Kruchy placek z aksamitnym budyniem waniliowym – delikatny deser, który rozpływa się w ustach!

Kruchy placek z aksamitnym budyniem waniliowym – delikatny deser, który rozpływa się w ustach!

Kruche, maślane ciasto i gruba warstwa aksamitnego budyniu waniliowego to połączenie proste, domowe i wyjątkowo przyjemne. Spód pozostaje delikatnie chrupiący, natomiast nadzienie po wystudzeniu staje się gładkie, kremowe i na tyle stabilne, że placek można pokroić w równe kawałki. Najważniejsze są dwa elementy: krótkie wyrabianie kruchego ciasta oraz ugotowanie odpowiednio gęstego budyniu przed pieczeniem. Deser nie wymaga skomplikowanych technik ani trudno dostępnych produktów. Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, a jeszcze lepiej po krótkim schłodzeniu w lodówce, kiedy waniliowe nadzienie nabiera idealnej konsystencji.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Chłodzenie ciasta: 30 minut
• Pieczenie: 40–45 minut
• Studzenie i chłodzenie: około 2 godziny
• Łączny czas: około 3 godziny 45 minut
• Porcje: 12 kawałków
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość formy: 24 × 24 cm

Składniki

Na kruche ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 80 g cukru pudru
• 5 g proszku do pieczenia
• 180 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 20 ml zimnej wody

Na budyń waniliowy

• 700 ml mleka
• 80 g drobnego cukru
• 60 g skrobi ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 10 ml ekstraktu waniliowego
• 30 g masła

Przygotowanie

1. Zagnieć kruche ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. Rozcieraj palcami lub siekaj składniki, aż powstanie konsystencja przypominająca grube okruszki. Dodaj 2 żółtka oraz 20 ml zimnej wody. Krótko zagnieć tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj ciasta długo, ponieważ po upieczeniu powinno pozostać kruche, a nie twarde.
2. Schłodź ciasto. Podziel masę na dwie części: około 60% na spód i 40% na wierzch. Każdą spłaszcz, osobno zawiń i włóż do lodówki na 30 minut. Pod koniec chłodzenia rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Formę o wymiarach 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Przygotuj spód. Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj lub rozprowadź palcami równą warstwą na dnie formy. Nakłuj powierzchnię widelcem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i podpiecz przez 12 minut w 180°C, grzanie góra-dół. Spód powinien lekko się ściąć, ale nie musi być mocno rumiany. Wyjmij formę i pozostaw na czas przygotowania nadzienia.
4. Ugotuj budyń waniliowy. Do rondla wlej 550 ml mleka i dodaj cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu. Pozostałe 150 ml zimnego mleka dokładnie wymieszaj ze skrobią, 2 żółtkami i ekstraktem waniliowym. Gdy mleko w rondlu będzie gorące, ale jeszcze nie zacznie intensywnie wrzeć, wlej przygotowaną mieszankę cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
5. Zagęść nadzienie. Gotuj na małym ogniu przez około 1–2 minuty od wyraźnego zgęstnienia, cały czas mieszając. Budyń powinien być znacznie gęstszy niż klasyczny deser podawany w miseczkach. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj 30 g masła i wymieszaj do całkowitego połączenia. Gorący budyń od razu rozprowadź równą warstwą na podpieczonym spodzie.
6. Dodaj kruchą warstwę. Pozostałą, mniejszą część schłodzonego ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad budyniem. Rozłóż okruszki równomiernie, ale nie dociskaj ich do kremu. Wstaw formę ponownie do piekarnika i piecz przez 28–33 minuty w 180°C, grzanie góra-dół. Wierzch powinien stać się jasnozłoty, a brzegi wyraźnie przyrumienione.
7. Wystudź przed krojeniem. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia przez około 1 godzinę. Następnie włóż je do lodówki na minimum godzinę. Nie próbuj kroić gorącego placka – budyń potrzebuje czasu, aby się ustabilizować. Schłodzone ciasto pokrój ostrym nożem na 12 równych kawałków.

Wskazówki, dzięki którym ciasto zawsze się uda

• Masło do kruchego ciasta musi być zimne. Ciepłe masło sprawi, że masa stanie się klejąca, a gotowy spód mniej kruchy.
• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Zakończ zagniatanie natychmiast, gdy składniki utworzą jednolitą masę.
• Podpiecz spód przed dodaniem budyniu. Dzięki temu będzie bardziej kruchy i mniej podatny na nasiąkanie wilgotnym nadzieniem.
• Budyń mieszaj bez przerwy. Skrobia szybko zagęszcza mleko, dlatego ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i przypaleniu dna.
• Gorący budyń nakładaj od razu. Po wystudzeniu staje się bardzo gęsty i trudniej rozprowadzić go równą warstwą.
• Poczekaj z krojeniem. Ciepłe nadzienie jest miękkie. Dopiero po schłodzeniu placek daje się kroić na estetyczne porcje.

Warianty i zamienniki

Skrobię ziemniaczaną można zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości. Budyń będzie nieco delikatniejszy, ale po schłodzeniu nadal powinien dobrze utrzymywać kształt.

Jeżeli chcesz uzyskać intensywniejszy waniliowy smak, możesz zwiększyć ilość ekstraktu waniliowego do 15 ml. Nie wpłynie to znacząco na konsystencję nadzienia.

Zamiast ścierania górnej części ciasta możesz rozwałkować ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i ułożyć jako jednolity kruchy blat. Gotowy deser będzie bardziej klasyczny i równy na powierzchni.

Jeżeli wolisz mniej słodkie wypieki, możesz zmniejszyć cukier w budyniu z 80 do 60 g. Waniliowy smak będzie wtedy bardziej wyrazisty, a struktura kremu pozostanie bez zmian.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj placek w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na mleko i żółtka nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Ciasto można również zamrozić na około miesiąc, najlepiej pokrojone na pojedyncze porcje. Rozmrażaj je powoli w lodówce. Po rozmrożeniu budyń może być nieco bardziej wilgotny, a kruche ciasto mniej chrupiące.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego budyń wypływa podczas krojenia?

Najczęściej został ugotowany zbyt krótko albo ciasto pokrojono przed całkowitym schłodzeniem. Budyń powinien być bardzo gęsty już w rondlu, a gotowy placek potrzebuje minimum godziny chłodzenia w lodówce.

Czy można użyć gotowego proszku budyniowego?

Tak, pod warunkiem że jego głównym składnikiem jest skrobia. Należy użyć takiej ilości proszku, aby odpowiadała około 60 g skrobi, i zachować 700 ml mleka. Jeśli mieszanka zawiera cukier, trzeba odpowiednio zmniejszyć ilość cukru w przepisie.

Dlaczego kruche ciasto wyszło twarde?

Najczęstsze przyczyny to zbyt długie wyrabianie, dodanie nadmiernej ilości wody albo użycie ciepłego masła. Kruche ciasto należy zagniatać możliwie krótko i przed pieczeniem dobrze schłodzić.

Czy placek można przygotować dzień wcześniej?

Tak. To bardzo dobry deser do przygotowania z wyprzedzeniem. Po nocy w lodówce budyń jest stabilny, a ciasto łatwo kroi się na równe kawałki. Najlepiej wyjąć porcje z lodówki około 10–15 minut przed podaniem.