sprawi, że po usmażeniu pączki będą bardziej zwarte.
Za gorące mleko. Wysoka temperatura może osłabić drożdże. Bezpiecznie trzymaj się około 30–35°C.
Pomijanie drugiego wyrastania. Pączki potrzebują 25–35 minut odpoczynku już po uformowaniu. To jeden z sekretów lekkiego wnętrza.
Smażenie w zbyt chłodnym oleju. Pączki będą tłuste i ciężkie. Staraj się utrzymywać 170–175°C przez cały czas smażenia.
Wkładanie zbyt wielu sztuk naraz. Temperatura oleju gwałtownie spada, przez co pączki smażą się nierównomiernie.
Jak uzyskać jeszcze lepszy efekt
Jeśli lubisz cytrusowy aromat, do ciasta dodaj drobno startą skórkę z połowy dobrze umytej, niewoskowanej cytryny lub pomarańczy.
Konfiturę morelową możesz zastąpić malinową, wiśniową albo powidłami śliwkowymi. Przy bardzo gęstych powidłach dodaj podczas podgrzewania 1–2 łyżki wody.
Pączki są najlepsze w dniu smażenia. Jeśli zostaną na następny dzień, przechowuj je po całkowitym wystudzeniu w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Najczęstsze pytania
Dlaczego moje pączki chłoną dużo oleju?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura tłuszczu. Przed włożeniem kolejnej partii poczekaj, aż olej ponownie osiągnie około 170–175°C.
Czy można przygotować ciasto wieczorem?
Tak. Po wyrobieniu przykryj je szczelnie i włóż do lodówki na 8–12 godzin. Następnego dnia pozostaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie uformuj pączki i pozwól im ponownie wyrosnąć.
Czy można wykorzystać wycięte środki?
Zdecydowanie. Pozostaw je do wyrośnięcia razem z pączkami i smaż około 1–2 minut, obracając w połowie. Po odsączeniu możesz obtoczyć je w drobnym cukrze.
Po czym poznać, że pączki są gotowe?
Powinny mieć równomiernie złocisty kolor i sprężyste, puszyste wnętrze. Jeśli rumienią się w kilkadziesiąt sekund, olej jest prawdopodobnie zbyt gorący.
